一種靈芝保健果凍及其制備方法
【專利摘要】一種靈芝保健果凍，屬于果凍的技術領域，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料：黃原膠0.13?0.18g，卡拉膠1.2?1.8g，氯化鉀0.35?0.4g，白砂糖15?20g，檸檬酸0.05?0.15g，靈芝液77?82mL。本發(fā)明還提供了一種制備靈芝保健果凍的方法，本發(fā)明的方法簡單、易操作，制備的靈芝保健果凍口感好，是一種綠色天然、營養(yǎng)健康、老少皆宜、中西合璧的新型保健、時尚休閑食品。
【專利說明】
一種靈芝保健果凍及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于果凍的技術領域，涉及保健果凍的領域，具體涉及一種靈芝保健果凍 及其制備方法，本發(fā)明的靈芝保健果凍是一種綠色天然、營養(yǎng)健康、老少皆宜、中西合璧的 的新型保健、時尚休閑食品。
【背景技術】
[0002] 果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外 觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。目前市場上比較流行添加了水果的果凍，例如黃桃、蜜桃果肉 果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風味果 凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈蒸枝味椰果果凍、蒸枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦 味果凍等，還沒有添加靈芝類產(chǎn)品的含有內(nèi)容物的果凍。
[0003] 靈芝，又名瑞草，芝草，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的珍貴保健藥，具備很高的藥用價 值，經(jīng)過科研機構數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控 制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
[0004] 靈芝多糖目前已分離到的有200多種，其中大部分為β型的葡聚糖，少數(shù)為α型的葡 聚糖，多糖鏈由三股單鏈構成，以一種螺旋狀立體構形物，其立體構形和DNA、RNA相似，螺旋 層之間主要以氫鍵固定定位，分子量從數(shù)百到數(shù)十萬，除一小部分小分子多糖外，大多不溶 于高濃度的酒精中，在熱水中溶解，大多存在于靈芝細胞壁內(nèi)壁。液體培養(yǎng)的發(fā)酵液和固體 培養(yǎng)的培養(yǎng)基中有靈芝菌絲分泌的胞外多糖，胞內(nèi)多糖胞外多糖都是有效多糖。靈芝多糖 大多為異多糖含有葡萄糖外，大多還含有少量阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、甘露糖等其他單糖， 單糖間糖普鍵連接有（1-3)，（1-4)，（ 1-6)數(shù)種，多數(shù)有分枝，部分多糖含有肽鏈，多糖分 枝密度高或含有肽鏈的其藥理活性一般也比較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種將靈芝的保健作用和果凍的方便性相結合，使得在滿足口感 的同時，還能得到保健作用的靈芝保健果凍，解決市場上靈芝產(chǎn)品單一，填補靈芝果凍的空 白。
[0006] 本發(fā)明為實現(xiàn)其目的采用的技術方案是：
[0007] -種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料：黃原膠0.13-0 · 18g，卡拉膠 1 · 2-1 · 8g，氯化鉀0 · 35-0 · 4g，白砂糖 15-20g，檸檬酸0 · 05-0 · 15g，靈芝液77-82mL〇
[0008] -種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料：黃原膠0.14-〇· 17g，卡拉膠 1.3-1.7g，氯化鉀0·36-0.39g，白砂糖 16-19g，檸檬酸0.07-0.13g，靈芝液78-8 ImL 〇
[0009] -種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料：黃原膠0.15-0 · 16g，卡拉膠1 · 4-1 · 6g，氯化鉀0 · 37-0 · 38g，白砂糖17-18g，檸檬酸0 · 09-0 · IIg，靈芝液79- 80mL〇
[0010] 靈芝液的濃度為23-28g/L。
[0011] -種制備靈芝保健果凍的方法，
[0012] A、靈芝液的制備:取粉碎的靈芝，加水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾渣再加 水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到靈芝液， 備用；
[0013] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸用靈芝液溶解，得到檸檬酸溶液，備用；
[0014] C、砂糖液的制備:用靈芝液將白砂糖溶解，過濾，得到砂糖液，備用；
[0015] D、溶膠液的制備:將卡拉膠、黃原膠與白砂糖混合，加入靈芝液，邊加入邊攪拌，然 后置于78-83Γ的水浴中加熱12-18min，除去表層泡沫，趁熱過濾，得到溶膠液，備用；
[0016] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到65-73Γ 后，攪拌下，依次加入檸檬酸溶液和氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填充到果凍杯 中，封口，得到調(diào)配果凍；
[0017] F、果凍成品的制備:將步驟E得到的調(diào)配果凍經(jīng)殺菌、冷卻、干燥后得到果凍成品。
