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預防食物中毒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月28日 00:37

預防食物中毒

一、食物中毒案例：

貴州商報報道：2008年3月18日傍晚，距離貴州余慶縣城30多公里的余慶縣龍溪一中、二中兩個中學發(fā)生集體食物中毒事件，1人死亡。目前，其他中毒者病情已穩(wěn)定，初步排除人為投毒。

3月18日下午，余慶縣龍溪一中冉某等5名學生在龍溪下街一小吃攤吃完飯后，傍晚6點30分左右，這5名學生不同程度出現(xiàn)頭暈、口干、缺氧、嘴唇發(fā)紫和臉色發(fā)青等癥狀。學校立即將有中毒癥狀的學生送往余慶縣龍溪鎮(zhèn)衛(wèi)生院治療。晚上7點左右，地處龍溪鎮(zhèn)街頭的龍溪一中、二中兩個中學出現(xiàn)類似中毒癥狀的學生越來越多，晚上8點左右，龍溪一中七年級男學生、15歲的冉某不治身亡。據(jù)余慶縣常務副縣長石茂彪介紹，中毒者系由于飲食攤點不衛(wèi)生，攝入硝酸鹽導致中毒。

二、食物中度癥狀：

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

（一）化學性食物中毒

化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致?；瘜W性食物中毒的特征主要有：

1、發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。

2、中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。

3、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。

（二）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：

1、通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。

2、引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

3、抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

三、食物中毒的表象與救護

1、凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。

2、食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

3、吃河豚者，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫(yī)院。

4、如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

四、食物中毒的家庭急救

盛夏時節(jié)，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：

催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸镜年P鍵在于預防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。

五、有毒動植物食物中毒

有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

1、季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關。

2、散在性發(fā)生，偶然性大。

3、潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。

4、發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

六、如何預防食物中毒：

食物中毒，重則喪失性命，輕則造成經(jīng)濟和身體的損失，因此不可輕視，因此要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，避免食物中毒的發(fā)生。

（一）不吃不干凈的食物，遠離街頭食品。

衛(wèi)生行政部門要提醒廣大同學，街頭食品存在嚴重的衛(wèi)生隱患，對人們的身體健康構成了極大的威脅，街頭食品六大問題危害健康

１、露天制售食品不安全，缺少基本的衛(wèi)生設施。

大家知道，自然環(huán)境中到處都有微生物存在，而且致病性微生物對自然環(huán)境的抵抗力很強，如結核桿菌能存活３個月、腸道致病的志賀氏、沙門氏菌在水和便中能存活１５?觸６０天，露天制售食品時，由汽車、人流、風力將周圍環(huán)境中的塵土、雜物等帶起，致病性微生物也隨之而起落于食品上，致病菌有了營養(yǎng)及適宜的溫度就可大量生長繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。

２、制售食品的人員未體檢，形成傳染源。

經(jīng)調查，街頭制售食品的人員大多數(shù)未進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，如果患有肝炎、痢疾、傷寒等具有傳染性的疾病，特別是糞口傳播的疾病，就會把病原體源源不斷地傳播給廣大的食客。食品操作人員未經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓，造成其食品衛(wèi)生知識匱乏，制造食品過程中不可避免地出現(xiàn)食品交叉污染（如生熟不分、操作過程混亂等），使食品受到污染。

３、街頭食品無冷藏設備，食品貯存環(huán)境溫度高，致使細菌大量生長繁殖。

倘若氣候炎熱，自然界中微生物的生長繁殖速度就會加快，生活中人人均有體會，餐后的食品不放入冰箱，幾小時后就會變味。街頭出售的食品為露天存放，肉、奶、蛋、魚類食品在３０?觸３７℃溫度下２小時就可造成致病菌的大量生長繁殖，食用后可造成食物中毒。

４、食品原料來源不明，食品質量無法保證。

市場經(jīng)濟的發(fā)展，給每個人掙錢帶來了許多機會，但在市場經(jīng)濟條件下，有些人利益熏心，以次充好、以假亂真，如面粉加入吊白塊、水發(fā)食品加入甲醛、大米用礦物油增亮等。街頭制售食品的原料來路消費者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產(chǎn)品等失去了原來食品的感官性狀，食客無法辨認是否新鮮無害，食品原料、半成品儲存了多長時間也無從知曉，如有病死的肉禽、不潔的魚蝦，３０－３７℃溫度下保存時間超過２個小時以上的動物食品，食用后可能造成食物中毒。

５、街頭加工制售食品不能做到燒熟煮透。

街頭現(xiàn)場制售食品過程中，受條件所限，食品加熱一般較短，水產(chǎn)、肉類塊狀食品的中心溫度根本達不到７０℃要求，致病性微生物不能被完全殺死，食品安全無法保證。

６、街頭攤點使用的餐飲具未經(jīng)消毒處理。

街頭制售食品沒有對餐具清洗消毒的條件，根據(jù)有關部門對街頭使用餐飲具消毒效果的調查，餐飲具消毒效果合格率為２２％，該檢驗方法證明７８％的餐飲具被大腸桿菌污染。如使用消毒不合格餐具可造成傳染病的傳播，如甲型肝炎、痢疾、傷寒等疾病。

綜上所述，街頭制售食品存在著嚴重的衛(wèi)生問題，人們用餐時，不能只考慮便宜，還應知道，食用不潔食物后生病的治療費要比在餐館用餐高得多。街頭食品用餐發(fā)生食物中毒后，不能完全按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行賠償處理，因為街頭食品是流動商販無證經(jīng)營，各項取證相當困難，為此衛(wèi)生行政部門再次提醒消費者：改變“不干不凈，吃了沒病”的陋習，提高生活品位，提高自我保護意識，拒絕街頭食品。

（二）不要食用發(fā)霉變質的食物。

因為天氣和儲藏的原因，食物會發(fā)生霉變的情況，尤其是在夏天，如糧食發(fā)霉長毛，蔬菜水果腐爛發(fā)酸，這種食物就不能吃了。因為，食物霉變是因為有霉菌在生長繁殖，它會產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質，一旦吃了這種毒素，就會產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。因此，發(fā)現(xiàn)有霉變長毛的食物，都要扔掉不吃，不要因為舍不得而導致中毒，反而要多花錢。

（三）有些食物如果沒有熟透，也會引起食物中毒。

如四季豆（豆角），在煮或者炒時，沒有熟透，吃了就會頭疼、惡心，并且有發(fā)冷的癥狀。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會中毒，長芽的土豆、花生等吃了也會有中毒癥狀。

在日常生活中，同學們一定要注意上述問題，預防食物中毒，確保飲食安全。