弗朗索瓦·巴斯托（ Franois Pasteau），一位對(duì)生態(tài)負(fù)責(zé)的法國(guó)廚師：“我們可以在不危及我們美麗地球的情況下，享受節(jié)日的氣氛。”

作為一名有四十年經(jīng)驗(yàn)的廚師，他提倡美食與環(huán)保并存的食譜。

隨著圣誕節(jié)和新年的臨近，弗朗索瓦·巴斯托來(lái)到了巴黎著名的批發(fā)市場(chǎng)Rungis。

跟著他，來(lái)看看具備環(huán)保條件的節(jié)日食材該怎么選？

弗朗索瓦·巴斯托建議購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖的牡蠣，盡量不要購(gòu)買(mǎi)野生的牡蠣。

扇貝，因儲(chǔ)量充足可放心大膽的烹飪。同時(shí)，扇貝殼用來(lái)作為其他食物烹飪的工具也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

蝦，要選擇“有機(jī)的“。

他建議不要再吃三文魚(yú)了，因?yàn)槿聂~(yú)被過(guò)度消費(fèi)，產(chǎn)量很低。同時(shí)，很多養(yǎng)殖三文魚(yú)是在有爭(zhēng)議的條件下生存。

弗朗索瓦·巴斯托說(shuō)：“拿法國(guó)的有機(jī)鱒魚(yú)來(lái)說(shuō)，它的味道與三文魚(yú)非常相似，其價(jià)格較低，而且法國(guó)是世界上主要的有機(jī)鱒魚(yú)生產(chǎn)國(guó)之一。“

對(duì)于那些絕對(duì)堅(jiān)持要吃三文魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，可以選擇有AB或ASC（可持續(xù)水產(chǎn)養(yǎng)殖）標(biāo)簽的來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

在法國(guó)，越來(lái)越多的年輕人出于保護(hù)生態(tài)環(huán)境的原因減少了肉類(lèi)的消費(fèi)。

當(dāng)然，仍有很多人把家禽當(dāng)作圣誕節(jié)的餐桌之王。

那么，選擇“紅色，有機(jī)，農(nóng)場(chǎng)制造...”的標(biāo)簽準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，這些標(biāo)簽在保證肉質(zhì)的情況下，最大程度的保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。

家禽的優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有浪費(fèi)的部分。

弗朗索瓦·巴斯托說(shuō)：“家禽的每一個(gè)部分都可以被利用，比如，大塊的腿肉烘烤，小塊的配沙拉，骨頭用來(lái)燉湯等等?！?/p>

“對(duì)生態(tài)負(fù)責(zé)的菜單，意味著更多的植物和更少的動(dòng)物蛋白?！?/p>

同時(shí)，他發(fā)現(xiàn)在埃松省種植的的紫色卷心菜，是家禽不錯(cuò)的搭配。

“可以切成薄片生吃，或在橄欖油中炸一下，加一些堅(jiān)果與家禽一起食用。更重要的是，卷心菜不貴又好吃?！?/p>

在蔬菜上的選擇，要以當(dāng)?shù)氐氖卟藶橹?，既新鮮又便宜。

如果希望假日菜單看起來(lái)“高貴”一些，添加當(dāng)季的法國(guó)松露是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

在奶酪方面，廚師告誡避免使用“非當(dāng)季“的山羊奶酪，選擇冬季特有的Mont-d'or或Brie truffé很不錯(cuò)。

不含魚(yú)子醬的魚(yú)子醬、仿鵝肝醬的素醬、模仿雞肉的豌豆蛋白制成的“肉片”……

因?yàn)樵絹?lái)越多素食消費(fèi)者的出現(xiàn)，所以這些“假肉食”來(lái)適應(yīng)消費(fèi)者和餐館老板的需求。

大餐過(guò)后，甜品可以選擇當(dāng)季本地的新鮮水果。

整體看起來(lái)，選擇帶標(biāo)的，當(dāng)季的，本地的食材來(lái)準(zhǔn)備節(jié)日大餐，就是在保護(hù)環(huán)境的道路上前行。

這樣的環(huán)保食材清單，您會(huì)接受么？

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