[0018] 步驟A中，粉碎的靈芝與所加水的質(zhì)量體積比為23-28g/L。
[0019] 步驟B中，檸檬酸與靈芝液的質(zhì)量體積比為0.018-0.021g/mL。
[0020] 步驟C中，白砂糖與靈芝液的質(zhì)量體積比為0.8-1.2g/mL。
[0021] 步驟D中，黃原膠、卡拉膠與白砂糖的質(zhì)量比為1:(8-12): (18-22)，黃原膠與靈芝 液的質(zhì)量體積比為〇. 002-0.003g/mL。
[0022] 所述殺菌為83-87°C下熱水浸泡殺菌13-18min。
[0023] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的靈芝保健果凍色澤美觀、酸甜滑爽、風味獨特、營 養(yǎng)豐富，具有靈芝的保健作用。將靈芝的保健作用和果凍的方便性相結合，生產(chǎn)出老少皆 宜，男女都愛之產(chǎn)品，填補市場空白。本發(fā)明果凍不添加任何色素和香精，成色自然、香味獨 特，保持了原料具有的色澤香味和營養(yǎng)成分，是一種綠色健康食品。
[0024] 本發(fā)明檸檬酸的加入，是用以維持或改變食品酸堿度，具有溫和爽快的酸味，可以 改善風味，抑制細菌生長，當梓檬酸的用量控制為梓檬酸與靈芝液的質(zhì)量體積比為〇 .018-0.021g/mL，所獲得的果凍口感好，而且膠的穩(wěn)定性好，用量少，發(fā)揮不了其應有的作用，如 果用量多，會使得膠發(fā)生水解，影響膠的凝膠性，最終影響果凍的穩(wěn)定性，因而，必須嚴格控 制檸檬酸的用量。此外，本發(fā)明嚴格控制檸檬酸的添加溫度65-73°C，可進一步避免膠的凝 膠性問題，同時可增強檸檬酸的作用，否則溫度越高，膠容易被破壞，影響口感。溫度太低加 檸檬酸，膠容易凝固，使得溶液不均勻。檸檬酸溶于水后添加，以免造成局部過酸。
[0025] 本發(fā)明白砂糖的作用是調(diào)節(jié)口感，嚴格控制糖用量使得口感最佳，和檸檬酸配合， 使得果凍酸酸甜甜，同時可以掩蓋靈芝的苦味，制得的果凍酸甜可口，表面觸感滑嫩。
[0026] 為了進一步保證果凍膠體的成型性，本發(fā)明創(chuàng)造性的在加入檸檬酸之后，加入了 氯化鉀，同時可以進一步的提高果凍的口感，獲得酸甜適口的果凍，避免果凍表面觸感粘 手，使得果凍表面觸感滑嫩。
【具體實施方式】
[0027] 本發(fā)明中各原料的作用說明如下：
[0028] 靈芝具有滋補強壯、扶正固本的作用，中藥藥理稱靈芝性平，味苦，無毒，主胸中 結，益心氣，補中，增智慧，不忘，久服輕身不老，延年神仙?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，靈芝的主要 成份是有機鍺和高分子多糖體，其它為靈芝酸、三萜、靈芝的苦味成份是三萜類。靈芝具有： 抗腫瘤作用;靈芝對多種理化及生物因素引起的肝損傷有保護作用，能促進肝臟對藥物、毒 物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效，可用于治療慢性中毒、各類慢性肝炎、肝硬化、肝 功能障礙，具有保肝解毒作用；靈芝可有效地擴張冠狀動脈，廣泛用于冠心病、心絞痛等的 治療和預防，對高血脂病患者，靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，預防并治療 動脈粥樣硬化，具有對心血管系統(tǒng)的作用；靈芝所含多糖，多肽等有著明顯的延緩衰老功 效，具有促進調(diào)整功能，調(diào)節(jié)代謝平衡，抗自由基等功效，具有抗衰老作用;靈芝還具有養(yǎng)顏 護膚之功效，能夠保持和調(diào)節(jié)皮膚水分，清除色斑、使頭發(fā)增加光澤;靈芝還可以治療高血 壓，有明顯的降壓作用，在臨床上具緩和的降血壓效果，同時靈芝能延長和穩(wěn)定其他將降壓 藥物的效果;還可以治療糖尿病，靈芝降血糖原理是促進組織對糖的利用，靈芝中的水溶性 多糖，可減輕非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病程度；同時靈芝還具有鎮(zhèn)咳祛痰及平喘作用，對 慢性支氣管炎、支氣管哮喘靈芝具有顯著的鎮(zhèn)咳祛痰及平喘作用，其免疫作用有可有效防 止反復感冒；靈芝能抑制亢進的免疫水平，保持機體自身的穩(wěn)定，其通過阻斷過敏反應介質(zhì) 的釋放，防止過敏反應的發(fā)生，因而還具有抗過敏作用。
[0029] 卡拉膠在體內(nèi)降解后與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物；可被大腸細菌酵解成 C02、H2、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，同時刺激腸蠕動，有利于排便。果凍 中豐富的卡拉膠對預防"現(xiàn)代文明病"有積極意義。
[0030] 黃原膠具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定 性，可增強果凍的穩(wěn)定性和感官性能。
[0031] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0032] 實施例1
[0033] 一種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.13g，卡拉 膠1 · 2g，氯化鉀0 · 35g，白砂糖15g，檸檬酸0 · 05g，25g/L的靈芝液77mL。
[0034] A、靈芝液的制備：取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0035] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸0.05g用靈芝液2.775mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0036] C、砂糖液的制備：用15.825mL靈芝液將白砂糖12.66g溶解，過濾，得到砂糖液，備 用；
