科 學(xué) 膳 食，健 康 成 長(zhǎng)

    新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。合理的營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，所以為學(xué)齡前兒童提供合理膳食創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，是保證學(xué)齡前兒童身心健康的主要措施。為此，托幼園所應(yīng)實(shí)施科學(xué)膳食管理，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。隨著生活水平的普遍提高,對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，許多家長(zhǎng)與幼兒園面對(duì)豐富的食品感到無(wú)所適從,即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

    一、學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求

    1、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)：學(xué)齡前兒童是指4—6歲的兒童，學(xué)齡前期是人的一生中體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間營(yíng)養(yǎng)和發(fā)育狀況決定了人的一生的體質(zhì)和智力的發(fā)展水平。此時(shí)的一些兒童都寄宿在幼兒園，所以幼兒園的膳食工作顯得尤為重要。此期兒童的代謝旺盛、生長(zhǎng)迅速、智力發(fā)育快、活動(dòng)量很大，所以需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)均高于成人。根據(jù)其生理特點(diǎn)，還要考慮其他與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題，例如，學(xué)前兒童消化器官尚未完全發(fā)育成熟，特別是咀嚼消化能力遠(yuǎn)不如成人，易發(fā)生消化不良。因此，在烹調(diào)食物時(shí)要注重質(zhì)地細(xì)軟，容易消化，要隨時(shí)變換食物的種類(lèi)、數(shù)量、口味，以增進(jìn)兒童的食欲。由于兒童的進(jìn)食量不大，容易饑餓，可以適當(dāng)加餐。      

    2、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需求：

    1)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：學(xué)前兒童為維持生命、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及進(jìn)行活動(dòng)，必須每天從食物中獲取能量，以滿(mǎn)足機(jī)體需要。由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量比較大，所需消耗的熱能比較多。            

    ①蛋白質(zhì)、學(xué)齡前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50g。如果每日攝入的總蛋白質(zhì)在數(shù)量上達(dá)到蛋白質(zhì)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而且其中一半來(lái)源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)，則能較好地滿(mǎn)足學(xué)前兒童機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。

    ②脂類(lèi)、4—6歲學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的30%-35%。這一數(shù)量的脂肪不僅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性維生素的吸收。在學(xué)前兒童的膳食中供給的脂肪要適量，因?yàn)閿z入過(guò)量的脂肪會(huì)增加脂肪儲(chǔ)存，引起肥胖。

    ③碳水化合物、4—6歲學(xué)齡前兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的50%--60%。碳水化合物中的膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止幼兒便秘。但是蔗糖等純糖攝取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式儲(chǔ)存，易引起肥胖、齲齒和行為問(wèn)題。因此，學(xué)前兒童不宜過(guò)多攝入糖，一般每日10g為限。

    2)、無(wú)機(jī)鹽人體組織中的各種無(wú)機(jī)鹽在人體的新陳代謝過(guò)程中，每日都有一定量隨各種途徑排出體外，因此必須通過(guò)膳食來(lái)補(bǔ)充。

    ①鈣、人體含量最多的元素之一，其中99%集中于骨骼和牙齒中。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼的增長(zhǎng)最為迅速，在這一過(guò)程中需要大量的鈣質(zhì)。如果膳食中缺鈣，兒童就會(huì)出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀，如雞胸、O型腿、X型腿等。4-6歲學(xué)前兒童每日鈣的適宜攝入量為800mg。

    ②鐵、鐵供給不足，可引起缺鐵性貧血，并可損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能，影響兒童的智力發(fā)育。4-6歲學(xué)前兒童每日鐵的適宜攝入量為12mg。

    ③碘、4-6歲學(xué)前兒童每日碘的推薦攝入量為9μg。

    ④鋅、4-6歲學(xué)前兒童每日鋅的推薦攝入量為12mg。

    3)、維生素天然存在于食物中，人體不能合成，需要量甚微，卻具有特殊的生理功能。當(dāng)某種維生素供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥，從而影響兒童的身體健康

    3、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)及膳食現(xiàn)狀與存在問(wèn)題：

    1)、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題：近些年來(lái)，我國(guó)學(xué)齡前兒童的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，食物供應(yīng)充足了，但并不意味著兒童的營(yíng)養(yǎng)健康狀況也提高了。學(xué)齡前兒童中存在兩種營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，一是攝入熱量不足，影響了體重增長(zhǎng)，而且維生素A、維生素B1、維生素B2的攝入量偏低；二是攝入含有高能的食物超過(guò)了機(jī)體代謝的需要，導(dǎo)致了兒童的肥胖、齲齒患病率較高。部分幼兒缺鈣，出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀。

