茄子作為健康、傳統(tǒng)的中東和地中海飲食的一部分，已經(jīng)在世界各地享用了數(shù)千年。

今天，它在法國，意大利，澳大利亞，以色列，埃及，美國以及幾乎所有其他地方都普遍食用。

它在世界各地有幾個(gè)不同的名字，但最常見的是茄子。

這種蔬菜因其明亮的紫色、肉質(zhì)的皮膚、獨(dú)特的苦澀而宜人的味道而特別受歡迎——當(dāng)然還有茄子營養(yǎng)的廣泛益處。

吃茄子對健康有什么好處？

它是一種有很多東西可以提供的蔬菜：大量的抗氧化劑，特殊的植物營養(yǎng)素，包括酚類化合物，類黃酮，如納蘇寧，以及許多維生素和礦物質(zhì)。

所有這些茄子營養(yǎng)益處都來自每杯僅 35 卡路里的低卡路里，這要?dú)w功于其高纖維和水含量.

什么是茄子？

茄子是茄科和茄科植物家族的成員，由于其花青素抗氧化化合物，可以從其豐富的紫色中看到，因此被研究人員認(rèn)為是一組有價(jià)值的作物的一部分。

雖然大多數(shù)人認(rèn)為這種美味的食物是一種蔬菜，但從技術(shù)上講，它是一種水果。

為什么茄子是水果？

它含有許多小種子，生長自茄屬植物的可食用花。

茄子是什么意思，為什么茄子叫茄子？

根據(jù)大多數(shù)消息來源，由于數(shù)百年前種植的茄子品種較小，通常呈白色，黃色或有斑點(diǎn)，因此據(jù)說它們類似于母雞，天鵝或鵝蛋，因此得名。

在歷史上很長一段時(shí)間里，許多人選擇遠(yuǎn)離食用它，因?yàn)樗念伾苌睿徽J(rèn)為是有毒的植物。

茄子營養(yǎng)的健康益處花了數(shù)年時(shí)間才像今天這樣為人所知和理解

茄子是超級食品嗎？

研究人員繼續(xù)更多地了解茄子營養(yǎng)的健康益處。

它可能不像其他一些超級食物（如羽衣甘藍(lán)或漿果）那樣在許多營養(yǎng)素中含量最高，但它肯定是獨(dú)一無二的。

它含有一種有點(diǎn)罕見且極其有益的抗氧化劑，稱為納蘇寧。

納蘇寧是一種花青素抗氧化劑，存在于所有類型的茄子品種中，以及其他顏色深的水果和蔬菜。

納蘇寧是茄子營養(yǎng)健康益處的主要貢獻(xiàn)者之一。

像其他抗氧化劑一樣，它具有對抗體內(nèi)自由基損傷的能力，這通常是疾病發(fā)展的原因和我們身體衰老的機(jī)制。

這種蔬菜/水果中存在的大多數(shù)納蘇寧都存在于其紫色皮膚中，因此食用整個(gè)蔬菜，包括其果皮，對于獲得所有健康益處很重要。

茄子營養(yǎng)成分

一杯（約 82 克）生茄子營養(yǎng)大約含有：

19.7卡路里

4.7 碳水化合物

0.8克蛋白質(zhì)

0.2克脂肪

2.8克纖維

0.2毫克錳（10%DV）

18微克葉酸（每日攝入量的5%）

189毫克鉀（5%DV）

2.9微克維生素K（4%DV）

1.8毫克維生素C（3%DV）

0.5毫克煙酸（3%DV）

0.1毫克維生素B6（3%DV）

11.5毫克鎂（3%DV）

0.1毫克銅（3%DV）

同時(shí)，一杯（約 99 克）煮茄子營養(yǎng)大約含有：

32.7卡路里

9.1克碳水化合物

0.8克蛋白質(zhì)

0.2克脂肪

2.5克纖維

0.1毫克錳（6%DV）

0.1毫克硫胺素（5%DV）

2.9微克維生素K（4%DV）

0.1毫克維生素B6（4%DV）

0.6毫克煙酸（3%DV）

13.9微克葉酸（3%DV）

10.9毫克鎂（3%DV）

122毫克鉀（3%DV）

0.1毫克銅（3%DV）

類型

如果您在農(nóng)貿(mào)市場找到茄子，很可能是在夏末或初秋，您可能會遇到多種尺寸和形狀。它可以找到一系列顏色，包括深紫色、淺紫色/薰衣草色、玉綠色、橙色、黃白色和紫白色條紋。

