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1、(10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?201610143989.0 (22)申請日 2016.03.08 A23L 21/15(2016.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 33/15(2016.01) A23L 33/185(2016.01) (71)申請人 河南科技學(xué)院 地址 453003 河南省新鄉(xiāng)市華蘭大道東段河 南科技學(xué)院 (72)發(fā)明人 周威 胡梁斌 莫海珍 張浩 (54) 發(fā)明名稱 一種藻藍(lán)蛋白保健果凍及其制作方法 (57) 摘要 本發(fā)明公開了一種藻藍(lán)蛋白保健果凍， 由以 下質(zhì)量百分比的原料組成 ： 乳糖 5-7、 甘露醇 5-7、 維生。

2、素C 0.20.5、 鮮果肉1015、 果凍粉510、 濃縮果汁515、 藻藍(lán)蛋白液 9 12， 蒸餾水 40 60。其制作方法包括制 備藻藍(lán)蛋白液、 原料稱取和果凍制備三個步驟。 本 發(fā)明制作時使用了藻藍(lán)蛋白， 制作得到了一種藻 藍(lán)蛋白保健果凍， 能夠提高果凍營養(yǎng)價值， 重塑果 凍形象， 同時能夠降低膽固醇， 提高人體免疫力， 具有促使人體合成彈力蛋白等保健功效。 (51)Int.Cl. (19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請 權(quán)利要求書1頁 說明書5頁 附圖1頁 CN 105639556 A 2016.06.08 CN 105639556 A 1.一種藻藍(lán)蛋白保健果凍，。

3、 其特征在于， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5-7、 甘 露醇5-7、 維生素C 0.20.5、 鮮果肉1015、 果凍粉510、 濃縮果汁515、 藻 藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水4060。 2.如權(quán)利要求1所述的藻藍(lán)蛋白保健果凍， 其特征在于， 所述藻藍(lán)蛋白液是以螺旋藻粉 和蒸餾水為原料， 按照質(zhì)量比150， 將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 充分?jǐn)嚢?后， 離心取上清液得到的藻藍(lán)蛋白水提取液。 3.如權(quán)利要求1或2所述的藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作方法， 其特征在于， 所要制作的藻 藍(lán)蛋白保健果凍由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5-7、 甘露醇5-7、 維生素C 0.2 0.5、 鮮。

4、果肉1015、 果凍粉510、 濃縮果汁515、 藻藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水40 60； 其制作方法， 包括如下步驟： 步驟1、 制備藻藍(lán)蛋白液： 以螺旋藻粉和蒸餾水為原料， 按照質(zhì)量比150， 將螺旋藻粉充 分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 充分?jǐn)嚢韬螅?離心取上清液， 即得； 步驟2、 原料稱?。?按照原料質(zhì)量百分比分別稱取乳糖、 甘露醇、 維生素C、 鮮果肉、 果凍 粉、 濃縮果汁、 藻藍(lán)蛋白液和蒸餾水， 備用； 步驟3、 果凍制備： 將稱取的蒸餾水加熱至沸騰， 然后加入稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露 醇、 檸檬酸攪融至勻， 待溶液冷卻至45-55， 加入藻藍(lán)蛋白液和維生素C， 混勻后立即加入。

5、 新鮮果肉， 然后將所得濃稠液體灌入果凍制備模具中， 封口后， 冷卻即成。 權(quán) 利 要 求 書 1/1 頁 2 CN 105639556 A 2 一種藻藍(lán)蛋白保健果凍及其制作方法 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域， 更具體的涉及一種藻藍(lán)蛋白保健果凍及其制作方 法。 背景技術(shù) 0002 果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、 兒童、 年輕人的 喜愛， 是一種熱銷的休閑食品， 它主要是由果凍膠、 甜味劑、 增稠劑、 香精等調(diào)制而成， 這些 添加劑的工藝處理往往復(fù)雜， 含有大量對人體有害的物質(zhì)。 因此， 從另一方面來看， 果凍在 人們心中一直是無營養(yǎng)價值， 吃多無益，。

