揭秘茶葉的8大制茶工藝
萎凋：這是茶葉制作的第一步，鮮葉在適宜的環(huán)境下自然脫去部分水分，促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)成分的變化，為后續(xù)工序打下基礎(chǔ)。

殺青：綠茶的關(guān)鍵工序，通過高溫炒制，迅速殺死茶葉中的催化酶，保持葉片綠色，去掉苦澀和臭青味，轉(zhuǎn)化出花香醇味。

揉捻：影響茶葉的品相和外觀，用手或機(jī)器揉壓茶葉，使葉片出汁、滾動成形。不同的茶類需要控制不同的力度和出汁程度，為發(fā)酵提供環(huán)境。

悶黃：黃茶的關(guān)鍵工序，通過堆積蓋布或用紙包，將茶葉悶黃，使茶多酚分解轉(zhuǎn)化，滋味變醇和。

做青：烏龍茶的關(guān)鍵工序，萎凋后的茶葉放竹篩內(nèi)搖動，葉子恢復(fù)舒張。做青后的茶葉靜置“晾青”，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。

發(fā)酵：紅茶的關(guān)鍵工序，在多酚氧化酶的催化下，茶多酚氧化成紅色，花果香成分逐步顯現(xiàn)。發(fā)酵程度影響茶的色、香、味，形成紅湯紅葉。

渥堆：黑茶的關(guān)鍵工序，將揉捻后的茶青堆積存放，發(fā)熱、引發(fā)微生物生長，茶質(zhì)降解變醇和，顏色氧化變深紅。

窖制：花茶的關(guān)鍵工序，將茶坯與鮮花一層一層混合，堆放幾個(gè)小時(shí)讓茶葉吸收花香。吸收花香后去掉殘花并烘干。

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