    2)、學(xué)齡前兒童的膳食現(xiàn)狀及存在問(wèn)題：學(xué)齡前兒童過(guò)量的攝入"三高"食物、飲食西化，從而引起了兒童肥胖。大多數(shù)兒童喜好糖果和甜飲料，這不僅會(huì)影響其食欲導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，而且還會(huì)使患齲齒的幾率大大提高。就幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食而言，我們應(yīng)該多借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)。歐美、日本的幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐的要求非常嚴(yán)格，制定膳食食譜及其監(jiān)督制作，要不折不扣的根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的標(biāo)準(zhǔn)制作和規(guī)定飯量。因此、為保證學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食，幼兒園必須建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理模式，加強(qiáng)膳食工作者的平衡營(yíng)養(yǎng)膳食理論的輔導(dǎo)，定期更換食譜，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)。

    二、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定食譜

    科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ),3-6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外,還得滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素,它是一個(gè)整體,缺一不可，合理營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡，也就是平衡膳食。

    什么叫平衡膳食: 指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給量的膳食，這種膳食由多種食物構(gòu)成，它不但能供給足夠的 熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素以滿(mǎn)足身體的正常需要，而且還能保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡以利于它們?cè)谌梭w內(nèi)的吸收和利用，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。

    一)、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則在膳食調(diào)配過(guò)程中應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。每周制定一次幼兒食譜，除了嚴(yán)格按以上要求，還充分體現(xiàn)兩大平衡：（1）營(yíng)養(yǎng)素平衡：六大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維），以充足的數(shù)量，均衡的比例分含在一日食譜中。（2）食物平衡：保證谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、果蔬類(lèi)、豆制品類(lèi)、調(diào)味品等食物種類(lèi)齊全，科學(xué)搭配，數(shù)量充足，均勻分布于每日膳食中。并且做到干稀搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，少吃甜食及油炸食品，食鹽量加以控制。對(duì)食譜的編排，還應(yīng)注意主食品種的豐富多樣，粗細(xì)糧的搭配合理，如玉米片、玉米粒、小麥片、血糯米、赤豆、南瓜、紅薯、芋艿、高梁米粉等，讓幼兒從五谷雜糧中攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)。兒童每天所需食用谷類(lèi)200克、蔬菜250克、奶及奶制品350克、豆類(lèi)25克、瘦肉類(lèi)50克、蛋類(lèi)25克、油脂類(lèi)30克。

    二）、膳食選配的原則如下：

    1、選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、粗纖維和無(wú)機(jī)鹽的食物，多吃時(shí)令蔬菜、水果。

    2、配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    3、少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。

    4、經(jīng)常變換食物種類(lèi)，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。

    5、各餐次熱能的合理分配。根據(jù)早餐吃得飽、中餐吃得好、晚餐吃得少的原則，恰當(dāng)分配一日三餐二點(diǎn)的熱量比例。早餐要供給高蛋白的食物，脂肪和碳水化合物也應(yīng)多一點(diǎn)，早餐食物量為總熱量的20%左右，中餐應(yīng)提供含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%，點(diǎn)心占總熱量的15%，晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類(lèi)、蔬茶和水果，供熱量為總熱量的30%。根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積，膳食要定時(shí)定量，每日供應(yīng)三餐一點(diǎn)或兩點(diǎn)，即午睡后一次點(diǎn)心。早餐要供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也應(yīng)多一點(diǎn)，食物的供熱量為全天總熱量的25%-30%；中餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總量的35%-40%，加餐占總熱量的10%-15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類(lèi)、蔬菜和水果等，供暖量占總熱量的25%-30%。

    6、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的確定。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4-5，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占30%-35%(不超過(guò)35%)，碳水化合物占50%-60%。

    7、食物量的確定：

    1）、主食的品種與數(shù)量的確定：主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類(lèi)主食選料中碳水化合物的含量確定，一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類(lèi)食物原料。谷類(lèi)：精加工碾磨谷類(lèi)的維生素、礦物質(zhì)、纖維素大多丟失。粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55％～60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2～3餐以豆類(lèi)(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。

