摘要：隨著體育運(yùn)動(dòng)的發(fā)展和大眾健身的興起, 體質(zhì)健康問題備受廣泛關(guān)注, 對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的研究也更加深入和重視。合理的膳食營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員從事訓(xùn)練和比賽最基本的保障, 是保持良好的競技狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)膳食作為訓(xùn)練外的強(qiáng)力手段之一, 對運(yùn)動(dòng)員的競技能力的提高和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)起到至關(guān)重要的作用。本文通過科學(xué)的膳食搭配, 在提高運(yùn)動(dòng)成績的同時(shí)保證運(yùn)動(dòng)員機(jī)體有效恢復(fù), 使運(yùn)動(dòng)員在最佳營養(yǎng)狀態(tài)、最適身體機(jī)能情況下訓(xùn)練。采用調(diào)查法和文獻(xiàn)資料法, 通過和高水平運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行座談了解運(yùn)動(dòng)員每日攝取的食物, 進(jìn)而收集不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食搭配并分析其合理的營養(yǎng)與健康促進(jìn)二者之間的關(guān)系。通過膳食調(diào)查及有關(guān)文獻(xiàn)查閱發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員存在營養(yǎng)不平衡的現(xiàn)象, 具有高蛋白、高脂肪和低碳水化合物等特點(diǎn)。因而需調(diào)整膳食搭配供給合理的營養(yǎng)素, 保證運(yùn)動(dòng)員的健康狀況和比賽能力及訓(xùn)練質(zhì)量。本文意在從營養(yǎng)學(xué)的基本理論著手, 帶動(dòng)運(yùn)動(dòng)員加強(qiáng)營養(yǎng)的認(rèn)識和重視并建立正確的營養(yǎng)膳食觀念, 對維護(hù)和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的健康具有指導(dǎo)意義。

　　關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng); 膳食; 健康; 運(yùn)動(dòng)員

　　世界衛(wèi)生組織 (WHO) 明確規(guī)定“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱, 而是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力方面的完好狀態(tài)”。健身運(yùn)動(dòng)加合理的營養(yǎng)是達(dá)到這種狀態(tài)的最重要的保證, 而合理的營養(yǎng)來自于全面、平衡、適量的飲食, 對于運(yùn)動(dòng)人群來講其營養(yǎng)需要有各自的特點(diǎn), 應(yīng)根據(jù)適宜的飲食改善來滿足其營養(yǎng)需求。營養(yǎng)學(xué)是一門有關(guān)健康養(yǎng)生的科學(xué), 在學(xué)科理論上隸屬于生命科學(xué)分支, 其與病理學(xué)、醫(yī)學(xué)以及衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域均有密切聯(lián)系, 屬于一門綜合性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。在人們生活水平和質(zhì)量都日益提高的社會背景下, 營養(yǎng)學(xué)滿足了人們對生活質(zhì)量的理論追求, 具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。而運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是在營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上運(yùn)用訓(xùn)練學(xué)和生物化學(xué)等手段來評估和研究運(yùn)動(dòng)人體的代謝及體能狀況的科學(xué), 具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。隨著體育運(yùn)動(dòng)受到廣泛關(guān)注, 運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)問題得以重視。合理的膳食營養(yǎng)既是運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高運(yùn)動(dòng)量和高強(qiáng)度訓(xùn)練中最基本的物質(zhì)保障;也是提高訓(xùn)練效果和經(jīng)濟(jì)能力以及減輕賽后疲勞、恢復(fù)體力、防治運(yùn)動(dòng)性傷病的先決條件。競技運(yùn)動(dòng)的日益激烈要求運(yùn)動(dòng)員能夠承受超大負(fù)荷刺激, 才能實(shí)現(xiàn)競技水平的高效發(fā)揮。因此合理的膳食營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員健康促進(jìn)和正常訓(xùn)練的基本保障。

　　1 研究目的

　　本文通過分析運(yùn)動(dòng)中三大營養(yǎng)素的代謝特點(diǎn), 并探討運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練及賽期的膳食結(jié)構(gòu), 從而得到科學(xué)的膳食搭配來有效及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員所需營養(yǎng)素, 做到在提高運(yùn)動(dòng)成績的同時(shí)保證運(yùn)動(dòng)員機(jī)體有效恢復(fù)及良好的健康狀況。使運(yùn)動(dòng)員在最佳營養(yǎng)狀態(tài)、最適身體機(jī)能情況下訓(xùn)練, 促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員成績提高和機(jī)能恢復(fù)。