茄子的大小可以像足球一樣大，或者比番茄或西葫蘆小。

在北美大部分地區(qū)最受歡迎的是深紫色，大而橢圓形的類型。

這種具有奶油，米色/白色果肉和海綿狀稠度，易于吸收醬汁，油和風(fēng)味。

中國、印度、伊朗、埃及和土耳其是茄子品種的主要種植國。

僅中國就生產(chǎn)了全球約50%至60%的茄子作物。

今天，在大多數(shù)“西方”國家都有七種主要類型被收獲和提供，包括最受歡迎的類型，意大利（大，紫色橢圓形）和小日本茄子。

茄子營養(yǎng)的健康益處似乎在不同類型中是一致的，除了被稱為“黑魔法”茄子的品種。

這種鏈在美國市場商業(yè)銷售，已知具有最高濃度的某些植物營養(yǎng)素，并可能提供其他類型中沒有的額外抗氧化特性。

一些消息來源發(fā)現(xiàn)，黑魔法茄子的抗氧化酚類物質(zhì)含量是其他類型的三倍，盡管需要更多的研究來證實(shí)確切的差異.

7大好處

1.具有抗炎和抗氧化作用

如上所述，研究最多的茄子健康益處之一是這種蔬菜豐富的抗氧化劑來源。

根據(jù)研究，納蘇寧是炎癥和氧化應(yīng)激的有效戰(zhàn)士，充當(dāng)O2清除劑和鐵“螯合劑”，可以防止脂質(zhì)過氧化。

它用于幫助鐵被人體吸收并將分子與有毒金屬劑（如汞、砷和鉛）結(jié)合，然后可以排出體外，從而排毒。

納蘇寧已被證明可以抵御氧化應(yīng)激引起的DNA和細(xì)胞膜損傷，因?yàn)樗鼘?xì)胞壁有積極作用。

它還具有保護(hù)細(xì)胞膜的脂肪（或脂質(zhì)）層的能力，以保持其結(jié)構(gòu)完整并防止突變或細(xì)胞死亡。

納蘇寧是一種抗氧化劑，有助于幫助細(xì)胞從食物中獲取和使用營養(yǎng)物質(zhì)并丟棄廢物。

如果體內(nèi)沒有足夠的抗氧化劑，如納蘇寧，毒素和廢物就會積聚，并可能導(dǎo)致許多疾病，包括癌癥、心臟病、關(guān)節(jié)炎等。

2. 有助于預(yù)防癌癥

據(jù)信，茄子中存在 13 種保護(hù)性酚酸，含量很高。

不同類型的茄子具有不同水平的抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，但在抗癌能力方面都具有相似的品質(zhì)。

如前所述，茄子營養(yǎng)含有抗病的納蘇寧，以及許多其他植物營養(yǎng)素，如綠原酸。綠原酸是一種多酚，與調(diào)節(jié)葡萄糖和脂質(zhì)代謝等益處有關(guān)。

膽酸存在于某些植物的細(xì)胞壁中，已知在阻止自由基形成癌細(xì)胞并導(dǎo)致癌癥腫瘤生長方面非常有益。

除了抗誘變劑和抗腫瘤作用外，膽原酸還被認(rèn)為具有抗菌劑、抗低密度脂蛋白（壞膽固醇）和抗病毒作用，這意味著它可以防止各種程度的炎癥和疾病形成。

3.有助于降低高膽固醇和血壓

研究表明，茄子具有抗高血壓作用，由于其對抗炎癥和氧化應(yīng)激的能力，對心臟健康有益。

這導(dǎo)致更健康的動脈，更平衡的膽固醇水平和保持在正常范圍內(nèi)的血壓。

茄子營養(yǎng)已被證明有利于維持健康的正常膽固醇水平，因?yàn)樗闹参餇I養(yǎng)素能夠改善血液循環(huán)并減少主動脈（包括主動脈）中的斑塊積聚。

雖然您的身體確實(shí)需要一定量的膽固醇，但食用茄子與平衡血管壁內(nèi)的膽固醇量和改善血液流動有關(guān).

