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減脂VS熱量炸彈？上海輕食測評來了

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月19日 07:03

“低熱量、低脂肪、高蛋白”的輕食，真的像想象中那樣健康嗎？

近期，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會，針對60款輕食樣品進(jìn)行了熱量和營養(yǎng)成分的測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并非所有樣品都達(dá)到“低卡少鹽”的標(biāo)準(zhǔn)，有些產(chǎn)品的實(shí)際能量甚至高達(dá)其宣稱值的5.61倍。

（消保委測評了60款輕食產(chǎn)品）

素食輕食不適合作為正餐

消保委的測試人員從商超、連鎖餐廳、輕食店等渠道購買了60款輕食樣品，有沙拉、健康碗、健康套餐等。選品的關(guān)鍵詞是“低卡”、“低脂”、“營養(yǎng)搭配”、“健康”等。這些樣品價(jià)格在18-120元不等，其中連鎖餐廳的價(jià)格較高，多在60元以上。購買后，消保委委托相關(guān)實(shí)驗(yàn)室對樣品進(jìn)行分類稱重，并測試其蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分的含量。

（樣品價(jià)格分布）

測評結(jié)果顯示，輕食的食材豐富、搭配多樣，但消費(fèi)者和商家對輕食的理解和定位存在一些差異。部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，然而在60款樣品中僅有3款屬于素食類，主要食材包括生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅(jiān)果和莓果，這種素食輕食的能量值和蛋白質(zhì)含量較低，并不適合作為正餐食用。

對于追求飽腹感的消費(fèi)者來說，他們更傾向于選擇含有谷物或薯類的輕食，例如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等。在這些樣品中，谷薯類食材的重量占比在6.9%-55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。對于有增肌需求的健身人群，他們更偏好富含肉類蛋白的輕食，95%的樣品中含有雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%-35%之間，平均為22%。

測試發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)樣品在蛋白質(zhì)和膳食纖維方面表現(xiàn)良好。其中，53款樣品的蛋白質(zhì)含量能夠滿足女性午餐的需求，47款樣品的膳食纖維含量達(dá)到午餐適宜的攝入量，24款樣品的脂肪含量在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)。

并非都是“低卡少鹽”

“低卡”和“少鹽”是消費(fèi)者在選擇輕食時(shí)的重要考慮因素，但經(jīng)過測評發(fā)現(xiàn)，并非所有產(chǎn)品都符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，10款樣品的能量值超過男性午餐所需能量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜鈉攝入量（600毫克）。

同時(shí)，在60款樣品中有28款標(biāo)注了能量值，但其中24款的實(shí)際能量值超過了標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍。例如，一款標(biāo)榜“減脂雞胸肉藜麥沙拉”的輕食，實(shí)際能量為1544大卡，是宣稱值（275大卡）的5.61倍，甚至超過了一份普通炸豬排蛋包飯的能量。而且，其鈉含量高達(dá)2880毫克，接近一碗辣肉冷面的鈉含量，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一天的適宜攝入量。

雖然醬料看起來不起眼，但其鈉含量和能量不容忽視。在60款樣品中，有40款附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。這些醬料的鈉含量普遍偏高，平均占餐食的35%。其中，麻醬汁的能量最高，甚至可占總能量的15%。因此，過量添加醬料可能會對健康產(chǎn)生不利影響。

（醬料包或成“能量炸彈”）

應(yīng)盡快構(gòu)建輕食標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)研究顯示，追求健康生活是消費(fèi)者選擇輕食的主要原因，占比達(dá)到66.0%。輕食以其“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）和“低脂”（67%）的特點(diǎn)與普通餐食區(qū)別開來，僅有5.25%的人認(rèn)為輕食不具備健康效益。在輕食的消費(fèi)群體中，女性占比為63.73%，26-35歲年齡段的人群占比為43.61%，而超一線城市居民占比為31.34%。

（輕食消費(fèi)人群和消費(fèi)場景畫像）

消保委指出，輕食行業(yè)目前缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各品牌根據(jù)自身特色對輕食進(jìn)行了多樣化的詮釋。盡管本市部分企業(yè)已制定了一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但主要針對配餐設(shè)計(jì)，且參與的企業(yè)數(shù)量有限。消保委認(rèn)為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。

同時(shí)，消保委建議消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)注意食材搭配，選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、豆類及堅(jiān)果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，以確保營養(yǎng)均衡。應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品信息，關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含有過敏原。在使用調(diào)味醬料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，并可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。建議選擇采用水煮、蒸制、烤制等烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽的烹飪方式，以減輕身體負(fù)擔(dān)。

編輯：李玲王瑄（實(shí)習(xí)）

資料：新民晚報(bào)

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