近日，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所編寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》，發(fā)出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”的倡議，引導(dǎo)居民實(shí)現(xiàn)動物蛋白和植物蛋白的均衡攝入。

　　大豆食品是提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白的關(guān)鍵食物之一，世界各國膳食指南都將大豆列為健康飲食的重要組成部分。目前，已有美國等多個國家的膳食指南與食品法規(guī)將營養(yǎng)強(qiáng)化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，強(qiáng)調(diào)可與牛奶相互替代。這讓很多乳糖不耐受的亞洲人得到了很好的解決辦法，就是喝豆奶代替牛奶。

　　豆奶與豆?jié){有什么區(qū)別？

　　首先要說清楚的是“植物奶”不是奶，只有哺乳動物才能產(chǎn)奶，植物當(dāng)然不可能產(chǎn)奶。

　　豆奶與豆?jié){的相似之處：它們最主要的原料都為大豆，在營養(yǎng)成分上兩者都含有蛋白質(zhì)、大豆多糖、可溶性膳食纖維等，某些功能也具有相似之處。

　　豆奶與豆?jié){的不同之處：豆奶的營養(yǎng)很豐富，如果你認(rèn)為“豆奶=豆?jié){+奶”，那就大錯特錯了。

　　豆?jié){是將磨碎的豆子，加上水，過濾之后，再熬制所得的飲品，原料僅僅是大豆和水；而豆奶是在制作豆?jié){的基礎(chǔ)上，添加了一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑或者食品輔料，再進(jìn)行加工后所得。

　　豆奶有什么營養(yǎng)？

　　大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，同時也是植物界唯一的“完全蛋白”。其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人體所需比例的。此外，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)。

　　豆奶保留了大豆的多數(shù)營養(yǎng)特性，從蛋白質(zhì)含量來看，全豆奶能達(dá)到2.7%，純豆奶可達(dá)到4%，每天攝入約250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬于“高質(zhì)量”蛋白質(zhì)來源。

　　對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴(yán)重營養(yǎng)不良。此外，大豆蛋白作為食物基質(zhì)在嬰幼兒配方食品及輔食中均有所應(yīng)用。

　　對于成年人而言，不飽和脂肪酸可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝、降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯、提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。

　　如何選擇豆奶飲品？

　　要盡量避免選擇添加劑過多的豆奶。消費(fèi)者在挑選時要注意：標(biāo)識“純豆奶”的，其配料表簡單清潔，僅為“水、大豆”，不添加蔗糖等調(diào)味；標(biāo)識“全豆奶”，其生產(chǎn)工藝不除渣，因此基本完整保留了大豆中的所有營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維；對于老年人群，為利于延緩肌肉衰減，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，可選擇較高蛋白含量的豆奶。

　　豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇之一。且豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，因此對于高血脂和需要控制體重的人群來說，除了選擇低脂牛奶之外，豆奶也是個不錯的選擇。

　　喝豆奶要注意哪些問題？

　　大豆蛋白過敏的人需要避免食用豆奶；注意豆奶中添加的其他成分，如糖、調(diào)味劑等。

　　大豆中有異黃酮，是一種多酚類化合物，具有弱雌激素效應(yīng)。很多研究看到，長期食用大豆的東方人群中，癌癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于西方不吃大豆的人群。如果某些女性有特殊疾病如子宮肌瘤、乳腺增生等，建議咨詢專業(yè)人員確定自己是否適合喝豆奶。

　　不建議用豆奶完全代替牛奶，但如果有牛奶蛋白過敏不能喝牛奶的，可以用豆奶代替。

　　國家注冊營養(yǎng)師  季玥

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