根據(jù)英國皇家化學(xué)學(xué)會的研究，一些研究表明，茄子含有有效的心臟保護(hù)化合物，從它們增加左心室功能（心臟的主要泵血室之一）和減少細(xì)胞凋亡的能力來看。

4.可以幫助改善消化系統(tǒng)健康

茄子主要由水組成，這就是為什么它的卡路里含量如此之低。

食用水、纖維和營養(yǎng)物質(zhì)含量高的蔬菜有助于排出消化道中的廢物和毒素。

消化道和結(jié)腸需要充足的水分，以便將糞便推入腸道并排出體外。

吃大量的新鮮全食物和喝足夠的水對于讓消化系統(tǒng)排出毒素和多余的水至關(guān)重要。

由于茄子營養(yǎng)的已知益處，這種蔬菜/水果包含在 GAP 飲食中。

GAPS是一種特別有助于糾正消化系統(tǒng)疾病，神經(jīng)系統(tǒng)問題，減少炎癥和治療自身免疫性疾病的飲食。

茄子對減肥有好處嗎？

由于纖維和水分含量，它可能有助于實(shí)現(xiàn)減肥。

它是任何低熱量健康飲食的重要補(bǔ)充，因?yàn)樗峁┝艘幌盗兄匾闹参餇I養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)，但卡路里含量非常低。

茄子是蛋白質(zhì)還是碳水化合物？

像其他水果/蔬菜一樣，它主要是碳水化合物的來源，但它也含有纖維——這意味著它可以幫助你感到飽腹，所以你不太可能吃得過飽.

茄子會讓你發(fā)胖嗎？

吃太多茄子極不可能導(dǎo)致體重增加，除非你當(dāng)然吃很多高熱量的茄子帕爾馬干酪或其他富含奶酪、油等的茄子食譜。

5. 骨骼構(gòu)建錳的高來源

您可能還不知道茄子營養(yǎng)的一點(diǎn)是，一杯可提供大約 6% 到 10% 的重要錳日常需求。

錳是一種天然存在于體內(nèi)的礦物質(zhì)，少量存在，因此其余的必須從健康飲食中獲得。

它作為一種抗氧化劑，尋找自由基并消除它們造成身體傷害和氧化應(yīng)激。

錳有助于形成健康的骨骼結(jié)構(gòu)，因?yàn)樗鼤绊懝堑V化和新陳代謝。

為了正確代謝和利用鈣，并產(chǎn)生形成強(qiáng)壯骨骼所必需的酶，它是必需的。

此外，錳有助于體內(nèi)的代謝活動，結(jié)締組織的形成和激素水平的調(diào)節(jié)，這對生殖健康和對抗不孕癥至關(guān)重要。

它還在調(diào)節(jié)健康的甲狀腺功能、對抗抑郁癥和控制血糖水平方面發(fā)揮作用。

6. 促進(jìn)能量的B族維生素的良好來源

茄子營養(yǎng)提供了維生素 B1 和維生素 B6 的良好來源，這兩種維生素包含在健康新陳代謝和促進(jìn)能量的 B 族維生素復(fù)合物中。

B族維生素是水溶性的，存在于許多蔬菜和其他全食物來源中，是維持健康的能量水平、大腦功能、新陳代謝、心臟健康和注意力所必需的。

身體也需要它們從你吃的食物中吸收所有的營養(yǎng)，努力將脂肪和碳水化合物轉(zhuǎn)化為可用的“燃料”，供身體燃燒。

需要維生素 B6 來幫助產(chǎn)生氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分。

氨基酸用于許多身體功能，如果沒有足夠的氨基酸，就會發(fā)生能量不足、皮膚炎癥、貧血、抑郁、慢性疲勞和營養(yǎng)缺乏等問題。

維生素 B6 還參與血紅蛋白（將氧氣輸送到血液中）、神經(jīng)遞質(zhì)（有助于控制情緒）以及調(diào)節(jié)血糖的形成。

同時(shí)，維生素 B1 用于維持健康的新陳代謝、血液和心臟健康、大腦功能等。

7.可以幫助預(yù)防皮膚癌

當(dāng)從茄子皮中提取提取物時(shí)，會制作出高度濃縮的乳霜，研究表明它能夠幫助對抗皮膚癌。

這種類型的乳膏含有10%濃度的索拉索定鼠李糖苷（BEC），臨床證明可有效治療幾種類型的皮膚癌：角化病，基底細(xì)胞癌和鱗狀細(xì)胞癌。

如何選擇和存儲

茄子通常全年都可以在市場上買到，但它們在夏末的幾個(gè)月里處于最佳和最新鮮的狀態(tài)，大約從 8 月到 10 月，當(dāng)它們處于旺季時(shí)。

