春分前后地氣升發(fā)，正是調養(yǎng)脾胃的好時候。老話說“脾胃虛，百病生”，吃不對容易腹脹沒精神，吃對了渾身舒坦。

這些年試過不少法子，最管用的還是靠家常飯慢慢養(yǎng)。今天分享的三款饅頭，既好消化又順應時令。堅持吃上一個月，脾胃暖了，氣色都透亮不少。

01 蔬菜雜糧饅頭

我奶一直說"五谷雜糧最養(yǎng)人"。玉米面配胡蘿卜、菠菜，粗糧的纖維能刮走腸道里的油膩，蔬菜里的維生素讓營養(yǎng)更均衡。

? 用料：

食材：面粉400g、玉米面100g、胡蘿卜110g、菠菜110g

調料：酵母5g、鹽5g、小蘇打2g、食用油少許

? 做法：

蔬菜碎：鍋中水燒開滴入幾滴油，放入菠菜焯燙后撈出，擠干水分切碎。胡蘿卜切碎備用。

和面：將面粉、玉米面、酵母、小蘇打、鹽混合，加入蔬菜碎和200g水（視面粉吸水性適量增減），揉成軟硬適中面團。

醒發(fā)：和好的面團，蓋保鮮膜靜置醒發(fā)至2倍大。

整形：發(fā)好的面團揉搓排氣，分切成均勻劑子。取劑子從四周向中間揉，整理成饅頭形狀。

二次醒發(fā)：饅頭生坯放入蒸籠，二次醒發(fā)至1.5倍大。

蒸制：冷水上鍋，水開后蒸15分鐘關火。

? 小貼士：

加小蘇打能讓蒸出的饅頭綠葉菜保持翠綠，也更香。

02 南瓜紅豆卷

我媽教我蒸這個，說"南瓜補脾，紅豆祛濕"。蒸熟的南瓜泥自帶甜味，紅豆煮得沙沙的裹在里面。天冷那陣子我胃老是發(fā)涼，吃這個當早飯?zhí)貏e舒服，嘴里有回甘。

? 用料：

食材：貝貝南瓜（蒸熟）100g、牛奶/配方奶110ml、中筋面粉300g、蜜紅豆

調料：酵母3g

? 做法：

南瓜泥制作：蒸熟的南瓜加牛奶攪打成泥，倒入酵母攪拌均勻。

和面：南瓜泥倒入面粉攪拌成絮狀，揉成面團后蓋蓋醒發(fā)至2倍大。

整形：醒發(fā)好的面團揉搓排氣，分劑子后搟成圓餅。

包餡：取面餅包入蜜紅豆，收口捏緊后搟成牛舌狀，從底部向上慢慢卷起。

二次醒發(fā)：生胚放入蒸鍋，醒發(fā)至1.5倍體積。

蒸制：水開后蒸20分鐘，關火燜3分鐘揭蓋。

03 黑芝麻饅頭

中醫(yī)講"黑色入腎"，黑芝麻磨碎揉進面團里，嚼著滿嘴香。我兒子背書費腦子，我媽腿腳容易抽筋，現(xiàn)在全家都愛吃這個。

每天早上掰開饅頭看見滿滿的黑芝麻，心里就踏實——總比吃那些添加劑的面包強。

? 用料：

黑芝麻餡：黑芝麻粉100g、清水250g、白糖50g、黃油15g、淀粉水（5g糯米粉+10g清水）

饅頭部分：中筋面粉300g、酵母3g、清水160g、黑芝麻20g

? 做法：

準備黑芝麻餡：100g黑芝麻粉+250g清水+50g白糖+15g黃油入鍋，中火持續(xù)攪拌煮至濃稠。倒入調好的淀粉水，拌勻后起鍋冷凍定型（1-2小時）

冷凍好的餡料均分8份，搓成圓球備用

中筋面粉+酵母+清水+黑芝麻揉成面團，均分8份搓成小圓球，分別搟成圓餅狀，包裹黑芝麻餡球收口

包好的饅頭醒發(fā)至1.5倍大后，上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可

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