提到減肥瘦身、增肌減脂要吃什么，相信多數(shù)人第一時(shí)間腦中多會浮現(xiàn)雞胸肉的身影。不過，雖然雞胸肉確實(shí)是眾多肉品中低脂肪、高蛋白質(zhì)的代表性食物，但也正因?yàn)槠渲竞科?，一旦烹調(diào)不當(dāng)，就可能出現(xiàn)肉質(zhì)干柴的問題，讓人食不知味！難道就沒有兼顧營養(yǎng)又能保持雞胸肉美味的方法嗎？專家表示，其實(shí)在料理時(shí)，只要掌握4步驟，就能輕松料理、保存，煮出軟嫩多汁的雞胸肉。

雞胸肉是減肥圣品？低脂、高蛋白，3大營養(yǎng)好處讓它備受瘦身族青睞

不過，到底為什么在減肥時(shí)的肉類補(bǔ)充選擇上，多會推薦優(yōu)先挑選雞胸肉來攝取呢？知名料理家說，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，每100公克的雞胸肉熱量約為 109卡路里，蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.1公克。

并同時(shí)含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素B2等多種微量元素，但脂肪含量卻不到1公克，且不含醣質(zhì)（醣類0公克）。由此可知，雞胸肉不但是高蛋白質(zhì)的代表性食物，且卡路里低，因其幾乎不含脂肪，所以很好消化外，其同時(shí)也富含多種人體必需胺基酸、營養(yǎng)素，更有下列3大好處：

好處1／優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

若以蛋白質(zhì)的含量來說，相較于相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出3050％。而且雞胸肉的蛋白質(zhì)富含豐富的必需胺基酸，被人體吸收后扮演著多樣的角色，它會強(qiáng)化我們肝臟的機(jī)能，預(yù)防肝病；若是在運(yùn)動(dòng)過后攝取，則能幫助預(yù)防肌肉的流失；另外還有助于腦部發(fā)育與細(xì)胞組織的生成，因此對于小孩子們來說，也是很好的食物。

100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化及心臟病。

好處2／僅有1%的脂肪

100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化及心臟病。剩下來我們必須避免的脂肪成分也只占0.3公克，因此對于那些因減重、肥胖、成人病而需要控制脂肪攝取的人來說，也能安心的食用。

好處3／含有微量營養(yǎng)素

雞胸肉里富含菸鹼酸、維生素B、鉀等微量營養(yǎng)素。菸鹼酸是生成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的所需營養(yǎng)素，若食用100g的雞胸肉，就等于能攝取到一天建議攝取量的75%。此外，維生素B有助于消除疲勞，而鈉則在排出鉀與老廢物質(zhì)上起作用。

減肥必吃雞胸肉？雞胸肉入菜好處多？一次看懂坊間4種常見減重法差異

因此，對于有減肥瘦身需求的朋友來說，適量食用不但有助于恢復(fù)體力，還能預(yù)防可能因減重而引起的落發(fā)與肌肉量減少問題。此外，其長時(shí)間維持飽足感的特性，更使雞胸肉成為減重菜單里不可或缺的一項(xiàng)食材。

再加上，雞胸肉比起牛肉和豬肉來說，價(jià)格相對便宜且味道清淡，相當(dāng)適合闔家享用。且因?yàn)殡u胸肉不僅低卡路里，還能長時(shí)間維持飽足感，對于有減肥需要的人來說，選擇低碳水化合物高蛋白減重法，適度利用雞胸肉入菜，就是相較于超低卡路里減重法、單一食物減重法、高脂肪減重法等一股腦斷食或節(jié)食較人性化的瘦身方式。

雞胸肉不僅低卡路里，還能長時(shí)間維持飽足感，對于有減肥需要的人來說是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源之一。

【坊間常見減重法差異】

●超低卡路里減重法：

指的是一天只攝取800卡路里的節(jié)食型減重法。相較于一般健康成年人每日男性攝取2700卡路里、女性2000卡路里內(nèi)的建議量，這種減重法一整天所攝取的熱量非常少，因此能夠快速地降低體重。但相對也容易出現(xiàn)一中斷節(jié)食，體重就反彈的現(xiàn)象，長期下來更容易導(dǎo)致肌肉流失，甚至使人轉(zhuǎn)變成吃得再少也容易發(fā)胖的體質(zhì)。

●單一食物減重法：

單一食物減重法是一種在減重期間只食用特定食品的飲食管理方法，從水果、蔬菜、谷類、蛋白質(zhì)制品中選擇其一攝取。與上述提到的低卡路里減重法一樣，若長期進(jìn)行該減重法，將可能誘發(fā)肌肉流失或營養(yǎng)失調(diào)，以及電解質(zhì)不平衡等影響健康的問題。

●高脂肪減重法：

是一種提高脂肪攝取，并同時(shí)降低碳水化合物攝取的減重法，又被稱為生酮飮食減重法。雖然將脂肪當(dāng)作能量補(bǔ)充，而能夠自由攝取高脂肪食品并維持高度的飽足感，但這個(gè)方式同時(shí)提高一天所攝取的卡路里和飽和脂肪酸，也提高了心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

