手搟面怎么做？相信很多人都會(huì)，但僅僅是會(huì)和能做的好，完全是兩碼事，就像同樣是手搟面，為啥面館里的面條煮熟后，口感勁道彈牙，而且顏色晶瑩剔透，關(guān)鍵是面條一點(diǎn)不粘連。

相反很多人在家里做的手搟面，不僅外觀賣(mài)相不好，而且各種問(wèn)題不斷，舉個(gè)幾個(gè)大家經(jīng)常遇到的問(wèn)題：

你做的手搟面是不是一下鍋煮，面條就斷了，碎的很厲害？

你做的手搟面是不是，煮熟后外表發(fā)黏？

你做的手搟面是不是吃一口軟綿綿的，一點(diǎn)嚼勁沒(méi)有？

你做的手搟面是不是拿起來(lái)就很容易斷？

像是以上的這些問(wèn)題，實(shí)際上10個(gè)人在家做手搟面，基本9個(gè)人都會(huì)遇到以上問(wèn)題的其中一種，一個(gè)簡(jiǎn)單的手搟面，之所以在家做會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題，實(shí)際上并不是有啥技術(shù)含量，一個(gè)面條子，有啥難的，別聽(tīng)一些外行人瞎忽悠。面條做不好，就是方法不對(duì)。

所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō)，做手搟面，和面時(shí)不要只會(huì)加水，多加這兩樣，保證大家做出來(lái)的手搟面勁道爽滑，關(guān)鍵是還不粘連，煮熟外表不發(fā)粘。

手搟面和面多加這兩樣，保證面條勁道爽滑，不粘連

告訴大家一個(gè)秘密，凡是面條的制作，關(guān)鍵都在于如何和面，就像在很多人眼里拉面是技術(shù)含量很高的，那眼花繚亂的手法動(dòng)作，讓很多人望而卻步，總是懷疑自己學(xué)不會(huì)，實(shí)際上作為一個(gè)干了15年之久的拉面人來(lái)說(shuō)，這都是唬人的，我敢這么說(shuō)，甭說(shuō)手搟面了，就是拉面的話，你只要能夠和出拉面的面團(tuán)，任何一個(gè)沒(méi)有任何基礎(chǔ)的餐飲小白，也能夠在10幾分鐘拉出面條來(lái)。

而像是手搟面這種面條，更沒(méi)有任何技術(shù)可言，面條的口感主要就在于和面的配比，而像是上面很多人在家做手搟面容易出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)際上就是和面過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，所以非常好解決，只需要多加兩樣料即可。

第一種料：淀粉

淀粉多數(shù)人家里都有，一般都是用于勾芡掛糊用，但是面條中加淀粉，是在經(jīng)常不過(guò)的事了，只不過(guò)很多人不知道而已，像是一些面條增筋劑中就含有大量的淀粉。

因?yàn)榈矸劬哂休^強(qiáng)的吸水性，所以可以起到塑形保條的作用，大家可別小看這個(gè)作用，試問(wèn)大家在家里做的手搟面，能不能放一夜后，第二天再煮著吃，肯定不能。

因?yàn)樾迈r面條一經(jīng)存放后，如果是放在常溫下，面條就會(huì)因?yàn)闇囟鹊挠绊懚兊密洠钡矫鏃l拿不成形，更別提第二天煮著吃了。

如果是面條放到冰箱里，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)第二天再拿出來(lái)時(shí)，面條表面很濕潤(rùn)，一煮就會(huì)斷的厲害。

而面團(tuán)的面條為啥放幾天都沒(méi)事，其中的奧秘就是和面時(shí)加了大量的淀粉，這也就是淀粉的塑形保條的作用。

其次淀粉具有一定的黏性，可以增加面條的勁道口感，而且淀粉可以將面條中的各種物質(zhì)緊密連接在一起，所以面條外觀就不會(huì)發(fā)粘。

家用手搟面，每斤面粉放15-30克淀粉

第二種料：食用堿

做面條加食用堿，是很多人都知道的一個(gè)技巧，但是很多人卻不知道該怎么加？因?yàn)閴A并不是放的越多越好，堿如果放多了的話，面條再煮的時(shí)候，很容易斷，因?yàn)閴A性物質(zhì)過(guò)量時(shí)，會(huì)破壞面條中的面筋，一旦面條失去了原有的筋度，那么面條就會(huì)變得很脆，所以就很容易碎掉。

相反食用堿加的過(guò)少，就起不到提升面條口感的作用。

家里做手搟面，食用堿每斤面粉放2-3克

手搟面制作過(guò)程解析

第一步：和面方法

500斤面粉，250克水，淀粉30克，食用堿3克，鹽5克

切記淀粉，鹽，堿先加入面粉中，攪拌均勻，然后再加水，如果先加水后放淀粉，那么淀粉分布就很難均勻，會(huì)再面團(tuán)中形成淀粉顆粒。

然后水慢慢的倒入面粉中，用筷子將面粉和水?dāng)嚢璩擅扌鯛顮睿钡剿考油辍?/p>

然后將面團(tuán)按壓，揉搓成面團(tuán)，然后夏季醒面20分鐘，冬天醒面30分鐘即可。

第二步：揉面方法，10個(gè)人做9個(gè)人錯(cuò)

很多人在家做的手搟面，面條容易斷，口感不勁道，面條煮好后外表發(fā)粘，煮面條的時(shí)候，容易斷條，碎條，實(shí)際上都和揉面的方法錯(cuò)誤有很大的關(guān)系，聽(tīng)我說(shuō)完大家就明白了。

錯(cuò)誤的做法：

大家回想下，是不是你們?cè)诩胰嗝鎴F(tuán)的時(shí)候，會(huì)因?yàn)槊鏃l比較黏手，粘連面案的時(shí)候，就會(huì)撒上些干面粉，然后就不粘手了，而這樣的揉面方法，會(huì)將很多的干面粉揉進(jìn)面條中，面粉雖然細(xì)膩，但是也有顆粒感，面團(tuán)揉進(jìn)的面粉越多，煮面條的時(shí)候外表就越黏，其次如果面粉揉進(jìn)面團(tuán)內(nèi)部，面條就很容易斷。

正確做法：

揉面時(shí)，不要撒干面粉，面團(tuán)如果黏手的話，往手上摸點(diǎn)食用油，面案上也摸點(diǎn)油，這樣將面團(tuán)揉光滑即可，然后將面團(tuán)搟成薄厚適宜的餅狀，這時(shí)候再撒上少許干面粉，將其按照s形反復(fù)折疊，最后用刀切成粗細(xì)均勻的面條就可以了。

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