卷心菜在中國還有其他的說法，有的地方叫圓白、蓮花白等等，作為十字花科蔬菜蕓苔屬的一員，卷心菜與羽衣甘藍(lán)、西蘭花和球芽甘藍(lán)等蔬菜強(qiáng)者共享其植物學(xué)遺產(chǎn)。

像這些多葉的綠色表親一樣，卷心菜含有大量的抗氧化劑，這可能是其令人驚訝的潛在健康益處清單的原因。

除了富含抗炎化合物外，卷心菜還含有豐富的維生素 C 和 K，它們本身可以促進(jìn)健康。

盡管有傳言稱菲利普王子用“卷心菜”來稱呼他的妻子伊麗莎白二世女王——而且這種蔬菜在農(nóng)歷新年慶?；顒?dòng)中象征著財(cái)富和繁榮——但卷心菜并沒有真正享有皇室聲譽(yù)。

這種相當(dāng)不起眼的蔬菜頭很少是飯菜的中心，人們更多地使用它是因?yàn)樗纱嗟馁|(zhì)地而不是它的味道。

不過，一旦您發(fā)現(xiàn)它對(duì)您的健康有諸多好處，您可能會(huì)想要在您的盤子里給卷心菜一個(gè)榮譽(yù)的位置。

這里有推薦大家吃卷心菜的7個(gè)理由。

1、卷心菜有助于降低炎癥

卷心菜的大部分健康潛力背后是它減少炎癥的能力。

每片酥脆的葉子都含有大量的抗氧化劑，這些可食用的物質(zhì)以清除有害的自由基而聞名。

國際食品科學(xué)與營養(yǎng)雜志的研究表明，山柰酚、槲皮素和芹菜素是綠色卷心菜中最豐富的抗氧化劑，而花青素在紅卷心菜中最為普遍。

這些可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生重大影響。例如，研究表明，山柰酚與癌癥預(yù)防有關(guān)，花青素具有抗糖尿病、抗癌和抗肥胖作用。

卷心菜中其他有用的化合物包括芥子油苷。

“當(dāng)這些化合物被吃掉并吸收到組織中時(shí)，它們會(huì)與細(xì)胞中的信號(hào)蛋白發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生抗氧化和抗炎酶、蛋白質(zhì)以及細(xì)胞的其他保護(hù)性分子，”食品科學(xué)家Bryan Q. Le 博士說。

“[這個(gè)過程] 幫助身體擺脫高活性氧和其他有毒廢物。這可以導(dǎo)致炎癥和氧化應(yīng)激的減少，這可以為預(yù)防心血管疾病、致癌物和糖尿病等代謝紊亂提供一些保護(hù)?！?br>

2、卷心菜可能在抗癌方面發(fā)揮作用

近年來，關(guān)于十字花科蔬菜抗癌潛力的討論很多。

卷心菜屬于十字花科植物，具有獨(dú)特的營養(yǎng)矩陣，非常適合抗癌飲食。

首先，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 的數(shù)據(jù)，卷心菜富含維生素 C ，每杯含 25 毫克，是極好的來源。

研究表明，富含維生素 C 的飲食可以起到預(yù)防肺癌、乳腺癌和胰腺癌的作用。

然后又是那些有用的芥子油苷。

在切開、咀嚼或消化卷心菜后，硫代葡萄糖苷會(huì)分解成具有潛在抗炎特性的生物活性化合物。

研究支持這一觀點(diǎn)，這可能有助于致癌物的解毒。

舉個(gè)例子： 一項(xiàng)針對(duì)暴露于空氣污染的中國成年人的研究發(fā)現(xiàn)，攝入較多芥子油苷的人尿液中的有毒物質(zhì)含量較低。

此外，2018 年 4 月發(fā)表在《 英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究表明吃卷心菜等十字花科蔬菜與降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

腫瘤學(xué)年鑒中的其他研究將卷心菜與降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來。

3、卷心菜可以促進(jìn) COVID-19 的恢復(fù)

如果一場(chǎng)COVID-19讓您失望，可以考慮將舒緩的卷心菜湯作為您恢復(fù)工具包的一部分。

2020 年 8 月發(fā)表在《歐洲過敏與臨床免疫學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用卷心菜和發(fā)酵蔬菜可以減輕嚴(yán)重 COVID-19 的影響。

