以下文字資料是由(歷史新知網(wǎng)www.lishixinzhi.com)小編為大家搜集整理后發(fā)布的內(nèi)容，讓我們趕快一起來看一下吧！

雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調(diào)時水分流失，就容易變得干澀難以下咽。為了解救廣大減重族的胃口，在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。

瘦身特選1：鮮嫩多汁水煮雞胸肉

1. 雞胸肉泡3% 鹽水約30 分鐘。

2. 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到50℃ 左右（相當于冬天淋浴稍燙的水溫）。

3. 關火，燜30 分鐘左右進行快速熟成。

4. 重新加熱至肉塊熟透，完成軟嫩多汁的水煮雞胸肉。

5. 將雞胸肉熱浸，泡在湯汁里慢慢降溫，用餐前再取出享用。

tips：雞胸肉離開湯汁接觸空氣會變柴，所以用餐前才從湯水里取出即可。

烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質(zhì)遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉里，之一步就已經(jīng)失分。

而為了讓肉質(zhì)軟嫩，很多人會利用燜煮法，把肉慢慢燜熟，如果是烹煮無骨肉，例如雞胸肉，燜煮的肉確實比較柔嫩多汁，但是帶骨的腿肉血水多，無論是用快速熟成工法分段加熱，或是慢慢燜熟，都容易產(chǎn)生腥味。

現(xiàn)在用下面的 ... 避開這兩大地雷，簡簡單單烹煮出鮮甜多汁的原味雞腿，湯汁冷卻后，就是晶瑩的膠凍，除了當高湯使用外，也可以取出膠凍加一點辣椒醬油，拌在熱飯里，味道鮮美無比。

瘦身特選2：鹽汁花拳繡腿

食材：雞腿10支、鹽適量。

1. 雞腿在濃度3% 的鹽水中浸泡解凍30 分鐘，釋出骨肉里的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。

tips：這一步驟可完全取代傳統(tǒng)用滾水汆燙帶骨肉。

2. 煮一鍋滾水，將雞腿一支一支慢慢放入滾燙的水中。

tips：一次一支慢慢下雞腿，以確保滾水維持沸騰。若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出WOF。

3. 轉(zhuǎn)小火，但仍維持鍋中的水沸騰，20 分鐘后熄火，進行熱浸。

開飯前，再次加熱沸騰，即可享用美味多汁的雞腿了！

別懷疑，你也可以在家完成紹興醉雞這道江浙名菜，多做幾次上手了，還可以端出去秀廚藝，親友都稱贊你「高段喔」！

瘦身特選3：醉雞

食材：雞腿2大支切塊、鹽適量。

浸泡藥材：紹興酒150cc、枸杞20 公克、當歸5 公克、紅棗12 顆。

1. 雞腿塊浸泡3% 鹽水30 分鐘去血水，洗凈。

2. 煮一小鍋滾水，將雞腿塊放入滾水中（水量要蓋過雞肉），轉(zhuǎn)小火，保持小火沸騰至雞肉熟透。撈起，立即泡冰水大約1 分鐘，使雞皮快速收縮，變得滑嫩Q彈，備用。

3. 在放溫的雞湯里加入中藥材，熬煮20 分鐘左右，倒入紹興酒。

tips：中藥材不宜直接入滾水煮，否則香氣和藥性都不易萃取。

4. 將雞腿泡在放涼的中藥雞湯里，整鍋移入冰箱，浸泡一夜充分入味，第二天即可享用。

注意：醉雞滑腴彈牙的外皮是一大美味，宜選用生長期較長的仿土雞，雞只養(yǎng)到夠大，雞皮厚韌，做醉雞更可口。注意當歸分量不要太多，不然會有苦味。

相關知識

減肥吃雞胸肉！怎樣煮都干柴無味？這幾步正確處理，就會軟嫩多汁
雞胸肉別再水煮！這樣做超級嫩
雞胸肉不柴的秘訣！簡單做法嫩滑入味
水煮雞胸肉 健身達人必備食譜
健身必備！4分鐘搞定水煎雞胸肉
健身達人必備食譜：水煮雞胸肉
健身白水煮雞胸肉做法 健身白水煮雞胸肉做法圖片
你也能做！超級簡單又美味的雞胸肉做法，輕松搞定
雞胸肉煮多久能熟？雞胸肉怎么煮比較嫩？
三種簡單雞胸肉食譜，健身減脂必備

網(wǎng)址: 不用舒肥一樣軟嫩多汁！健身必備水煮雞胸肉超簡單 http://www.u1s5d6.cn/newsview1427202.html