　　2 研究方法

　　2.1 文獻(xiàn)資料法

　　通過有關(guān)文獻(xiàn)查閱了解營養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)及訓(xùn)練和賽期膳食結(jié)構(gòu)的搭配, 從而分析和探討運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)元素供應(yīng)策略。

　　2.1.1 運(yùn)動(dòng)中三大營養(yǎng)素的代謝

　　營養(yǎng)素分為必需營養(yǎng)素和非必須營養(yǎng)素。食物組成中預(yù)防疾病和健康問題的營養(yǎng)素稱為必須營養(yǎng)素, 其概念是通過觀察補(bǔ)充特定食物治愈或預(yù)防因營養(yǎng)補(bǔ)充不足導(dǎo)致的特殊疾病的結(jié)果而建立的。三大營養(yǎng)素指糖類、脂類和蛋白質(zhì)。糖類主要作用是提供能量和膳食纖維, 在耐力運(yùn)動(dòng)前, 較高的糖原儲備可預(yù)防運(yùn)動(dòng)性疲勞。脂類作為體內(nèi)能量的儲存形式, 可維持正常體溫和保護(hù)體內(nèi)器官。蛋白質(zhì)對身體的結(jié)構(gòu)和功能起著主要作用。并且能夠在糖儲備較低和能量供應(yīng)不足的情況下在運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后提供能量。

　　2.1.2 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)

　　運(yùn)動(dòng)員的能量需要是維持身體形態(tài)、身體結(jié)構(gòu)、生理功能以及正常運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練比賽的食物能量水平?？茖W(xué)的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)及特殊營養(yǎng)品的補(bǔ)充是保障運(yùn)動(dòng)員身體良好的健康狀況和體能水平的基本前提。運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練和比賽中其體內(nèi)消耗大量肌糖原和肝糖原, 故運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充適量的糖原可防止運(yùn)動(dòng)性低血糖。糖類所提供的熱能占總體的50%-60%, 其中耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的攝入量可適當(dāng)增加到65%或70%。當(dāng)糖類在運(yùn)動(dòng)中供應(yīng)受限制之后, 脂肪就成為重要的維持持久運(yùn)動(dòng)的能源物質(zhì), 脂肪提供的熱能占總體的25%-30%。蛋白質(zhì)提供的熱能占總體的12%-15%, 其中優(yōu)質(zhì)蛋白不能低于30%。為滿足生長發(fā)育的需要, 青少年運(yùn)動(dòng)員可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入。

　　2.2 調(diào)查法

　　通過與高水平運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行座談了解運(yùn)動(dòng)員每日攝取的食物進(jìn)行分析, 并收集不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食搭配分析合理的營養(yǎng)與健康促進(jìn)二者之間的關(guān)系。從營養(yǎng)學(xué)的基本理論著手, 帶動(dòng)運(yùn)動(dòng)員加強(qiáng)營養(yǎng)認(rèn)識和并建立正確的膳食觀念, 維護(hù)和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員健康。

　　2.2.1 不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　合理營養(yǎng)和平衡膳食是機(jī)體攝入能量及各營養(yǎng)素達(dá)到生理需求的基本保證, 也是增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)及在訓(xùn)練和比賽中發(fā)揮最佳競技狀態(tài)的物質(zhì)保證。速度性項(xiàng)目在運(yùn)動(dòng)過程中高度缺氧, 其熱量是通過ATP—CP系統(tǒng)和糖無氧酵解供給, 故在膳食中應(yīng)多補(bǔ)充較易吸收的糖以滿足機(jī)體能量的需要, 同時(shí)補(bǔ)充維生素B1、維生素C以及無機(jī)鹽。力量性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要求力量和速度, 因而提高肌肉質(zhì)量是力量性運(yùn)動(dòng)員的一大需求。所以據(jù)其運(yùn)動(dòng)特點(diǎn), 在膳食中應(yīng)以高能量食物為主、增加糖原儲備, 并及時(shí)補(bǔ)液以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。此外, 注意補(bǔ)充適量的鐵用以防止運(yùn)動(dòng)員尤其是女運(yùn)動(dòng)員缺鐵性貧血的發(fā)生。

