?麻辣竹筍｜一口脆爽的川味秘籍
寶子們！今天一定要和你們分享一道讓四川人直呼“巴適”的家常菜——麻辣竹筍！又脆又嫩的口感裹著椒香麻爽的醬汁，嗦一口就停不下來！趕緊跟著我的教程學起來

【食材準備】
新鮮竹筍600克（選嫩尖部分）、青紅小米椒各5根、干辣椒15克、漢源花椒粒10克、藤椒油20ml、蒜末2勺、姜片5片、豆瓣醬1勺、醬油3勺、白糖1茶匙、鹽適量、熟白芝麻2勺

【靈魂三步曲】
第一步：竹筍大改造
剛買的竹筍記得剝掉外層硬殼！用刀削去底部老根，斜切成3cm長條（太粗不入味）。重點??焯水必須做！冷水加筍條+1勺鹽，毛竹筍大火煮12分鐘，雷竹筍煮8分鐘，苦竹筍需15分鐘（徹底去苦澀味），撈出立刻冰水浸泡5分鐘，這樣脆度直接拉滿！

第二步：煉麻辣香油
熱鍋倒菜籽油，中小火先放漢源花椒粒煸30秒（聞到麻香立刻下料防焦苦），再下剪成段的干辣椒、姜蒜片，爆到辣椒變深褐色。這時候整個廚房都是嗆香！加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，竹筍倒進去瘋狂翻炒3分鐘，讓每條筍都裹滿紅亮亮的醬汁～（若缺漢源花椒可用干青花椒增香或紅花椒增麻）

第三步：注入靈魂醬料
淋上3勺醬油+白糖，關(guān)火前再加藤椒油（冷榨工藝鎖住清香，油色清亮無雜質(zhì)），撒青紅椒圈翻勻。猛撒一把白芝麻，滋滋的熱氣激發(fā)出芝麻香，直接饞哭隔壁小孩！

【隱藏小技巧】
1??竹筍焯水后泡冰水，口感比薯片還脆！毛竹選筍節(jié)寬厚的，雷竹挑尖細青殼的更嫩～
2??藤椒油選淺黃綠色、透亮無沉淀的為佳，開封后擰緊瓶蓋冷藏避光，香味能保持三個月！
3??吃不完的麻辣筍放玻璃罐冷藏，三天后更入味！配粥拌面絕絕子！

?【辣度自由調(diào)節(jié)】
怕辣的寶子可以少放小米椒，換成甜椒配色。重口味星人強烈建議加泡椒水！參考云南德昂族古法，酸辣的層次感直接翻倍～

【食用場景】
冰箱常備一罐，追劇時當零嘴，麻辣鮮香超過癮！宴客時擺盤撒點香菜，妥妥的國風冷盤。減肥期當主食配菜，低卡又解饞！

記得第一次做給閨蜜吃，她邊嗦筍邊灌冰可樂，含淚說這是“舌尖上的蹦極體驗”！快艾特你的飯搭子，今晚就開整這道川滇風味的碰撞吧～

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