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人群營養(yǎng)之膳食結構與慢性病

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 20:30

慢性病和膳食結構之間的關系

居民膳食結構調整方針，即“穩(wěn)定糧食、保證蔬菜、增加奶類、調整肉類”。

穩(wěn)定糧食：我國早在西漢時期對合理膳食就有精辟的論述，明確提出人們的膳食要以“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”，把糧食擺在養(yǎng)生之本的地位。從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，以植物性食物為主的膳食膳食可以避免歐美等發(fā)達國家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維）的缺陷，對預防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，

糧食的消費量不能再下降了。

保證蔬菜：蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質的重要來源，在體內(nèi)有多種功能，特別是近年來對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關注，一般認為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對預防癌癥和心血管病有好處。目前上海居民

蔬菜攝入量還顯不足，應適當增加并予以保證。

增加奶類：奶類是優(yōu)質蛋白質和鈣的重要來源，特別是鈣不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對促進兒童和青少年的生長發(fā)育，防止中老年的骨質疏松有特殊的重要意義。目前上海居民攝入奶及奶制品盡管比10年前增加了6.1倍，但也僅相當于日本人的1/4，與歐美

國家相比相差更遠，有必要進一步增加攝入量。

調整肉類：即調整肉食結構，中國人，包括上海居民，絕大多數(shù)以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質含量較低，脂肪含量較高，飼料報酬也相差甚遠。因此，調整以豬肉為主

的肉食結構，在營養(yǎng)上、經(jīng)濟上都有重要意義。

根據(jù)上述膳食結構“調整方針”，參照國內(nèi)外膳食指南，提出調整膳食結構“4＋1金字塔方案”。“4＋1”指每日膳食應以“糧、豆類”、“蔬菜、水果”、“奶及奶制品”、“肉、魚、蛋”四類食物作為支柱，適當增加一類“油、鹽、糖”。四類食物按人均計，每日糧豆類食物攝入量為400～500g，其中大豆（黃豆）約40克；蔬菜、水果攝入量300～400g，其中水果約50克；奶及奶制品攝入量為200～300g；肉、魚、蛋攝入量為100～200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為少量油、糖、鹽?！胺桨浮奔瓤杀３治覈攀骋灾参镄允澄餅橹鳎瑒游镄允澄餅檩o的基本特點；又能提高膳食質量，特別是蛋白質和鈣的數(shù)量和質量，還能防止“三

高一低”膳食的缺陷；既能預防營養(yǎng)缺乏病，又能預防慢性病。

綜上所述，膳食結構類型及其與健康和疾病特別是慢性病的關系是分密切，無論從病因還是從防治角度，都有必要深入研究，諸如某些特殊膳食類型及其與慢性病的關系；膳食結構與遺傳變異的交互作用等等都有待進一步探討。相信人類在新世紀將如同上世紀征服營養(yǎng)

缺乏病一樣攻克膳食營養(yǎng)與慢性病的關系。

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