01卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效

▍ 營養(yǎng)價(jià)值

卷心菜（圓白菜、茴子白）的熱量低，只有24千卡/100克食材，含糖量少，為4.6克/100克食材，這使其成為糖尿病患者的理想食物選擇。每日宜食量為100克，其中富含維生素C是它的一大特點(diǎn)。

▍ 對(duì)糖尿病的功效

卷心菜富含維生素E，這種維生素能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的形成和分泌，從而調(diào)節(jié)糖代謝，有助于控制餐后血糖水平。此外，卷心菜還含有鉻，這是一種能調(diào)節(jié)血糖和血脂的關(guān)鍵營養(yǎng)素，特別適合糖尿病患者，尤其是肥胖型糖尿病患者食用。由于其含糖量少、熱量低，卷心菜不易引起血糖劇烈波動(dòng)，是糖尿病患者的理想選擇。

▍ 對(duì)并發(fā)癥的益處

卷心菜不僅富含維生素C，還含有B族維生素和鉀，這些營養(yǎng)成分能有效預(yù)防心臟病等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，它還含有多種人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，具有預(yù)防便秘、抗氧化、提高人體免疫力的多重功效，為改善糖尿病并發(fā)癥癥狀提供了有力支持。

▍ 其他功效

卷心菜所含的硒元素，除了有助于防治弱視外，還能增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力，抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。同時(shí)，它還具有延緩衰老、抗氧化、提高免疫力等多重功效。此外，卷心菜所含的其他維生素還能保護(hù)粘膜細(xì)胞，對(duì)胃炎和胃潰瘍具有一定的治療作用。

02食用宜忌和正確吃法

▍ 飲食宜忌

在食用卷心菜時(shí)，最好宜與辣椒搭配食用，因?yàn)檫@能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化；而與豬肉搭配食用，則能補(bǔ)充營養(yǎng)，通便。但是在搭配時(shí)也需注意一些禁忌，卷心菜忌與黃瓜同食，因?yàn)辄S瓜會(huì)破壞其中的維生素C。同時(shí)，因卷心菜含有干擾甲狀腺對(duì)碘利用的物質(zhì)，所以甲狀腺腫大者不宜食用。

▍ 正確吃法

為了減少維生素C的損失，卷心菜宜用急火快炒，迅速成菜。若用卷心菜做湯，則應(yīng)在湯煮開后放入，煮時(shí)宜加蓋，以保留其豐富的營養(yǎng)和味道。

▍ 選購建議

在選購卷心菜時(shí)，應(yīng)選擇綠色帶光澤且重量感強(qiáng)的卷心菜，這樣的卷心菜更加新鮮，更能確保其營養(yǎng)成分不會(huì)流失。

03推薦降糖食譜

▍ 卷心菜炒粉絲的材料和做法

推薦一道以卷心菜和綠豆粉絲為主料的降糖食譜。這道菜的材料包括：卷心菜300克、綠豆粉絲100克、料酒、醬油、鹽、味精、醋、植物油、花椒油、蔥末、姜末、蒜末、白糖各適量。具體做法是：將卷心菜洗凈后均勻切成4厘米長的絲；綠豆粉絲用溫水泡透后切成段。鍋內(nèi)加油燒熱后放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，再放入卷心菜絲煸炒至熟后加入綠豆粉絲、鹽、醋炒勻至熟透后加入味精和花椒油調(diào)味即可出鍋裝盤享用。

這道卷心菜炒粉絲不僅以卷心菜和綠豆粉絲為主料，其中綠豆粉絲不僅具有降血脂的作用，還能解毒。與卷心菜搭配食用，不僅能降低血糖，還能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病患者及其并發(fā)癥具有顯著的益處。

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