    2)、副食的品種與數(shù)量的確定。計(jì)算出主食中含有的蛋白質(zhì)量；用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量；副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物提供，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品；查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。

    a)、動(dòng)物性食物： 適量的魚(yú)、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，魚(yú)類(lèi)蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚(yú)類(lèi)脂肪中還含有DHA，蛋類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素Bz以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂，魚(yú)、禽、肉每日供給總量約100～125g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約50g。奶類(lèi)及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。建議奶的每日供給量為250克，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。
    b)、大豆及其制品： 大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15～20g大豆的制品，以提供約6～10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆及其制品是價(jià)廉物美的植物蛋白質(zhì)，將植物蛋白與動(dòng)物蛋白結(jié)合，更有利于幼兒消化吸收，還可相對(duì)減少動(dòng)物性食物及油脂的攝入量，增加鈣的攝入量。
    c)、蔬菜和水果類(lèi)：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。每日供給量約150～200g，每天保證足量的綠葉蔬菜、黃葉蔬菜的攝入量，水果適量。

可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。可供選擇的水果不限。
    d)烹調(diào)用油和食糖   按我國(guó)的飲食習(xí)慣，膳食脂肪約40％來(lái)源于烹調(diào)用油。應(yīng)注意對(duì)烹調(diào)用油的選擇。學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

    幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與其生長(zhǎng)發(fā)育有非常重要的關(guān)系。只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)、核黃素、視醇及鐵和維生素C的攝入量者到正常標(biāo)準(zhǔn)的90％以上，三大營(yíng)養(yǎng)素的比例合理，才能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育并有效地防止缺鐵性貧血和鐵缺乏癥。同時(shí)通過(guò)保教結(jié)合，使幼兒愉快進(jìn)餐，提高幼兒攝入量，是促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的保證。

    根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，幼兒園在制訂幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類(lèi)食物100克～125克，肉類(lèi)60克～70克，蛋類(lèi)30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐，按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿(mǎn)足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。
    三）、制作營(yíng)養(yǎng)食譜的注意事項(xiàng)：根據(jù)以上步驟計(jì)算出主食與副食的品種與數(shù)量，根據(jù)所學(xué)的烹調(diào)知識(shí)，制作成適合學(xué)前兒童食用的，并受他們喜歡的美味可口的菜肴。

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，還應(yīng)充分考慮以下幾個(gè)方面：

    1、食譜設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的損失。在設(shè)計(jì)食譜計(jì)算的過(guò)程中，必須要考慮到水溶性維生素、可溶性無(wú)機(jī)鹽在烹調(diào)過(guò)程中的損失，其中維生素C在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)損失80%以上。為了保證在此過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)影響兒童總的攝入量，就要在設(shè)計(jì)食譜的過(guò)程中，提供多于營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的數(shù)量。

    2、營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)整。當(dāng)食譜設(shè)計(jì)出來(lái)時(shí)，主副食的品種與數(shù)量已確定，但可能有的營(yíng)養(yǎng)素供給量無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。此時(shí)就要結(jié)合食譜設(shè)計(jì)的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別的菜品原料進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)平衡。

    3、成本計(jì)算 調(diào)配膳食需要考慮現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況，飲食消費(fèi)必須與生活水平相適應(yīng)。設(shè)計(jì)食譜所選的原料應(yīng)該是既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

    三、幼兒園科學(xué)膳食管理：幼兒園是學(xué)齡前兒童尤其是城鎮(zhèn)學(xué)齡前兒童生活的主要場(chǎng)所，即使是日托制幼兒園，兒童膳食的60％～70％由幼兒園供給。因此，幼兒園對(duì)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)以及體格發(fā)育負(fù)有最主要的責(zé)任。

    (一)幼兒園膳食管理制度

    1、幼兒園應(yīng)成立有由園長(zhǎng)、保健醫(yī)、炊事班長(zhǎng)、保育員、教師及各年齡段家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì),實(shí)行科學(xué)化膳食管理,每月開(kāi)一次伙委會(huì)會(huì)議，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。研究?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和烹調(diào)，使兒童營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、合理化、全面化。保健醫(yī)生定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，和伙管員一起制定食譜。建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理模式，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的幼兒期每日膳食中營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，以膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果為依據(jù)，以食物結(jié)構(gòu)金字塔理論為指導(dǎo)，制訂出適合當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)平衡帶量食譜，每周向家長(zhǎng)公布，為避免個(gè)別幼兒園弄虛作假、應(yīng)付了事，幼兒園帶量食譜需一式三份：幼兒園門(mén)口公示一份，請(qǐng)家長(zhǎng)監(jiān)督；食堂一份，為炊事員做飯依據(jù)；保健醫(yī)生留一份存檔。

