《“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施

發(fā)布時(shí)間：2018-09-29 08:44 信息來(lái)源：中國(guó)湖州門戶網(wǎng) 字體：【大 中 小】

　　全面提升餐飲業(yè)食品安全水平

　　繼上個(gè)月我市在全國(guó)率先開展“廚房革命”后，昨天，《“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施，成為推動(dòng)“廚房革命”、增強(qiáng)全市餐飲業(yè)食品安全水平的重要抓手和舉措。
　　據(jù)了解，《規(guī)范》根據(jù)國(guó)家和省有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我市實(shí)際，制定契合實(shí)際、便于操作、社會(huì)接受的適用于中型及以上餐飲單位（含集體配餐、中央廚房）、集體食堂、小型餐飲、小微餐飲、農(nóng)村家宴中心廚房的建設(shè)管理，規(guī)定了各類餐飲單位建設(shè)安全、可視、健康廚房的術(shù)語(yǔ)和定義、總要求、主體資格、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料及食品添加劑控制、加工制作、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒及可視化等要求，為推廣“安全、可視、健康”廚房建設(shè)的考核、監(jiān)督工作提供了科學(xué)依據(jù)，將有效促進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
　　“我市現(xiàn)有在冊(cè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位24214家，從業(yè)人員 15余萬(wàn)人?！墩憬∈称啡∫粩偣芾硪?guī)定》實(shí)施以來(lái)， 50平方米以下的微型餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)，行業(yè)低小散、臟亂差，群眾反映強(qiáng)烈，給包括食品安全在內(nèi)的監(jiān)管和治理帶來(lái)很大難度。”從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，作為我市食品安全監(jiān)管和服務(wù)的一項(xiàng)重大創(chuàng)新舉措，“廚房革命”主要有三方面的內(nèi)容，包括選擇風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高、社會(huì)關(guān)注度大的1萬(wàn)家餐飲單位，建設(shè)智慧監(jiān)管系統(tǒng)提高監(jiān)管效率；與口碑、美團(tuán)、餓了么簽訂合作協(xié)議，落實(shí)第三方平臺(tái)責(zé)任共管線上餐飲單位；通過開發(fā)“食安湖州” APP公眾端以及將后廚視頻鏈接到美團(tuán)、餓了么界面，提供最廣泛的社會(huì)共治渠道倒逼餐飲業(yè)主落實(shí)主體責(zé)任。
　　此次《“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，對(duì)我市推行“廚房革命”以及增強(qiáng)全市餐飲業(yè)食品安全水平意義重大。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人匡一鋒介紹，近年來(lái)我市在食品安全監(jiān)管的各個(gè)領(lǐng)域都取得了卓有成效的成果，隨著“廚房革命”的推行，摸索總結(jié)出一套利于現(xiàn)階段食品安全水平提升的智慧化監(jiān)管和社會(huì)共治模式。當(dāng)前，《規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施，將“安全、可視、健康”廚房建設(shè)各個(gè)方面的建設(shè)成果進(jìn)行固化，歸集到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，能更好地體現(xiàn)建設(shè)成果。另一方面，可復(fù)制、可推廣是標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)在屬性，依托標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)性、規(guī)范性、可量化性強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠更好地將我市“安全、可視、健康”廚房建設(shè)的“湖州經(jīng)驗(yàn)”推廣到全國(guó)各地。
　　采訪中了解到，“廚房革命”這項(xiàng)系統(tǒng)工程旨在通過1萬(wàn)家以上餐飲單位的規(guī)范提升，影響百萬(wàn)家庭廚房，保障1億旅游人次的食品安全，助力生態(tài)文明示范區(qū)建設(shè)，助推服務(wù)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)將我市打造成為全國(guó)餐飲業(yè)的示范和標(biāo)桿。“廚房革命”的實(shí)施時(shí)間將持續(xù)至2019年底。（湖州日?qǐng)?bào)）

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