玉米面是個(gè)好東西。玉米里頭有卵磷脂和維生素，吃了對(duì)身體好，尤其是對(duì)想保持年輕態(tài)的朋友，簡(jiǎn)直是天然的營(yíng)養(yǎng)品。家里有糖尿病人，或者想吃得健康點(diǎn)，玉米面饅頭絕對(duì)是個(gè)好選擇。它不像白面饅頭那么單調(diào)，加了玉米面，味道更香，嚼起來還有點(diǎn)甜甜的回味。

不過，玉米面是粗糧，不能一股腦全用它做饅頭。純玉米面做出來的饅頭硬邦邦，腸胃弱的人吃了容易不舒服。所以，聰明的主婦們都把玉米面和面粉混著用。我試了1:2的比例，100克玉米面配200克面粉，蒸出來又軟又香，吃著一點(diǎn)不頂肚子。如果你喜歡更松軟的口感，可以試試1:4或者1:5的比例，玉米面少點(diǎn)，饅頭就更柔和。

做饅頭第一步，先把酵母粉搞定。用溫水化開3克酵母粉，水別太燙，手摸著溫乎乎就行。靜置兩分鐘，酵母就活起來了，揉面的時(shí)候更省力。然后把100克玉米面、200克面粉、10克糖、10克玉米油和1克無鋁泡打粉全倒進(jìn)去，慢慢加150克溫水，邊加邊揉。別小看這點(diǎn)油和糖，少了它們，饅頭口感差一截。

揉面是個(gè)技術(shù)活，但玉米面好上手，手揉一點(diǎn)不費(fèi)勁。我用的是家里的石頭臺(tái)面，干凈又好使，揉出來的面團(tuán)滑溜溜。揉到啥程度算好？面團(tuán)得光滑，像嬰兒臉蛋似的，切開一看，里頭沒大泡泡，表面也沒坑坑洼洼。這樣蒸出來的饅頭才好看，不會(huì)塌。

揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊，每塊大概三四十克。想吃小饅頭就切小點(diǎn)，蒸的時(shí)間也能短點(diǎn)。我試著做了幾個(gè)圓的，幾個(gè)方的，整理的時(shí)候在砧板上撒點(diǎn)干面粉，防粘就好。整形這步別偷懶，饅頭胚整得漂漂亮亮，吃起來心情都好。

饅頭胚放蒸籠里醒發(fā)，差不多到原來1倍大就行。輕輕一碰，感覺輕飄飄的，說明發(fā)酵到位。冷水上鍋，水開后蒸10分鐘，立馬開蓋，饅頭就不會(huì)回縮。我試過中途開蓋，也沒問題，只要面揉得好，饅頭個(gè)個(gè)都挺拔。

有人說泡打粉不健康，其實(shí)是誤會(huì)。無鋁泡打粉很安全，跟酵母一樣，超市里買大牌子的準(zhǔn)沒錯(cuò)。別用含鋁的泡打粉，那才是有問題的東西。加了無鋁泡打粉，饅頭更蓬松，口感更好。如果換成豬油，饅頭還能更白更軟，香得不得了。

這玉米面饅頭的做法，簡(jiǎn)單到不行，連我這種廚房新手都能一次成功。關(guān)鍵是省事，一次發(fā)酵，不用等太久，忙完家務(wù)就能蒸一鍋。吃著熱乎乎的饅頭，感覺就像小時(shí)候奶奶做的飯，暖心又滿足。

玉米面饅頭不只是好吃，還帶著點(diǎn)生活的味道。咱們中國人講究吃得健康又實(shí)惠，玉米面饅頭正好符合這點(diǎn)?，F(xiàn)在生活好了，大家更注重養(yǎng)生，玉米面這種粗糧又開始火起來。它不光能做饅頭，還能做窩頭、餅子，換著花樣吃，日子都過得有滋味。

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