[0037] D、溶膠液的制備:將黃原膠0.13g、卡拉膠1.2g與白砂糖2.34g混合，加58.4mL靈芝 液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于78°C的水浴中加熱18min，除去表層泡沫， 趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶膠 液，備用；
[0038] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到71°C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.35g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍；
[0039] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為83°C的熱水槽 中浸泡殺菌18min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0040] 實施例2
[0041] -種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.18g，卡拉 膠1 · 8g，氯化鉀0 · 4g，白砂糖20g，檸檬酸0 · 15g，25g/L的靈芝液82mL。
[0042] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0043] A、靈芝液的制備:取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0044] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸0.15g用靈芝液7.145mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0045] C、砂糖液的制備：用13.375mL靈芝液將白砂糖16.04g溶解，過濾，得到砂糖液，備 用；
[0046] D、溶膠液的制備:將黃原膠0.18g、卡拉膠1.8g與白砂糖3.96g混合，加61.48mL靈 芝液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于82°C的水浴中加熱13min，除去表層泡 沫，趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶 膠液，備用；
[0047] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到73°C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.4g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填充 到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0048] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為87°C的熱水槽 中浸泡殺菌14min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0049] 實施例3
[0050] -種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.14g，卡拉 膠1 · 3g，氯化鉀0 · 36g，白砂糖16g，檸檬酸0 · 07g，25g/L的靈芝液78mL。
[0051] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0052] A、靈芝液的制備：取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0053] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸0.07g用靈芝液3.685mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0054] C、砂糖液的制備：用14.825mL靈芝液將白砂糖13.34g溶解，過濾，得到砂糖液，備 用；
[0055] D、溶膠液的制備:將黃原膠0. Hg、卡拉膠1.3g與白砂糖2.66g混合，加54.49mL靈 芝液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于79°C的水浴中加熱16min，除去表層泡 沫，趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶 膠液，備用；
[0056] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到72°C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.36g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0057] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為86°C的熱水槽 中浸泡殺菌16min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0058] 實施例4
[0059] 一種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.17g，卡拉 膠1.7g，氯化鉀0.39g，白砂糖19g，檸檬酸0.13g，25g/L的靈芝液81mL。