    2、幼兒園保健醫(yī)負(fù)責(zé)監(jiān)督膳食計(jì)劃的實(shí)施

    1）、查幼兒食品的選購(gòu)。幼兒食品的選購(gòu)采用貨比三家定點(diǎn)采購(gòu)的方法，索取對(duì)方的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生合格證登記造冊(cè)，所購(gòu)食品有專(zhuān)人登記、驗(yàn)收，保證食物的新鮮、無(wú)毒，“三無(wú)產(chǎn)品”不得驗(yàn)收入庫(kù)；食堂人員對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查、清洗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品拒絕入鍋；第三關(guān)是班級(jí)老師，如發(fā)現(xiàn)食物有異味，有權(quán)拒絕分發(fā)食物并及時(shí)上報(bào)。通過(guò)重重把關(guān)、層層驗(yàn)收，確保幼兒吃進(jìn)肚里的食物是安全、無(wú)毒、富有營(yíng)養(yǎng)的食品。

    2）、查食堂分配飯菜是否按量供給。每天老師把各班人數(shù)報(bào)到食堂，食堂師傅按供給標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際人數(shù)分配飯菜，防止分配不均。

    3)、查幼兒的用餐。幼兒進(jìn)餐時(shí)，情緒愉快，食物的色、香、味、形俱佳，幼兒就會(huì)食欲大增。把適合自己年齡的應(yīng)供量食物吃下去，無(wú)剩飯剩菜現(xiàn)象；反之幼兒情緒低落或身體不適，就吃不下應(yīng)供量的食物。

    4）、查衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。幼兒飯前便后有無(wú)主動(dòng)洗手；洗完手后能否用自己的毛巾擦手，飯后是否堅(jiān)持漱口，用毛巾擦嘴等。

    3、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) ：兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員、保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和安全的培訓(xùn)。并對(duì)炊管人員、保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和安全知識(shí)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核。并要利用家長(zhǎng)學(xué)校、墻報(bào)宣傳、家園聯(lián)系等形式向家長(zhǎng)進(jìn)行兒童膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)， 俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，人以食為本”，飲食是否科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)是否均衡，飲食習(xí)慣是否規(guī)范對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著很大的影響?，F(xiàn)在每個(gè)孩子都是社會(huì)和家庭的寶貝，對(duì)幼兒園和家庭來(lái)說(shuō)“一切為了孩子”絕不是句口號(hào)。 不管家里條件如何，大家都舍得給孩子吃，往往是孩子愛(ài)吃什么就買(mǎi)什么，什么東西精貴就買(mǎi)什么，有的家長(zhǎng)認(rèn)為“貴的就是好的”，還有的認(rèn)為“高蛋白”就是“營(yíng)養(yǎng)好”，其實(shí)這些看法都比較片面，往往有這樣觀念的家長(zhǎng)喂養(yǎng)出的幼兒存在一些問(wèn)題比如：營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，肥胖，缺鋅，缺鈣等等，（每年入學(xué)都有部分孩子查出），小班孩子入學(xué)體檢后都有部分存在以上問(wèn)題，還有嚴(yán)重的偏食，挑食現(xiàn)象。家長(zhǎng)們看到這種情況往往比較困惑“應(yīng)該給孩子吃些什么？吃什么才能滿(mǎn)足孩子的需要？”通過(guò)科學(xué)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳學(xué)習(xí)，使兒童在幼兒園和家里膳食 習(xí)慣一致。

    二）、定期營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)
    幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能使幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是檢驗(yàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，這是合理調(diào)配膳食基礎(chǔ)的保證。  

    幼兒園保健醫(yī)在膳食評(píng)價(jià)中要做到“五量”“四比”。 “五量”：即：1．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類(lèi)食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來(lái)源分布量。5．蛋白質(zhì)來(lái)源分布量。“四比”即：1．各大營(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比。2．三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類(lèi)蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過(guò)認(rèn)真計(jì)算分析，合理調(diào)整改進(jìn)，使各大營(yíng)養(yǎng)素的攝人量均占總攝入量的90％以上，從而滿(mǎn)足幼兒每餐各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。

    三）、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育
    執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。定時(shí)就是吃飯有一定的時(shí)間，兩餐之間有一定的間隔。問(wèn)隔過(guò)長(zhǎng)會(huì)使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營(yíng)養(yǎng)素，間隔過(guò)短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無(wú)食欲。所以，兩餐之間間隔時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右，故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如：有的幼兒從小吃飯就沒(méi)有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無(wú)規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝人，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。

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