阿膠糕是一種對(duì)于人們尤其是對(duì)于女性而言，有著非常好的滋補(bǔ)效果的零食，也是一種以阿膠為主要材料，冰糖、黑芝麻、核桃仁以及紅棗等為輔助食材制作而成的食物，不少想要吃到健康可口的阿膠糕的人，會(huì)選擇自己在家中制作阿膠糕。下面，就為大家介紹一下阿膠糕的制作材料配方以及方法！
一、阿膠糕制做的工具及輔料
1、銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不銹鋼鍋或鐵鍋，但不可以用鋁鍋，因?yàn)闀?huì)與阿膠產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，切記，數(shù)量1個(gè)；
2、電磁爐或燃?xì)鉅t，數(shù)量1個(gè)；
3、攪拌用的木鏟，數(shù)量1個(gè)；
4、不銹鋼托盤（凝膠成型用），數(shù)量1個(gè)；
5、保鮮盒，數(shù)量1個(gè)或更多（根據(jù)制作的量）；
6、切刀（菜刀即可），數(shù)量1個(gè)；
7、案板，數(shù)量1個(gè)；
8、廚用毛刷，數(shù)量1個(gè)（不掉毛）；
9、粉碎機(jī)，數(shù)量1個(gè)；
10、材料放置器具數(shù)個(gè)。
11、香油一瓶。
二、阿膠糕熬制前材料的準(zhǔn)備
1、阿膠塊、冰糖事先打成粉備用，如果沒(méi)有打粉機(jī)，可以先用布將阿膠塊包起來(lái)，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黃酒中烊化（也就是一直泡到阿膠完全化開(kāi)，如下圖所示）
2、黑芝麻經(jīng)過(guò)淘洗、涼干，炒熟備用，也可直接購(gòu)買超市免洗的黑芝麻；
具體方法：
炒：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況，聞其氣味。開(kāi)始時(shí)，略有青草氣味；繼續(xù)攪拌炒制便無(wú)水氣產(chǎn)生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時(shí)，立即出鍋，降溫備用。
烤：烤箱溫度180度，一般5分鐘左右，芝麻濕度不一時(shí)間會(huì)有差異
3、核桃仁炒熟或微波爐烤熟備用
炒：用文火緩慢加熱，定時(shí)翻動(dòng)，待核桃仁溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動(dòng)。炒制到核體略顯黃色，并看到在鍋內(nèi)核體的碎銷增多；當(dāng)取核體用手輕捻，內(nèi)衣極易脫落時(shí)，既可出鍋，降溫備用。
烤：烤箱溫度180度，5分鐘左右。
4、紅棗肉、枸杞清洗干凈，瀝水備用
5、不銹鋼托盤刷一層芝麻油，或者先敷一層保鮮膜，再刷香油，但要鋪的平整，以防止凝膠后阿膠糕粘住保鮮膜或盤子。
1、先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為文火，將阿膠粉，冰糖粉加入一直攪拌，或是先將黃酒倒入文火的鍋中，接著阿膠粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊鍋；
2、關(guān)鍵的一步，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子），這個(gè)過(guò)程的要點(diǎn)是火候和攪拌，倆點(diǎn)配合，第一次做火候盡量小，雖然可能比別人需要的時(shí)間長(zhǎng)一些，但會(huì)降低因糊鍋而導(dǎo)致熬制阿膠糕失??；
3、倒入枸杞繼續(xù)攪拌均勻；
4、倒入核桃仁攪拌均勻；
5、倒入紅棗攪拌均勻；
6、最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了
7、出鍋后倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時(shí)，或自然放置24小時(shí)（一般過(guò)夜即可，夏季天熱需要24小時(shí)），阿膠糕變硬后，可以切塊了；
8、這樣一份補(bǔ)血養(yǎng)顏的阿膠糕就制作好啦，仙女們可以早晚各吃一片。