[0060] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0061 ] A、靈芝液的制備:取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0062] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸0.13g用靈芝液6.55mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0063] C、砂糖液的制備：用14.035mL靈芝液將白砂糖15.43g溶解，過濾，得到砂糖液，備 用；
[0064] D、溶膠液的制備:將黃原膠0.17g、卡拉膠1.7g與白砂糖3.57g混合，加60.415mL靈 芝液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于79°C的水浴中加熱16min，除去表層泡 沫，趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶 膠液，備用；
[0065] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到71°C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.39g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0066] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為84°C的熱水槽 中浸泡殺菌16min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0067] 實施例5
[0068] 一種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.15g，卡拉 膠1 · 4g，氯化鉀0 · 37g，白砂糖17g，檸檬酸0 · 09g，25g/L的靈芝液79mL。
[0069] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0070] A、靈芝液的制備：取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0071] B、檸檬酸溶液的制備：將檸檬酸0.09g用靈芝液4.5mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0072] C、砂糖液的制備：用14mL靈芝液將白砂糖14g溶解，過濾，得到砂糖液，備用；
[0073] D、溶膠液的制備:將黃原膠0.15g、卡拉膠1.4g與白砂糖3g混合，加60.5mL靈芝液， 邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于78°C的水浴中加熱18min，除去表層泡沫，趁 熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶膠液， 備用；
[0074] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到69 °C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.37g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0075] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為83°C的熱水槽 中浸泡殺菌14min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0076] 實施例6
[0077] 一種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.16g，卡拉 膠1.6g，氯化鉀0.38g，白砂糖18g，檸檬酸0.118,258/1的靈芝液8〇111匕 [0078] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0079] A、靈芝液的制備：取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0080] B、檸檬酸溶液的制備：將檸檬酸0.1 Ig用靈芝液5.5mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0081 ] C、砂糖液的制備:用14.8mL靈芝液將白砂糖14.8g溶解，過濾，得到砂糖液，備用； [0082] D、溶膠液的制備:將黃原膠0.16g、卡拉膠1.6g與白砂糖3.2g混合，加59.7mL靈芝 液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于79°C的水浴中加熱12min，除去表層泡沫， 趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶膠 液，備用；
[0083] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到67 °C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.38g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0084] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為83°C的熱水槽 中浸泡殺菌18min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0085] 實施例7
[0086] 一種靈芝保健果凍，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠0.15g，卡拉 膠1.5g，氯化鉀0.375g，白砂糖18g，檸檬酸0.1g，25g/L的靈芝液79.875mL。
[0087] 上述靈芝保健果凍可以有下述方法制備：
