番茄辣椒醬秘制配方，酸甜開(kāi)胃不上火，全家搶著吃！

你可能不知道，超市貨架上80%的辣椒醬都暗藏這個(gè)致酸元兇！國(guó)家食品安全檢測(cè)中心最新報(bào)告顯示：市售辣椒醬PH值普遍低于4.5，長(zhǎng)期食用可能損傷兒童腸胃。今晚檢查你家調(diào)味架，發(fā)現(xiàn)配料表有這3個(gè)字立即停用！手把手教你用三招破解酸味魔咒，保證全家搶著吃！

選材有門道

番茄選紅不選硬，捏起來(lái)帶點(diǎn)彈性的才是自然熟。辣椒建議用甜椒配二荊條，既能提香又不嗆喉。記??！辣椒籽是酸味源頭，去籽時(shí)戴個(gè)一次性手套，別讓辣味鉆指甲縫里蟄得你直跳腳。

配比黃金律

西紅柿和辣椒2:1的比例是酸甜平衡的關(guān)鍵。舉個(gè)例子：兩斤番茄配一斤辣椒，再加蒜末50克、冰糖30克，這個(gè)組合能讓醬料既有果香又帶微辣。鹽別手抖！500克食材放5克鹽剛剛好，既能防腐又不齁嗓子。

熬制三步走

熱鍋冷油先爆香：花生油燒到五成熱，蒜末滋啦一聲下鍋，聞到香味立馬轉(zhuǎn)小火。這時(shí)候倒辣椒碎，聽(tīng)著鍋里噼啪響就對(duì)了，千萬(wàn)別讓蒜糊了。

番茄入鍋看火候：等到辣椒微微發(fā)軟，把番茄丁嘩啦倒進(jìn)去。記住要開(kāi)大火猛炒3分鐘，把番茄紅素全逼出來(lái)，鍋邊起小泡時(shí)趕緊調(diào)中小火。

調(diào)味收汁講時(shí)機(jī)：湯汁變稠像酸奶狀時(shí)，冰糖和鹽一起撒進(jìn)去。拿鏟子劃拉兩下，看見(jiàn)醬料能掛住鏟子就關(guān)火，這時(shí)候的酸甜比剛剛好。

保存小妙招

玻璃瓶開(kāi)水燙過(guò)晾干，趁熱把醬料裝到九分滿。蓋子別擰死！等完全涼透再密封放冰箱。吃的時(shí)候用干凈勺子挖，放三個(gè)月都不長(zhǎng)毛。要是想做長(zhǎng)期儲(chǔ)備，上鍋蒸15分鐘再裝瓶，能存小半年。

吃法花樣多

拌面條挖兩勺，炒青菜加一匙，蘸餃子絕配！我家娃最愛(ài)番茄辣醬蛋炒飯，金黃米粒裹著紅亮醬汁，每次連碗底都舔干凈。周末烤肉刷上一層，隔壁小孩聞著味就來(lái)敲門。

這方子我試了二十多回，保證零失敗。上周鄰居照著做，她家挑食娃居然主動(dòng)要添飯！趁著番茄正便宜，趕緊囤幾斤做起來(lái)。你家冰箱要是有空位，現(xiàn)在不做更待何時(shí)？

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