在旅游消費持續(xù)火熱的當下，根據攜程、同程旅游等平臺調研數(shù)據顯示，在旅游業(yè)，無論是從業(yè)人數(shù)還是消費人數(shù)，女性占比均已超過男性。作為強調創(chuàng)意和體驗的行業(yè)，女性從業(yè)者具有細心、堅韌、熱愛創(chuàng)新、善于溝通等優(yōu)勢。隨著三八國際婦女節(jié)到來，新京報貝殼財經記者采訪了酒店女主廚、主題樂園女導演及造型師以及民宿女房東，了解她們在工作中的探索、熱愛以及樂趣。

　　廚師行業(yè)常被稱為“男人的世界”，作為女性要在“后廚”拼下一片天地，不僅要體力好，還要發(fā)揮女性獨有的細膩、靈活和包容力。無論是從業(yè)35年的女主廚、95后火鍋女主廚，還是有兩個孩子的巧克力糕點師，她們都熱愛廚師這份職業(yè)，并通過努力和智慧，在后廚世界擁有自己的成就。

　　騎機車的95后女主廚：我的最大優(yōu)勢是喜歡創(chuàng)新，不循規(guī)蹈矩

　　白夢雅，25歲，河南南陽人，北京通州北投希爾頓酒店京巷火鍋餐廳及西餐冷菜廚師長。

　　白夢雅是一位95后的女主廚，兼任酒店京巷火鍋餐廳及西餐冷菜廚師長。每天早上8點，她就要在后廚收貨、檢查食材，然后開會、分配任務；出餐時，要把控出品質量，與客人交流；晚上等火鍋收檔之后下班，已經10點了。

　　白夢雅是一位95后的女主廚。

　　她本是做西餐出身，去年年底酒店火鍋餐廳重啟，推出新中式火鍋，就接下火鍋餐廳主廚的任務，“年輕人不怕挑戰(zhàn)，我愿意嘗試一些新的事物?！庇谑?，白夢雅花費一個多月的時間研發(fā)鍋底，每天都在熬牛油、大火炒料，一炒就是兩個小時，推出的招牌糍粑牛油涼茶麻辣鍋底，用5個小時熬制牛油，加入地道糍粑辣椒，頗受年輕人喜愛。據她介紹，年輕人都喜歡吃辣，作為95后女孩，她知道吃完火鍋的最大的焦慮就是臉上長痘，“因此，我在鍋底加入四川特產老鷹茶，風味獨特，還能消食降火。”

　　白夢雅喜歡旅游、機車、唱歌、健身、探店，周末會騎著機車，走街串巷，嘗試新菜。她坦言，作為95后女主廚，最大的優(yōu)勢就是喜歡創(chuàng)新，不循規(guī)蹈矩，能抓住當下熱點，將創(chuàng)意與傳統(tǒng)融合。每天下午2點，她會躲進后廚研發(fā)新菜品，將各種天馬行空的想法融入菜品。比如火鍋奶茶，看上去很“重口味”，其實主要食材是枸杞原漿，酸酸甜甜，裝飾的大料、香葉、辣椒全是用巧克力做的。最近電影《熱辣滾燙》大火，她準備與健身房聯(lián)動，推出幾款春季低脂輕食沙拉。另外，春節(jié)去海南旅游后，她計劃把?？诘脑闫纱谆疱亷У奖本疤烊话l(fā)酵的酸辣味是當下年輕人喜歡的口味?！?/p>

　　廚師工作很辛苦，負責酒店早餐時，后廚甚至要凌晨四五點就開工。白夢雅表示，她工作過的酒店主廚都是男性，傳統(tǒng)烹飪行業(yè)更傾向于男性，因為廚師工作強度高，切菜、顛勺等都是體力活。但是，她在十七八歲學烹飪時，就自己琢磨著用巧勁兒切菜，速度毫不遜色，“現(xiàn)在我日常還會切100公斤西瓜，對體力都是考驗。”但是，她同時認為，女性廚師有自己的優(yōu)勢，比如敏銳、細膩、善于溝通，“我們這個時代不乏杰出的女性大廚，很多米其林大廚都是女性，這也是我的夢想。”

　　白夢雅家里開餐館，小時候放學回家，就能看到父母在后廚忙碌的身影，在她記憶中，媽媽做的燜面、面疙瘩還有餃子是最美味的菜肴，“家里開的餐廳都滿座，我很有成就感，很多女性主廚擅長做私房菜，這也是我日后探索的方向?！?/p>

　　CBD的“巾幗”女主廚：從業(yè)35年仍每天堅持烹飪，要在炊煙里找感覺

　　高寧，55歲，北京人，新國貿飯店行政副總廚，在北京電視臺《上菜》節(jié)目中制作的創(chuàng)意煎餅獲得過金獎，曾兩次獲得商務部“巾幗建功標兵”。

　　高寧對老北京美食情有獨鐘。

　　在國貿CBD工作的人，對新國貿飯店的高大廚不會陌生，每次走進三五堂，都會看到她的身影，或正在親手烹制招牌煎餅果子，或跟客人聊幾句，介紹新菜。高寧是土生土長的北京人，爽朗、樂觀，在廚師領域耕耘了35年，如今已是酒店行政副總廚，但仍然堅持每天親自上火烹飪，她說：“廚師一定要在炊煙里找感覺。”

