冬筍，素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高，脆嫩爽口，味道最是鮮美，現(xiàn)在正是冬筍大量上市，是吃它的最好時節(jié)！快快吃起來，只有冬季才有的美味，錯過了要等一年哦

說起冬筍，最先想到的肯定是魚香肉絲，非常有名氣！

但是因為我家不吃辣，所以我做了一個適合家人口味的，不辣版的“魚香肉絲”，雖然不正宗，但是爽滑脆嫩，醬香濃郁，非常好吃，兒子一連吃了3天也不膩，天天問今天做不做？

不過，我要堅守底線，事不過三，哈哈！

鑒于牛肉比豬肉營養(yǎng)更好，這次我用的是牛肉做的，哈哈！所以，從嚴格意義上來說，這個菜名應該叫醬香冬筍木耳炒牛肉絲，似乎更為貼切和家常一些。

做法其實更魚香肉絲也差不多，就差了一味辣，也就是加黃豆醬那一步，再加一些泡椒或剁椒，就是魚香肉絲的味道了，喜歡辣的可以試試！

現(xiàn)在是冬筍上市的寒冬，強烈推薦這個家常小炒菜，簡單，快手，幾分鐘就上桌，味道又好，大家都喜歡吃！

而且，好像今年的冬筍比往年要便宜一些哦，吃起來更盡興??！

這個菜其實做法挺簡單，但是要好吃，還是需要一些小技巧的。

1.所有食材都要切絲，除了蔥蒜切末。

2.牛肉切絲，腌制時加點淀粉，下鍋炒之前，再滴加少許油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時不粘連，易分散。不要炒太就，變色即起鍋，否則會老。

3.事先準備好調(diào)料汁，是為了加快速度，不影響鮮嫩的味道。

4.冬筍剝殼切片后，用開水焯下，去除澀味以及部分草酸。

5.一個字——快！

材料：牛肉，冬筍1支，胡蘿卜半根，黑木耳，糖2小勺，料酒1勺，醬油2勺，醋4勺，蔥，蒜，黃豆醬1勺，淀粉

做法：

1.牛肉切絲，不要太粗，不要連刀，加料酒，醬油和少許淀粉腌制一下。

2.冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ惹袎K，開水焯下，去除澀味和部分草酸，胡蘿卜洗凈，黑木耳提前泡發(fā)，全部切絲，蒜切末。

3.準備一碗料汁，糖2小勺，醬油2勺，醋4勺，少許淀粉，半小碗水，攪拌均勻。

4.鍋內(nèi)加油，加入牛肉絲迅速翻炒，至顏色變白，立即關火，盛起。

5.鍋中留底油，加入蒜末和黃豆醬，炒出香味。

6.加入冬筍絲翻炒。

7.加入黑木耳翻炒。

8.加入胡蘿卜翻炒，最后加入肉絲，倒入料汁，翻炒均勻，撒蔥花，即可。

成品

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