摘 要：作為國(guó)家未來(lái)發(fā)展的中堅(jiān)力量，當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況與膳食結(jié)構(gòu)對(duì)其身心健康、學(xué)業(yè)成績(jī)和生活質(zhì)量有著深遠(yuǎn)影響。本文基于膳食調(diào)查，揭示了飲食習(xí)慣不規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡、過(guò)度依賴外賣與快餐等問(wèn)題對(duì)當(dāng)代大學(xué)生健康構(gòu)成的潛在威脅，并提出了均衡膳食原則的應(yīng)用、改善飲食習(xí)慣策略以及加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育與指導(dǎo)等膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化措施，旨在提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入質(zhì)量，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：當(dāng)代大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)攝入；膳食結(jié)構(gòu)；優(yōu)化策略；身心健康

Nutritional Intake Status and Dietary Structure Optimization of Contemporary College Students Based on Dietary Surveys

Abstract： As the backbone of the country’s future development， the nutritional intake and dietary structure of contemporary college students have a profound impact on their physical and mental health， academic performance， and quality of life. This article is based on a dietary survey and reveals the potential threats to the health of contemporary college students caused by irregular eating habits， imbalanced nutrient intake， and excessive dependence on takeout and fast food， and proposed the application of the principle of balanced diet， strategies to improve dietary habits， and measures to optimize dietary structure such as strengthening nutrition education and guidance， aiming to improve the nutritional intake quality of college students and promote their physical and mental health development.

Keywords： contemporary college students; nutritional intake; dietary structure; optimization strategies; physical and mental health

大學(xué)生作為國(guó)家未來(lái)的棟梁，其身心健康對(duì)于國(guó)家的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有重要影響。然而，當(dāng)前大學(xué)生群體普遍存在著飲食習(xí)慣不規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡、過(guò)度依賴外賣與快餐等問(wèn)題，這些現(xiàn)象不僅損害了他們的身體健康，也對(duì)其學(xué)業(yè)成績(jī)與生活質(zhì)量產(chǎn)生了負(fù)面影響。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有56.4%的學(xué)生每周堅(jiān)持吃早餐5次及以上；21.9%的學(xué)生每周吃早餐3至4次。令人關(guān)注的是，每周吃早餐不超過(guò)2次的學(xué)生比例為21.7%，而15.6%的學(xué)生幾乎不吃早餐。此外，25.9%的學(xué)生經(jīng)常吃零食，而頻繁食用油炸食品的學(xué)生比例高達(dá)69.1%[1]。基于此，本文通過(guò)膳食調(diào)查深入了解當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，并提出膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略，這對(duì)于改善他們的健康狀況具有重要意義。

1 當(dāng)代大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入狀況優(yōu)化的意義

1.1 對(duì)身體健康的積極影響

優(yōu)化大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況，能夠提升其身體健康水平。均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入是維持身體正常生理功能的基礎(chǔ)，對(duì)于預(yù)防疾病、增強(qiáng)免疫力具有至關(guān)重要的作用。例如，通過(guò)增加蔬菜和水果的攝入量，能夠補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn)；合理控制脂肪和熱量的攝入，能夠避免肥胖等健康問(wèn)題。

1.2 對(duì)學(xué)習(xí)與認(rèn)知能力的提升

營(yíng)養(yǎng)攝入的優(yōu)化對(duì)學(xué)習(xí)與認(rèn)知能力的優(yōu)化有著顯著影響。大腦作為人體的重要器官之一，其正常運(yùn)作依賴于充足的營(yíng)養(yǎng)支持。例如，Omega-3脂肪酸、維生素B群等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)具有重要作用，可以提升注意力、集中力和記憶力。

1.3 對(duì)心理健康的促進(jìn)作用

優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)大學(xué)生的心理健康具有促進(jìn)作用。營(yíng)養(yǎng)失衡可能會(huì)導(dǎo)致情緒波動(dòng)、焦慮等心理問(wèn)題，而均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入有助于維持情緒穩(wěn)定、提升心理健康水平。例如，鎂、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被證實(shí)與情緒調(diào)節(jié)密切相關(guān)，合理補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素有助于緩解壓力、改善心情。