6、 甚至對人體健康有害的食品。 隨著生活水平的提高 和人們保健意識的增強(qiáng)， 消費(fèi)者對休閑食品的要求越來越高， 不僅需美味可口、 安全衛(wèi)生， 而且還要具有一定的保健功能。 發(fā)明內(nèi)容 0003 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷， 提供一種有益于人體健康的藻藍(lán)蛋白保 健果凍及其制作方法。 0004 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的， 一種藻藍(lán)蛋白保健果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳 糖5-7、 甘露醇5-7、 維生素C 0.20.5、 鮮果肉1015、 果凍粉510、 濃縮果汁5 15、 藻藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水4060。 0005 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于， 所述藻藍(lán)蛋白液是以螺旋藻粉和蒸餾水為原料， 按照。

7、質(zhì)量 比150， 將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 充分?jǐn)嚢韬螅?離心取上清液得到的藻藍(lán) 蛋白水提取液。 0006 本發(fā)明還提供了一種藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作方法， 所要制作的藻藍(lán)蛋白保健果 凍由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5-7、 甘露醇5-7、 維生素C 0.20.5、 鮮果肉 1015、 果凍粉510、 濃縮果汁515、 藻藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水4060； 其制 作方法， 包括如下步驟： 0007 步驟1、 制備藻藍(lán)蛋白液： 以螺旋藻粉和蒸餾水為原料， 按照質(zhì)量比150， 將螺旋藻 粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 充分?jǐn)嚢韬螅?離心取上清液， 即得； 0008 步驟2、 原料稱。

8、?。?按照原料質(zhì)量百分比分別稱取乳糖、 甘露醇、 維生素C、 鮮果肉、 果凍粉、 濃縮果汁、 藻藍(lán)蛋白液和蒸餾水， 備用； 0009 步驟3、 果凍制備： 將稱取的蒸餾水加熱至沸騰， 然后加入稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露醇、 檸檬酸攪融至勻， 待溶液冷卻至45-55， 加入藻藍(lán)蛋白液和維生素C， 混勻后立即 加入新鮮果肉， 然后將所得濃稠液體灌入果凍制備模具中， 封口后， 冷卻即成。 0010 本發(fā)明的有益效果如下： 0011 本發(fā)明制作時使用了藻藍(lán)蛋白， 制作得到了一種藻藍(lán)蛋白保健果凍。 藻藍(lán)蛋白可 以幫助調(diào)節(jié)、 合成人體代謝所需要的多種重要的酶， 對抑制癌細(xì)胞的生長和促進(jìn)人體細(xì)胞 再生、。

9、 保養(yǎng)卵巢、 促進(jìn)人體內(nèi)合成彈力蛋白具有重要作用， 同時藻藍(lán)蛋白調(diào)節(jié)人體免疫系 說 明 書 1/5 頁 3 CN 105639556 A 3 統(tǒng)， 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能， 提高人體對疾病的抵抗力。 藻藍(lán)蛋白的添加能夠提高果凍營養(yǎng)價 值， 重塑果凍形象， 同時能夠降低膽固醇， 提高人體免疫力， 具有促使人體合成彈力蛋白等 保健功效。 同時， 果凍制作中還加入了低聚糖， 有調(diào)節(jié)腸道菌群， 增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、 加強(qiáng)消化吸收功能、 減少患病概率的作用。 另外， 添加的維生素C是一種天然抗氧化劑， 保護(hù) 機(jī)體免于自由基的威脅， 天然果汁中含有的生物類黃酮又可很好的保護(hù)其穩(wěn)定性。 附圖說明 0012 為。

10、了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案， 下面將對實施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹， 顯而易見地， 下面描述中的附圖僅僅是本 發(fā)明的一些實施例， 對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講， 在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下， 還可以 根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。 0013 圖1為本發(fā)明實施例提供的一種藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作方法流程示意圖。 具體實施方式 0014 下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖， 對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、 完 整地描述， 顯然， 所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例， 而不是全部的實施例。 基于 本發(fā)明中的實施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動。

11、前提下所獲得的所有其他 實施例， 都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。 0015 本發(fā)明實施例提供的一種藻藍(lán)蛋白保健果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳 糖5-7、 甘露醇5-7、 維生素C 0.20.5、 鮮果肉1015、 果凍粉510、 濃縮果汁5 15、 藻藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水4060。 0016 在本發(fā)明實施例中， 所述藻藍(lán)蛋白液是以螺旋藻粉和蒸餾水為原料， 按照質(zhì)量比1 50， 將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 充分?jǐn)嚢韬螅?離心取上清液得到的藻藍(lán)蛋 白水提取液。 0017 在本發(fā)明實施例中， 濃縮果汁的來源可以選擇市場銷售的成品濃縮果汁， 如沙棘 汁、 蘋果汁、 棗汁、 青梅汁、。

