復(fù)工后，最讓大家煩惱的事兒就是吃早餐了，在家有什么吃什么，外面的早餐太多，反而陷入了選擇困難。

　　傳統(tǒng)的早餐就是包子、餅子、油條、豆?jié){等，也有些特色美食在早餐界占據(jù)了一席之地，比如米粉、腸粉等。我很愛吃腸粉，可湯可干拌，吃起來Q彈爽滑，筋道有嚼勁，比普通的面條更好吃，不過腸粉比包子、餅子要貴不少，而且分量還很少。

為啥叫腸粉呢？曾經(jīng)我以為是用動(dòng)物的腸子做的，所以十分抵觸它，聽別人說好吃，我一直沒吃過。后來才知道因?yàn)槟c粉的樣子像腸子，其實(shí)是大米做的，還是廣東著名的傳統(tǒng)小吃。

　　第一次吃腸粉時(shí)，就被它爽滑的口感給迷住了，吃起來彈彈的，一口氣吃了3份才吃飽！

　　很多人都愛吃腸粉，可是不會(huì)做只能買著吃，一份七八塊錢，天天吃可吃不起。實(shí)際上腸粉的做法很簡(jiǎn)單，也很快速，可以說5分鐘就能做一份。你不信？今天我就和大家分享腸粉的做法，愛吃的朋友別錯(cuò)過哦！

不少人都嘗試著在家做腸粉，可是經(jīng)常出現(xiàn)意想不到的情況，就是腸粉吃起來粘牙，不爽滑也不筋道，都是操作方法錯(cuò)了！做腸粉和做涼皮一樣簡(jiǎn)單，但有些技巧需要掌握。

　　做腸粉，關(guān)鍵是這一步！記住這2點(diǎn)，Q彈爽滑還筋道，不粘牙不開裂！

　　▲大米提前浸泡一晚上

　　準(zhǔn)備大米、雞蛋、生菜、火腿腸、生抽、食鹽、蠔油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚上，泡好后撈出沖洗干凈，倒進(jìn)破壁機(jī)里，加入清水，水面高度是大米的1.5倍，這個(gè)比例是最關(guān)鍵的，攪打成細(xì)膩的米漿。

　　米漿倒入大碗中，加一勺生粉攪拌至細(xì)膩黏稠的糊狀，不能有干粉或疙瘩。碗里打幾個(gè)雞蛋攪散，火腿腸切成丁，生菜摘洗干凈后瀝水，蝦仁洗凈后切丁。

　　▲大米打成米漿，加淀粉攪拌成細(xì)膩的糊狀

　　拿一個(gè)不銹鋼平盤，最好是方的，刷上一層食用油防粘，舀適量的米糊倒進(jìn)來，晃動(dòng)盤子使米糊鋪均勻，加適量的雞蛋液、火腿丁、蝦仁丁，再放幾片生菜。

　　鍋里加入清水，大火燒開，把盤子放進(jìn)鍋里，蓋好蓋子蒸2分鐘就輸了。用刮板或鏟子把腸粉鏟起來，卷起后放入盤子里，腸粉就做好了。

　　如果腸粉不成型，口感很粘牙，不筋道，原因只有一個(gè)就是沒蒸夠時(shí)間，最少要蒸2分鐘。

　　▲平盤里倒入米漿，加雞蛋液和菜葉

　　當(dāng)腸粉鼓起大泡時(shí)，才算是蒸熟了，還有一種做法是先用米漿蒸腸粉，然后加其它熟的食材，個(gè)人認(rèn)為還是一起蒸更好吃。

　　蒸好的腸粉還需要澆上料汁，做法也很簡(jiǎn)單，大蒜切蒜蓉，鍋里倒油燒熱，放入蒜蓉炸至稍微變色，加入適量的生抽、蠔油、白糖、水，煮開后澆在腸粉上即可，味道鮮美，咸淡適口，太好吃了。

　　▲蒸2分鐘腸粉就輸了

　　如果沒有破壁機(jī)，也可以用大米粉來做，不過同樣需要浸泡一晚上，做好的腸粉口感才會(huì)筋道，做腸粉就是這么簡(jiǎn)單，記住2點(diǎn)就夠了，一個(gè)是大米和水的比例，另一個(gè)是蒸的時(shí)間。米漿太稠或太稀，就很容易開裂或不成型；沒蒸夠時(shí)間，腸粉就會(huì)粘牙、不筋道。

　　想吃腸粉別再買了，在家就能做，只需大米和清水，學(xué)會(huì)技巧后不開裂不粘牙，筋道爽滑，愛吃的朋友可以在家試著做一做，保證和外面買的一樣，好吃還省錢。

　　▲澆上湯汁后腸粉就可以吃了

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