2 當(dāng)代大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題

2.1 膳食不均衡問(wèn)題

在當(dāng)代大學(xué)生的飲食構(gòu)成中，存在營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。①碳水化合物占據(jù)過(guò)大的比例。部分學(xué)生傾向于將米飯、面條等主食作為餐食的主要部分，忽視蛋白質(zhì)、脂肪以及其他微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，這種不平衡的飲食模式導(dǎo)致碳水化合物攝入過(guò)量，而身體所需的其他營(yíng)養(yǎng)素則相對(duì)不足。這不僅會(huì)影響身體的正常代謝，還容易引發(fā)肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。②蔬菜和水果的攝入量普遍偏低。部分學(xué)生由于忙于學(xué)業(yè)或生活節(jié)奏快，會(huì)選擇快餐或外賣作為餐食，導(dǎo)致蔬菜和水果的攝入較少。此外，部分學(xué)生即使選擇自助餐或食堂就餐，也會(huì)由于口味偏好或飲食習(xí)慣而忽視蔬菜和水果的攝入。蔬菜和水果長(zhǎng)期攝入量不足，會(huì)增加患維生素缺乏癥、便秘等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。③隨著生活水平的提高和飲食多樣化的發(fā)展，高脂肪、高熱量食物通常因口感鮮美、香味濃郁，而深受當(dāng)代大學(xué)生的喜愛，導(dǎo)致他們對(duì)該類型食物的攝入量增加。但長(zhǎng)期大量攝入高脂肪、高熱量食物不僅會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩、體重增加，還容易引發(fā)心血管疾病、糖尿病等慢性病。

2.2 飲食習(xí)慣不良

當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣不良體現(xiàn)在多個(gè)方面。①不規(guī)律飲食是當(dāng)代大學(xué)生普遍存在的問(wèn)題。由于學(xué)業(yè)壓力、社交活動(dòng)以及個(gè)人生活習(xí)慣的差異，部分學(xué)生的飲食時(shí)間并不固定。在忙碌時(shí)，他們可能會(huì)忽略正餐；而在空閑時(shí)，則可能會(huì)大量進(jìn)食。這種不規(guī)律的飲食習(xí)慣打亂了身體的正常代謝節(jié)奏，不僅影響消化吸收功能，還容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖等問(wèn)題。②隨著快餐業(yè)和外賣服務(wù)的迅速發(fā)展，當(dāng)代大學(xué)生越來(lái)越依賴于這種便捷但往往不健康的飲食方式?？觳秃屯赓u食品通常高油、高鹽、高糖，而蔬菜、水果和全谷類食品的含量則相對(duì)較少。長(zhǎng)期大量攝入這類食品，不僅可能導(dǎo)致能量過(guò)剩和體重增加，還可能引發(fā)高血壓、高血脂等慢性疾病。③早餐是一天中至關(guān)重要的一餐，其能為身體補(bǔ)充經(jīng)過(guò)一夜消耗所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素。然而，在當(dāng)代大學(xué)生中，忽視早餐重要性的現(xiàn)象卻相當(dāng)普遍。部分學(xué)生由于起床晚、趕時(shí)間或沒(méi)有食欲等原因而跳過(guò)早餐，直接開始一天的學(xué)習(xí)和生活。這種做法不僅會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率，還容易導(dǎo)致身體機(jī)能下降和代謝紊亂。

2.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏與誤區(qū)

在當(dāng)前的教育體系中，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及并未得到應(yīng)有的重視。盡管部分高校開設(shè)了健康教育課程，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)通常只是課程中的一小部分，且往往講解不夠深入。此外，由于課業(yè)繁重，部分學(xué)生沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去深入學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。這導(dǎo)致他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解僅停留在表面，甚至存在許多誤解。例如，有些學(xué)生誤以為只有多吃肉才能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因而忽視了其他富含蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、蛋類等。這種偏食習(xí)慣可能導(dǎo)致其攝入過(guò)多的脂肪和膽固醇，而蛋白質(zhì)的攝入?yún)s并不充足。

3 膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略

3.1 均衡膳食原則的應(yīng)用

3.1.1 宏量營(yíng)養(yǎng)素合理配比

宏量營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，是身體所需能量的主要來(lái)源。在優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，需注重這3種營(yíng)養(yǎng)素的合理配比。①碳水化合物應(yīng)占總能量攝入的50%～65%，最好來(lái)源于全谷類、薯類等富含膳食纖維的食物，它們不僅可以提供能量，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘[2]。例如，燕麥、糙米等全谷類食物富含B族維生素，有助于改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。②蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量攝入的10%～15%，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上[3]。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于魚、禽、蛋和瘦肉等動(dòng)物性食物，以及大豆、花生等植物性食物。這些食物中的蛋白質(zhì)含有必需氨基酸，并且易于被身體吸收和利用。例如，雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，是健身人士的理想選擇。③脂肪應(yīng)占總能量攝入的20%～30%，且應(yīng)以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸主要來(lái)源于堅(jiān)果、豆類、魚類等食物，它們有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病[4]。例如，核桃富含ω-3不飽和脂肪酸，有助于改善大腦功能。