●低碳水化合物高蛋白減重法→雞胸肉減重法：

是一種控制每日攝取谷物、水果等容易提高血糖値食品份量，并且提高蛋白質(zhì)攝取量的方法。其中就以雞胸肉減重法為代表，但要注意的是，若僅以高蛋白食物作為飲食來源，將會對肝臟及心臟造成負(fù)擔(dān)，因此建議執(zhí)行此減重法時(shí)，一定要與新鮮的蔬菜一同攝取，以維持飲食的均衡，進(jìn)而補(bǔ)充人體需要、缺乏的營養(yǎng)素。

料理研究家更補(bǔ)充道，如果你的印象中，雞胸肉就是干柴無味的肉品，那么一定要牢記以下調(diào)理方法，一定可以扭轉(zhuǎn)你對雞胸肉的印象。

雞胸肉怎么煮都干柴無味？4步驟正確處理，輕松端出美味雞胸肉料理

除了解釋、說明為什么雞胸肉在減重、瘦身者的心目中這么重要外。料理研究家在書中也大方分享給大家，有助改善雞胸肉干柴問題的處理雞胸肉5大步驟及保存、烹調(diào)方法，讓大家在減肥之余，一樣可以享受新鮮又美味的料理：

【處理雞胸肉4大步驟】

步驟1／挑選、處理：

挑選雞胸肉時(shí)應(yīng)選用肉質(zhì)厚實(shí)且?guī)в械凵娜馄贰ｋu皮由脂肪所組成，因此建議剔除。去除雞皮時(shí)只要將刀身貼在雞胸肉上劃口，接著拉住雞皮便能輕松拔除了。另外，夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細(xì)剔除。

步驟2／軟化肉質(zhì)：

將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白質(zhì)成分就能去除腥味并且軟化肉質(zhì)。在平底鍋上燒烤時(shí)，也可以撒上迷迭香等香草，或者抹上檸檬汁。

步驟3／調(diào)味去腥：

加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風(fēng)味與香氣，因此即使用少量的鹽巴調(diào)理，也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁腌漬到微酸，還能再降低鹽巴的用量。此外，煮熟后要調(diào)理時(shí)加入大蒜、生姜、蔥、米酒等，便可輕松去除腥味。

步驟4／掌握烹調(diào)時(shí)間：

由于雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時(shí)間相當(dāng)重要。在平底鍋上煎煮時(shí)，按壓雞胸肉若感到有彈性時(shí)就要關(guān)火；水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低。

正確分裝保存：

將去腥后的雞胸肉分作一餐用的份量，裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。但要注意的是，冷凍的雞胸肉若未經(jīng)解凍而直接烹調(diào)的話，中間將無法均勻熟透，或者因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)間過長而變得干柴，因此建議解凍過后再著手烹調(diào)。

【軟嫩多汁的雞胸肉基礎(chǔ)調(diào)理方法】

料理研究家補(bǔ)充說明，如果你的印象中，雞胸肉就是干柴無味的肉品，那么一定要牢記以下調(diào)理方法，一定可以扭轉(zhuǎn)你對雞胸肉的印象。只要掌握下列基本的調(diào)理方法，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內(nèi)部的肉汁與軟嫩，讓你輕松端出美味的雞胸肉料理。

★初階版—水煮雞胸肉

材料：雞胸肉100g。

煮雞胸肉的湯底：洋蔥1/4個(gè)、蔥1根、大蒜2瓣、生姜20g、月桂葉1片、黑胡椒粒1小匙、水3杯。

作法：

1.香辛料煮水：將水倒入鍋中，并加入洋蔥、蔥、大蒜、生姜、月桂葉、黑胡椒粒，并以小火煮約15分鐘。

2煮雞胸肉：水滾之后放入雞胸肉烹煮至熟。

★初階版—煎烤雞胸肉

材料：雞胸肉100g。

雞胸肉的腌料：白酒1大匙、檸檬汁1大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許。

作法：

1.腌肉：將雞胸肉放入腌料中浸泡約30分鐘。

2.煎雞胸肉：將腌過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤至熟。

★進(jìn)階版—香草烤雞胸

熱量（1人份）：222 卡路里 。

多種不同香料除了可以去除雞肉腥味，更能增添香氣與口感。將雞胸肉與番茄、洋蔥一起放入烤箱，風(fēng)味更加絕倫。

材料（1人份）：

雞胸肉100g、番茄2 顆、洋蔥1 顆、鹽與胡椒粉各少許、橄欖油1/2大匙。

雞胸肉腌料：白酒1大匙、綜合西式香料2大匙。

香草烤雞胸做法。

作法：

1.腌雞胸肉。將白酒淋在在雞胸肉上，并用香料均勻涂抹覆蓋后靜置一晚。

2.用料理紙包覆后放入烤箱。將腌漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆后，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。

3.切雞胸肉。將烤好的雞胸肉切成適合入口的大小。

4.擺盤。將番茄與洋蔥撒上鹽、胡椒粉、橄欖油后，和雞胸肉一起盛盤。

TIP：可事先將雞胸肉用香料腌漬后放入冷凍庫保存，等到有需要時(shí)再退冰切成適當(dāng)大小放入烤箱烤熟，便能輕松享用美味的料理。

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