　　高寧對老北京美食情有獨鐘，當年學習滿漢全席時，令人震撼的唯美使她難忘，“中國傳統(tǒng)美食包羅萬象、魅力無窮，可以給我?guī)頍o窮無盡的靈感?！彼谋本┬〕钥倳鋈艘饬?，比如用青海牦牛腱子肉做的醬牛肉、中西結合的門釘肉餅，“我會運用現(xiàn)代工藝、健康理念以及高級食材，讓老北京美食在保持原汁原味的同時，有一種新鮮感?！彪S著春天到來，她又創(chuàng)意推出了幾道“高顏值”美食。比如，最普通的小蔥拌豆腐在她手中化身為一片蔥郁的田園——豆腐經過烹飪做成一塊一塊的“田地”，周圍配上水培的玉米苗、香椿芽，還有食用鮮花，如繡球花、菊花，客人用小鏟子、小鑷子來裝飾自己的“豆腐田”，“一口可以把整個春天吃到肚子里?！?/p>

　　廚師的職業(yè)很辛苦，每天要工作十幾個小時，今年55歲的高寧依然每天7:30前到店，確保每一餐的質量，包括盯臺、調整菜品以及與客人面對面交流等，晚上8點多才能下班，周而復始。高寧坦言，廚師工作十分繁重，必須擁有好體力、能吃苦。據她回憶，20世紀80年代入行時，共有十幾個女孩子，堅持到最后只剩下四位女廚師?！拔业膯⒚蓭煾稻褪且晃恢呐畯N師，她當時70多歲了，仍能在后背上切菜，她的韌勁兒和吃苦精神給了我很大鼓勵，每當遇到困難時我都會咬緊牙關，堅持下來。”

　　高寧的團隊里不乏女孩子，甚至有一些退休阿姨輔助烹飪，“那些退休阿姨以前在各行各業(yè)工作，又都是家里的大廚，現(xiàn)在她們在這里重新找到了自己的價值?！痹诟邔幙磥恚⒌谋l(fā)力和動手能力不次于男孩，另外心思細膩、對美的天然敏感都是女廚師的天然優(yōu)勢。她認為，女行政主廚更善于溝通，更具有管理優(yōu)勢。

　　巧克力“女魔法師”：在頭腦里拆分零件，像化學家一樣做實驗

　　范曉娟，37歲，河北石家莊人，中國大飯店餅房主管。

　　周末，范曉娟在酒店巧克力房加班到晚上七八點才回家，因為有一個500人的宴會，她需要趕制幾款巧克力裝飾。范曉娟是一位糕點師，2008年入職中國大飯店餅房，“那時我才21歲，在烘焙方面幾乎是零基礎，從制胚、打發(fā)、裝裱一點點做起。”后來她進入巧克力房，一干就是8年，主要工作是帶領團隊制作巧克力甜點或者為外國首腦等重要客人制作各種造型的客房歡迎巧克力，比如新加坡魚尾獅、馬來西亞建筑等造型。

　　范曉娟像一位巧克力魔法師。

　　范曉娟回憶，剛進入巧克力房的那段時間其實挺難的，有一次主管讓她制作一款迷你版超市購物車的巧克力擺件，“我完全蒙掉，腦子一片空白?！苯涍^多年的技巧學習和經驗積累，現(xiàn)在無論是高達一米五的節(jié)日巧克力雕塑還是復雜的巧克力擺件，她都游刃有余，小的作品兩三天就能做出來，復雜的最多一周出品。

　　她說，一般接到任務，大概有三四天的執(zhí)行時間，但不是所有造型都有現(xiàn)成模具，需要分解、再組合并通過技巧來裝飾。比如，制作一款埃菲爾鐵塔造型的巧克力，她就買來拼圖，按照模塊做出來，然后再一點點拼接。她說，現(xiàn)在逛街或者帶孩子去公園玩，看到什么有趣的建筑、器具，都會不由自主地在腦子里把它拆分成不同零件，然后搜索制作過程，哪些可以用模具呈現(xiàn)，哪些小零件需要想辦法手工制作。

　　現(xiàn)在范曉娟已經成為一名巧克力“專家”，從不同純度巧克力在烘焙中的不同特性，到巧克力融化凝固以及制作的溫度，全都如數(shù)家珍，“有時感覺自己像在做化學實驗。”她說自己偏愛純度為55%的黑巧克力，做造型時韌性和硬度最好，口感也更容易被接受，另外她也會嘗試柚子、百香果等受年輕人喜歡的網紅口味巧克力。

　　范曉娟的巧克力房團隊一共有4名糕點師，都是女生。她回憶自己16年前剛入職時，整個餅房的女性大約占三分之一。在以男性為主的烹飪界，烘焙領域女性比較占優(yōu)勢，但也有上升的“天花板”?！昂姹河葹槟苷故九憎攘??！彼X得女生更細膩、更堅韌，想象力豐富，很多女職業(yè)烘焙師都和她一樣，是發(fā)自內心的熱愛，“我相信，憑著女性對吃的熱愛和對美的追求，在烹飪領域尤其是烘焙領域定能闖出一片天地?！?/p>

　　新京報貝殼財經記者 曲筱藝

　　編輯 李錚

　　校對 陳荻雁

　　圖片 受訪對象供圖

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