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家庭簡易造白酒方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月22日 08:04

(1)家庭簡易造白酒方法

　　做法:

　　原料:糯米、酒曲、微型釀酒器。

　　步驟:

　　1、制作“酒飯”。用糯米做蒸飯。

　　2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。

　　3、發(fā)酵。拌曲天左右，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐

　　4、按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。

　　蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。

　　5、放入專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

　　6、一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒。

(2)家庭簡易小零食怎么做

　　1、食材：面粉適量、雞蛋1個油、糖適量。

　　2、兩勺面粉，一個雞蛋，一勺白糖加適量清水。

　　3、揉成面團，醒10分鐘。

　　4、搟面杖搟成薄餅，再切成小條。

　　5、蘸裹上一層牛奶。

　　6、在蘸上一層黑芝麻。

　　7、也可以蘸上一層白芝麻。

　　8、油溫5成熱下鍋炸，炸至飄起后再炸至金黃酥脆。

　　9、撈起，出鍋、控油。

　　10、自制小零食完成，香酥可口。

(3)家庭簡易奶茶的做法

　　1、準備紅茶葉3g，純牛奶200ml，白砂糖3g，冰塊少許。

　　2、先把紅茶葉泡開，泡2分鐘即可。

　　3、把純牛奶倒進鍋里煮開，冷卻即可。

　　4、把冷卻過的牛奶和紅茶混在一起，用勺子攪拌均勻。按自己的口味添加白砂糖，然后攪拌至糖溶解。

(4)家庭簡易油潑面的做法

　　1、準備材料：面條300克、油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜苔各適量。

　　2、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

　　3、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

　　4、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

　　5、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

　　6、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

(5)家庭簡易自制米酒方法

　　1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　3、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）。

　　4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。保溫糖化。

　　5、2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜的酒釀。

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