　　2.2.2 運(yùn)動(dòng)員比賽期的膳食營養(yǎng)

　　比賽期運(yùn)動(dòng)員通常處于高度興奮和精神集中的生理緊張狀態(tài), 會出現(xiàn)食欲減退和腹部不適, 甚至出現(xiàn)應(yīng)激性腹瀉等癥狀。因此, 運(yùn)動(dòng)員比賽期營養(yǎng)是保持良好競技狀態(tài)的物質(zhì)保障。賽前十天步入調(diào)整期, 相應(yīng)減少熱量的攝入, 并通過多吃水果和蔬菜增加堿儲備。運(yùn)動(dòng)員在賽后需及時(shí)并合理的補(bǔ)充營養(yǎng), 以助于體力恢復(fù)和疲勞消除。賽后2 h內(nèi), 大強(qiáng)度比賽后應(yīng)即刻服用100–150g葡萄糖以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員熱量消耗及促進(jìn)肝糖原儲備。賽后的補(bǔ)液應(yīng)遵循少量多次原則, 切忌暴飲。此外, 利于賽后體力恢復(fù)的中藥可參考人參、鹿茸、當(dāng)歸和阿膠等。

　　3 結(jié)果與分析

　　3.1 三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入比例不合理

　　調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入比例不合理, 主要表現(xiàn)在碳水化合物的攝入不足及脂肪和蛋白質(zhì)的攝入過量現(xiàn)象。由于缺乏運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識, 部分運(yùn)動(dòng)員忽略了富含碳水化合物的主食攝入, 且普遍認(rèn)為肉類和蛋白類攝入量越多越有營養(yǎng)的錯(cuò)誤觀念。這導(dǎo)致體內(nèi)糖原儲備下降、血液中氨濃度升高而加重肝腎負(fù)擔(dān), 此機(jī)體的生理變化不僅會影響運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)水平的發(fā)揮, 還會引起大腦供能不足、呼吸和心血管循環(huán)系統(tǒng)功能下降。最終降低機(jī)體免疫功能, 且嚴(yán)重時(shí)影響運(yùn)動(dòng)員的身體健康水平。

　　3.2 三餐熱能分配不合理

　　運(yùn)動(dòng)員的膳食安排中存在早餐熱量偏低、晚餐熱量偏高的不合理的分配現(xiàn)象。調(diào)查顯示其原因是部分運(yùn)動(dòng)員及管理人員認(rèn)為早餐過多加重腸胃負(fù)擔(dān)而影響訓(xùn)練比賽, 部分運(yùn)動(dòng)員忽視了早餐的重要性而選擇空腹運(yùn)動(dòng)。在全天訓(xùn)練結(jié)束后, 機(jī)體疲勞和強(qiáng)烈的饑餓感使運(yùn)動(dòng)員的晚餐膳食熱量過高, 造成脂肪轉(zhuǎn)化和堆積, 影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

　　3.3 微量營養(yǎng)素?cái)z入不足

　　微量營養(yǎng)素每日需求量相對較小, 但在人體內(nèi)尤其在運(yùn)動(dòng)過程中發(fā)揮著重大作用。本文通過資料查閱及調(diào)查發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員膳食供應(yīng)中微量營養(yǎng)素?cái)z入不足, 部分維生素和無機(jī)鹽達(dá)不到運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的要求。這將相應(yīng)的導(dǎo)致體內(nèi)酶活性下降, 引起代謝和內(nèi)環(huán)境紊亂從而減弱運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和身體健康水平。對青少年而言, 甚至影響其生長發(fā)育。

　　結(jié)論與建議

　　當(dāng)前運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)元素的補(bǔ)充及營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)搭配仍存在不合理現(xiàn)象, 故運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識攝入, 保證運(yùn)動(dòng)員的健康狀況和提高比賽能力及訓(xùn)練質(zhì)量。建議提高運(yùn)動(dòng)員和教練員的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識水平, 并對膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)化管理, 定期監(jiān)測運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)情況。在飲食方面做到科學(xué)、合理的營養(yǎng)搭配, 并結(jié)合不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目建立一套合理的膳食結(jié)構(gòu)計(jì)劃。

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