[0088] A、靈芝液的制備：取粉碎的靈芝25g，加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾 渣再加 IL水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到 靈芝液，濃度為25g/L備用；
[0089] B、檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸0 . Ig用靈芝液4.875mL溶解，得到檸檬酸溶液，備 用；
[0090] C、砂糖液的制備：用15mL靈芝液將白砂糖15g溶解，過濾，得到砂糖液，備用；
[0091] D、溶膠液的制備：將黃原膠、卡拉膠與白砂糖按質(zhì)量比1:10:20混合，加60mL靈芝 液，邊加入邊攪拌，使之分散，防止結團，然后置于80°C的水浴中加熱15min，除去表層泡沫， 趁熱用已經(jīng)消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，以除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，得到溶膠 液，備用；
[0092] E、調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到70°C后，攪 拌下，依次加入步驟B得到的檸檬酸溶液和0.375g氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填 充到果凍杯中，立即填充到已經(jīng)消毒的果凍杯中，并及時封口，不能停留，得到調(diào)配果凍； [0093] F、果凍成品的制備：將步驟E得到的調(diào)配果凍由輸送帶送至溫度為85°C的熱水槽 中浸泡殺菌15min，之后采用干凈的冷水噴淋或浸泡快速冷卻降溫至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色澤、風味，用50_60°C的熱風干燥，使果凍盒外表的水分蒸發(fā)，避免在包 裝、貯藏過程中產(chǎn)生水蒸氣、出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，檢驗合格的果凍，經(jīng)包裝即為果凍成品。
[0094] 將上述的靈芝保健果凍進行質(zhì)量檢測，檢測結果見表1
[0095] 表 1
【主權項】
1. 一種靈芝保健果凍，其特征在于，每100g果凍中，包括以下重量份數(shù)的原料:黃原膠 0.13-0.18g，卡拉膠 1.2-1.8g，氯化鉀0.35-0.4g，白砂糖 15-20g，檸檬酸0.05-0.15g，靈芝 液77-82mL。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種靈芝保健果凍，其特征在于，每100g果凍中，包括以下重 量份數(shù)的原料:黃原膠〇. 14-0.17g，卡拉膠1.3-1.7g，氯化鉀0.36-0.39g，白砂糖16-19g，檸 檬酸0 · 07-0 · 13g，靈芝液78-81mL。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種靈芝保健果凍，其特征在于，每100g果凍中，包括以下重 量份數(shù)的原料:黃原膠〇. 15-0.16g，卡拉膠1.4-1.6g，氯化鉀0.37-0.38g，白砂糖17-18g，檸 檬酸0·09-0.1Ig，靈芝液79-80mL。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種靈芝保健果凍，其特征在于，靈芝液的濃度為23-28g/L。5. -種制備權利要求1所述靈芝保健果凍的方法，其特征在于： A、 靈芝液的制備:取粉碎的靈芝，加水煮沸至溶液減半，過濾，收集濾液，濾渣再加水煮 沸至溶液減半，過濾，收集濾液，將兩次收集的濾液合并，然后文火熬煮，得到靈芝液，備用； B、 檸檬酸溶液的制備:將檸檬酸用靈芝液溶解，得到檸檬酸溶液，備用； C、 砂糖液的制備:用靈芝液將白砂糖溶解，過濾，得到砂糖液，備用； D、 溶膠液的制備:將卡拉膠、黃原膠與白砂糖混合，加入靈芝液，邊加入邊攪拌，然后置 于78-83Γ的水浴中加熱12-18min，除去表層泡沫，趁熱過濾，得到溶膠液，備用； E、 調(diào)配:將步驟C得到的砂糖液與步驟D得到的溶膠液趁熱混合，降溫到65-73Γ后，攪 拌下，依次加入檸檬酸溶液和氯化鉀進行調(diào)配，然后將調(diào)配好的溶液填充到果凍杯中，封 口，得到調(diào)配果凍； F、 果凍成品的制備:將步驟E得到的調(diào)配果凍經(jīng)殺菌、冷卻、干燥后得到果凍成品。6. 根據(jù)權利要求5所述的一種制備靈芝保健果凍的方法，其特征在于:步驟A中，粉碎的 靈芝與所加水的質(zhì)量體積比為23-28g/L。7. 根據(jù)權利要求5所述的一種制備靈芝保健果凍的方法，其特征在于:步驟B中，檸檬酸 與靈芝液的質(zhì)量體積比為0.018-0.021 g/mL。8. 根據(jù)權利要求5所述的一種制備靈芝保健果凍的方法，其特征在于:步驟C中，白砂糖 與靈芝液的質(zhì)量體積比為0.8-1.2g/mL。9. 根據(jù)權利要求5所述的一種制備靈芝保健果凍的方法，其特征在于：步驟D中，黃原 膠、卡拉膠與白砂糖的質(zhì)量比為1:(8-12): (18-22)，黃原膠與靈芝液的質(zhì)量體積比為 0.002-0.003g/mL〇10. 根據(jù)權利要求5所述的一種制備靈芝保健果凍的方法，其特征在于:所述殺菌為83-87°C下熱水浸泡殺菌13-18min。
【文檔編號】A23L21/15GK105942384SQ201610325611
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月17日
【發(fā)明人】劉利強, 杜娟, 吳霞, 王巧芬, 喬江濤, 劉佳怡
【申請人】河北工程大學

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