它們與其他茄類蔬菜相似，包括西紅柿、甜紅辣椒和土豆，因?yàn)樗鼈兒幸恍┗衔铩?/p>

茄子生長在與番茄植物相似的短藤上。

在購買有機(jī)茄子與非有機(jī)茄子時(shí)，幸運(yùn)的是，這種食物進(jìn)入了“清潔 15”蔬菜的名單。

這意味著與其他類型的農(nóng)藥相比，它不太可能噴灑大量農(nóng)藥。

因此，購買傳統(tǒng)的（非有機(jī)）茄子被認(rèn)為是安全的，即使在非有機(jī)品種中，茄子營養(yǎng)的好處仍然完好無損。

在尋找要購買的茄子時(shí)，請尋找形狀堅(jiān)固且似乎沒有嚴(yán)重凹痕和瘀傷的類型。

許多看起來顏色鮮艷，有光澤，皮膚有光澤。這是完全正常的，考慮到它是許多營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)際儲存的地方，皮膚吃起來非常健康。

儲存茄子

與許多其他蔬菜不同，茄子實(shí)際上最好在室溫或稍冷的情況下儲存，但不一定需要冷藏。

收獲后，它可以在室溫下放置幾天，此時(shí)您需要移動到冰箱，用紙巾包裹并放入可重復(fù)使用的容器或塑料袋中。

這將使蔬菜/水果保持新鮮約一周，盡管有些人發(fā)現(xiàn)茄子可以在開始變質(zhì)之前在陰涼處存放兩到三周。

冷凍茄子會改變質(zhì)地并導(dǎo)致蔬菜被水淹沒，因此通常不建議這樣做。

如何烹飪

顯然茄子的肉質(zhì)部分是可以食用的，但是茄子葉可以吃嗎？葉子是可食用的，但不是很美味，而且它們含有稱為茄堿的化合物，當(dāng)大量食用（這不太可能）時(shí)可能會導(dǎo)致一些健康問題。

一般來說，不建議吃任何茄類蔬菜的葉子。

烹飪前必須浸泡茄子嗎？

吃生茄子很好，盡管烹飪它可以增強(qiáng)其營養(yǎng)可用性、質(zhì)地和味道。

煮熟的茄子通常是大多數(shù)人吃的類型，而不是生的，研究表明它有更多的好處。

烹飪它會產(chǎn)生更多的可用抗氧化劑含量和有益特性的生物活性，因?yàn)闊嵝?yīng)進(jìn)一步釋放出抗病化合物。

烹飪茄子似乎并沒有減少其植物營養(yǎng)素的積極作用。

酚酸負(fù)責(zé)賦予茄子獨(dú)特的，有時(shí)是苦味的味道，并在切開并暴露在氧氣中時(shí)將其肉變成棕色。

即使茄子變褐，這個(gè)過程也沒有什么危險(xiǎn)，它仍然完全可以食用和健康。

風(fēng)險(xiǎn)和副作用

茄子有什么副作用？

它是茄科（茄科）中的蔬菜之一。其他茄類蔬菜包括西紅柿、甜椒和各種類型的土豆。

眾所周知，茄類蔬菜會導(dǎo)致某些人的消化紊亂。

如果您有痛風(fēng)或腎結(jié)石病史，為什么茄子對您不利？

茄類蔬菜富含草酸，這與某些人形成腎結(jié)石和關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

出于這個(gè)原因，如果你在這些情況下掙扎，最好嘗試消除茄子和其他茄類蔬菜。

茄子能吃太多嗎？

有些人報(bào)告說，從飲食中去除茄類蔬菜后感覺好多了，消化不良和其他炎癥癥狀（包括關(guān)節(jié)炎）較少。

然而，仍然需要更多的科學(xué)證據(jù)來證明這種相關(guān)性。

研究表明，茄子確實(shí)往往是某些人的常見過敏原，并且所有類型的茄子似乎對那些由于過敏而對這種蔬菜/水果產(chǎn)生負(fù)面反應(yīng)的人都有相同的負(fù)面影響。

結(jié)語

茄子營養(yǎng)是獨(dú)一無二的，因?yàn)檫@種蔬菜（技術(shù)上是一種水果）含有抗氧化劑，包括納蘇寧、酚類化合物和花青素。

它的熱量低，但提供纖維，一些B族維生素，錳，維生素K和葉酸（特別是當(dāng)你吃超過一杯的時(shí)候）。

健康益處包括提供抗氧化劑、對抗炎癥、提供預(yù)防癌癥、降低膽固醇、改善消化和保護(hù)皮膚健康。

雖然它可以生吃，但烹飪它可以改善其味道、質(zhì)地和營養(yǎng)可用性。

關(guān)于如何烹飪這種受歡迎的食物，有很多選擇。它可以烤，烤，烤，餡，炒或炒。

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網(wǎng)址: 茄子的7大健康益處 http://www.u1s5d6.cn/newsview331467.html