導讀：2023年5月，北京市實施全國首個《學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準》，“建國快餐”作為集團餐、食堂承包、展會餐、保障餐、預制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一體的綜合型餐飲企業(yè)，早在營養(yǎng)餐領域進行精細化戰(zhàn)略布局，并積極迎合新規(guī)從“四個嚴格”規(guī)范營養(yǎng)餐業(yè)務發(fā)展。

2023年5月20日，在第34屆中國學生營養(yǎng)日到來之際，北京市學生營養(yǎng)餐協(xié)會發(fā)布的《北京市中小學生集體用餐單位食品安全營養(yǎng)標準》正式實施。該標準是全國首個將學生餐營養(yǎng)標準和安全標準融為一體的學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準，規(guī)定了學生營養(yǎng)餐配送單位的準入資質(zhì)，對食材的采購、運輸、儲存標準，營養(yǎng)餐的包裝、運輸、分發(fā)等都進行了規(guī)范。

據(jù)悉，此項《學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準》優(yōu)于國標，是北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會在學習中國烹飪協(xié)會團體標準T/CCA012-2020《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》的基礎上，結合北京學生餐的實際情況而制定，將從源頭把控餐品原料質(zhì)量，為提升學生營養(yǎng)餐品質(zhì)打下堅實基礎。北京朝陽建國快餐有限公司作為集團餐、食堂承包、展會餐、保障餐、預制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一體的綜合型餐飲服務企業(yè)，早在營養(yǎng)餐領域進行精細化戰(zhàn)略布局。

“建國快餐”以不同人群的營養(yǎng)膳食需求為基礎，開拓校園營養(yǎng)餐、社區(qū)養(yǎng)老餐、醫(yī)院營養(yǎng)餐、月子餐、康復餐等多項營養(yǎng)餐供應解決方案，并積極迎合行業(yè)新規(guī)，從“四個嚴格”出發(fā)，將《學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準》視為整體營養(yǎng)餐領域的規(guī)范服務與執(zhí)行制度。

嚴格把控食材源頭

在數(shù)字化供應鏈管理體系下，嚴格篩選食材產(chǎn)地，定義優(yōu)質(zhì)供應商集合，科學采購并保證食材來源全透明。為了保證口感、營養(yǎng)及安全系數(shù)，建國快餐企業(yè)要求大米、小麥等主食原料，必須使用成熟度飽滿的當季新農(nóng)作物；肉禽類原料須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；食用油等原料不得使用轉基因產(chǎn)品等。從食材源頭保證營養(yǎng)餐的健康與營養(yǎng)原則。

嚴格把控餐食品質(zhì)

餐食的安全、新鮮、衛(wèi)生是營養(yǎng)餐品質(zhì)的考量。建國快餐企業(yè)要求肉類、水產(chǎn)類原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的肉類、水產(chǎn)類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。從食材品質(zhì)設立采購門檻，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

嚴格規(guī)范制餐標準

“中央廚房”加工中心的硬件設施質(zhì)量和管理水平，是保證食品安全工作的重要因素。建國快餐要求所有的工作人員在進行作業(yè)的時候，都需要穿戴防護服，佩戴防塵帽、口罩、手套、鞋套，杜絕一切有可能會影響食品品質(zhì)的問題發(fā)生。另外，每個生產(chǎn)加工間均設立質(zhì)檢員嚴格進行抽樣、留樣，嚴格記錄，待無安全問題后方可進行出餐、配餐等環(huán)節(jié)。

嚴格規(guī)定用餐場景

營養(yǎng)餐的安全問題一直備受社會關注，特別是學校食堂因食物中毒的事件常有發(fā)生，對此，建國快餐在學校食堂的運營方案中，嚴格遵循《學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準》，堂食及配餐場景不宜制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，全方位杜絕食品安全問題的發(fā)生。

隨著現(xiàn)代人生活水平的提高、生活壓力的增大，越來越多的人身體質(zhì)量日漸下降,轉而尋求清淡健康的飲食，營養(yǎng)餐就是其中的一種形式。相信學生營養(yǎng)餐在面臨新規(guī)的發(fā)展，也是不斷釋放營養(yǎng)餐市場規(guī)范發(fā)展的有利信號。未來，建國快餐企業(yè)也將秉承“科學制定與健康飲食”的理念，根據(jù)不同人群的營養(yǎng)膳食需求，不斷完善營養(yǎng)餐服務方案，切實滿足營養(yǎng)餐用戶的高品質(zhì)需求。

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