（一）玉米面饅頭的做法

　　1、酵母加入溫水靜置幾分鐘，面粉里加入玉米面，倒入酵母水，攪拌均勻，分次加水，邊倒邊攪拌至絮狀，揉成面團(tuán)至光滑，蓋保鮮膜放至溫暖處發(fā)酵。

　　2、面板撒少許面粉，面團(tuán)揉至充分排氣，搓成長(zhǎng)條，切段，再搓成圓形，放在抹油的蒸屜上，入蒸鍋二次發(fā)酵。

　　3、開火蒸15分鐘后關(guān)火燜3分鐘，這道玉米饅頭就蒸好了。

（二）白面摻玉米面饅頭怎么做

　　白面摻玉米面饅頭的做法如下：

　　材料如下：玉米面、白面、牛奶、白糖、雞蛋、酵母。

　　制作步驟如下：

　　1、首先將一半牛奶燒至滾燙，倒入百分之八十玉米面中并用筷子攪拌，等到冷卻后用手搓勻。

　　2、然后放入白糖和雞蛋，加入百分之二十白面，用另一半牛奶加入酵母一起揉搓均勻。

　　3、最后放入蘇打粉開始在盆里反復(fù)揉搓，等到揉好后醒面，醒完面后在鍋里蒸饅頭即可。

（三）玉米面饅頭怎么做

　　1、主料：面粉、玉米面。配料：水、堿、酵面。

　　2、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。

　　3、把面里放入適量的溫水揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。

　　5、揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘，完成。

（四）怎樣蒸玉米面饅頭

　　1、洗凈雙手與和面盆；

　　2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減；

　　3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睿?/p>

　　5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止；

　　6、搓雙手，至雙手無粘著面為止；

　　7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑；

　　8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥；

　　9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用；

　　10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面；

　　11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起；

　　12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手；

　　13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘；

　　14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等；

　　15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋；

　　16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘；

　　17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。

（五）紅小豆玉米面饅頭怎么做

　　1、主料：玉米面120克、白面300克。

　　2、輔料：酵母3克、雞蛋一個(gè)、白糖適量、牛奶適量、紅豆適量。

　　3、先把紅豆洗凈，放水煮，不要煮爛，煮熟就好，煮熟加入白糖備用。

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　　4、把玉米面、白面、放入酵母，白糖，雞蛋，加入熱好的溫?zé)岬呐Ｄ?，揉成面團(tuán)，帶上保鮮膜發(fā)酵。

　　5、把發(fā)酵成兩倍大的面團(tuán)取出，揉光滑，蓋上保鮮膜醒一會(huì)，醒好后搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)一個(gè)劑子，桿圓，包上煮好的紅豆（像包包子一樣），然后搟成長(zhǎng)方形的面皮（不要太?。?，在卷起來，一個(gè)紅豆饅頭就做好了

　　6、鍋里放涼水，放入做好的豆沙饅頭，蓋上蓋子，開火感覺水差不多燒熱了，關(guān)火，不要掀鍋蓋，繼續(xù)第二次發(fā)酵，大約20-30分鐘左右，就可以開火蒸了，蒸20分鐘即可，關(guān)火后不要立即掀鍋蓋，燜一會(huì)在掀鍋蓋取出即可。

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