該研究的作者推測(cè)，卷心菜的抗氧化化合物可能會(huì)降低胰島素抵抗和對(duì)肺部和血管的損害——這是該病毒的兩個(gè)嚴(yán)重副作用。

要獲得卷心菜和發(fā)酵的抗病毒益處，可以嘗試將泡菜作為面條碗或雞蛋的配菜。

4、卷心菜有助于血液凝固和骨骼健康

維生素 K 可能不是最受關(guān)注的營養(yǎng)素，但它并非沒有健康益處。

正如美國國立衛(wèi)生研究院指出的那樣，K 負(fù)責(zé)重要功能，例如幫助您的血液正常凝固和支持健康的骨骼。

幸運(yùn)的是，卷心菜是一種很好的來源，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，每杯卷心菜含有 53 微克。

這種維生素是脂溶性的，因此在準(zhǔn)備卷心菜時(shí)，一定要包含膳食脂肪來源以確保吸收。

許多用卷心菜烹制的食物自然含有脂肪，例如牛肉和多脂魚，其他添加脂肪的方法可能是在卷心菜炸玉米餅中加入鱷梨，在卷心菜沙拉中使用油基沙拉醬，以及使用優(yōu)質(zhì)蛋黃醬制作涼拌卷心菜。”

5、卷心菜有利于消化

作為纖維的良好來源，卷心菜可以最大限度地減少腹瀉和便秘等消化問題。

梅奧診所指出，蔬菜中的不溶性纖維特別有助于消化，因?yàn)樗鼤?huì)增加糞便體積并促進(jìn)規(guī)律排便。

然而，對(duì)于某些人來說，卷心菜中的硫化合物可能會(huì)導(dǎo)致脹氣和腹脹。

您可能需要通過實(shí)驗(yàn)來確定您的耐受程度。

要想對(duì)消化系統(tǒng)健康產(chǎn)生一兩次沖擊，可以考慮在正餐和零食中加入發(fā)酵卷心菜（又名泡菜）。

泡菜含有乳酸桿菌。這些乳酸菌含有具有促進(jìn)健康特性的益生菌，可以幫助改善我們的消化，并通過在腸道中產(chǎn)生多種有益健康的微生物混合物來支持腸道微生物群。

2021 年 11 月發(fā)表在《食品》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用乳酸菌發(fā)酵的食物可以調(diào)節(jié)腸道對(duì)壓力的反應(yīng)。

2020 年 7 月發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究得出的結(jié)論是，發(fā)酵食品有助于克服腸道菌群失調(diào)（可導(dǎo)致炎癥的腸道微生物失衡）。

6、卷心菜富含維生素C

您可能會(huì)將維生素 C 與橙子和檸檬等柑橘類水果聯(lián)系在一起，但也不要為了提神而低估卷心菜。

除了潛在的抗癌作用外，卷心菜中的維生素 C 還為您的健康提供多種好處——從您的皮膚開始。

正如研究表明的那樣，它可以促進(jìn)膠原蛋白的產(chǎn)生，從而促進(jìn)更年輕的外觀。

一些研究將更高水平的維生素 C 與紫外線防護(hù)和減少皮膚老化跡象聯(lián)系起來。

維生素 C 還有助于傷口愈合，有助于改善免疫系統(tǒng)，降低某些牙周病的嚴(yán)重程度，并有助于吸收鐵，這是身體的另一種重要礦物質(zhì)。

鐵可以來自血紅素（動(dòng)物）或非血紅素（非動(dòng)物）來源，盡管血紅素鐵被吸收得最好。

為了充分利用血紅素鐵和維生素 C，建議將卷心菜作為羊肉或其他紅肉烤肉的配菜，或者在上面放上切碎的卷心菜制作沙丁魚三明治。

7、卷心菜促進(jìn)心臟健康

心血管健康和炎癥有著千絲萬縷的聯(lián)系——所以富含抗氧化劑的卷心菜是一種有益心臟健康的食物也就不足為奇了。

一些研究表明，綠甘藍(lán)中的山柰酚和槲皮素以及紅甘藍(lán)中的花青素可以促進(jìn)健康的心臟功能。

與此同時(shí)，2021 年 2 月發(fā)表在《 英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)追蹤老年女性飲食的研究發(fā)現(xiàn)，那些吃更多十字花科蔬菜的人腹主動(dòng)脈鈣化較少，而腹主動(dòng)脈鈣化是心血管事件的一個(gè)危險(xiǎn)因素。

為了促進(jìn)心臟健康——以及許多其他好處——拿一棵卷心菜，然后嘎吱嘎吱地吃！

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