3.1.2 微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充建議

在膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化中，還需注重微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。①維生素的補(bǔ)充應(yīng)注重多樣性。不同維生素在食物中的分布不同，因此需要通過(guò)食用多種食物來(lái)攝取。例如，維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和深綠色蔬菜中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。為確保攝取足夠的維生素，需保證膳食的多樣性，避免偏食或挑食。②礦物質(zhì)的補(bǔ)充需根據(jù)大學(xué)生個(gè)人的身體需求適量進(jìn)行。例如，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，因此保證足夠的鈣攝入量至關(guān)重要。牛奶、豆腐、深綠色蔬菜等食物都是鈣的良好來(lái)源。鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵容易導(dǎo)致貧血。瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類等食物富含鐵。在補(bǔ)充礦物質(zhì)時(shí)，還應(yīng)注意它們之間的相互作用，如鈣和磷的比例應(yīng)適當(dāng)，以避免影響骨骼健康。

3.2 改善飲食習(xí)慣策略

3.2.1 定時(shí)定量，規(guī)律飲食

定時(shí)定量飲食是維持身體健康的重要基礎(chǔ)。大學(xué)生可以通過(guò)建立規(guī)律的飲食時(shí)間來(lái)避免長(zhǎng)時(shí)間的饑餓或暴飲暴食。例如，可以設(shè)定每天3餐的固定時(shí)間，并盡量在這些時(shí)間段內(nèi)進(jìn)食。同時(shí)，每餐的食量也需適量，以避免過(guò)量攝入導(dǎo)致消化不良或肥胖。

3.2.2 減少快餐與外賣

快餐與外賣通常含有較高的熱量、脂肪和鹽分，長(zhǎng)期食用可能不利于身體健康。因此，大學(xué)生應(yīng)該盡量減少對(duì)快餐與外賣的依賴，并嘗試自制餐食。自制餐食不僅能夠根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行個(gè)性化搭配，而且更加健康、經(jīng)濟(jì)且環(huán)保。

3.2.3 強(qiáng)化早餐意識(shí)

早餐對(duì)于維持身體健康和提高學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要。因此，大學(xué)生需強(qiáng)化對(duì)早餐的質(zhì)量與重要性的認(rèn)識(shí)，并確保每天都能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。例如，可以選擇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素的食物作為早餐，如雞蛋、牛奶、全麥面包和新鮮水果等，它們既能提供足夠的能量，又能保持身體健康。

3.3 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育與指導(dǎo)

3.3.1 校園內(nèi)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及活動(dòng)

校園是大學(xué)生學(xué)習(xí)生活的主要場(chǎng)所，因此在校園內(nèi)開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及活動(dòng)具有優(yōu)勢(shì)。學(xué)校可以通過(guò)定期舉辦營(yíng)養(yǎng)講座、研討會(huì)，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、學(xué)者為大學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并解答他們的疑惑。這不僅能夠增加大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，還能激發(fā)其對(duì)健康飲食的興趣。

3.3.2 利用新媒體平臺(tái)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，新媒體平臺(tái)已成為大學(xué)生獲取信息的重要渠道。學(xué)校可以利用微博、微信公眾號(hào)、抖音等新媒體平臺(tái)，發(fā)布營(yíng)養(yǎng)知識(shí)文章和視頻，通過(guò)更加生動(dòng)、形象的方式向大學(xué)生傳播正確營(yíng)養(yǎng)信息，迅速吸引大學(xué)生的關(guān)注，從而提高營(yíng)養(yǎng)教育的效果[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況與膳食結(jié)構(gòu)存在諸多問(wèn)題，這不僅影響大學(xué)生的身心健康，還對(duì)其學(xué)業(yè)成績(jī)與生活質(zhì)量構(gòu)成顯著威脅。通過(guò)實(shí)施均衡膳食原則、改善飲食習(xí)慣策略以及加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育與指導(dǎo)等優(yōu)化策略，可以為提升大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平提供有力支持。高校通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念，并培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，為大學(xué)生的全面發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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