12、 橙汁、 梨汁等， 還可以利用市場銷售的新鮮水果(如蘋果、 葡萄、 草 莓、 香橙、 西瓜等)分別榨成原汁， 再通過低溫真空濃縮， 蒸掉適量水分， 即得各種濃縮果汁， 使用時可單獨(dú)添加， 也可按照多種混合添加。 鮮果肉可為新鮮火龍果果肉、 新鮮黃桃果肉、 椰果肉、 圣女果果肉等。 0018 圖1示例性的示出了本發(fā)明實施例提供的一種藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作方法流程 示意圖， 該方法至少可以制作出利于人體健康、 不含有害物質(zhì)且口感好的藻藍(lán)蛋白保健果 凍。 本發(fā)明實施例提供的一種藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作方法， 所要制作的藻藍(lán)蛋白保健果 凍由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5-7、 甘露醇5-7、 維生素。

13、C 0.20.5、 鮮果肉 1015、 果凍粉510、 濃縮果汁515、 藻藍(lán)蛋白液912， 蒸餾水4060； 如圖1 所示， 其制作方法， 包括如下步驟： 0019 步驟101、 制備藻藍(lán)蛋白液： 以螺旋藻粉和蒸餾水為原料， 按照質(zhì)量比150， 將螺旋 藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中， 磁力攪拌4h后， 800010000rpm離心1020min取上清 液， 得藻藍(lán)蛋白水提取液， 即所要制備的藻藍(lán)蛋白液。 0020 步驟102、 原料稱?。?按照原料質(zhì)量百分比分別稱取乳糖、 甘露醇、 維生素C、 鮮果 說 明 書 2/5 頁 4 CN 105639556 A 4 肉、 果凍粉、 濃縮果汁、 。

14、藻藍(lán)蛋白液和蒸餾水， 備用； 0021 步驟103、 果凍制備： 將稱取的蒸餾水加熱至沸騰， 然后加入稱量好的果凍粉、 乳 糖、 甘露醇、 檸檬酸攪融至勻， 待溶液冷卻至45-55， 加入螺旋藻蛋白水提液和維生素C， 混 勻后立即加入新鮮果肉， 然后將所得濃稠液體灌入果凍制備模具中， 封口后， 冷卻即成。 0022 在本發(fā)明中， 藻藍(lán)蛋白保健果凍的制作使用了乳糖、 甘露醇、 維生素C、 鮮果肉、 果 凍粉、 濃縮果汁和藻藍(lán)蛋白液。 0023 乳糖： 乳糖為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末， 無臭， 味微甜， 甜度是蔗糖的15， 乳糖的 主要功能是為人體供給熱能， 兒童和成人的生長發(fā)育、 新陳代謝、 組織。

15、的合成， 維持正常體 溫以及體育鍛煉、 勞動工作都需要大量的熱能， 特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比 成年人旺盛， 乳糖是小兒體內(nèi)器官、 神經(jīng)、 四肢、 肌肉等發(fā)育及活動的動力。 在本發(fā)明中， 使 用乳糖作為原料之一， 在能給果凍提供一定甜味的同時， 能夠促進(jìn)腸道內(nèi)的乳酸菌繁殖增 長， 抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖， 乳糖的存在還可以增加機(jī)體對鈣的吸收。 0024 甘露醇： 有甜味， 對口腔有舒服感， 在果凍制備中添加甘露醇可起到防粘、 分散的 作用， 是一種低糖、 低熱的甜味劑。 0025 維生素C： 也稱抗壞血酸， 是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。 缺乏 維生素C會造成壞血病。 。

16、在生物體內(nèi)， 維生素C是一種抗氧化劑， 保護(hù)身體免于自由基的威 脅， 維生素C同時也是一種輔酶。 添加維生素C可增加果凍的營養(yǎng)成分， 保護(hù)機(jī)體免受自由基 的威脅， 提高機(jī)體免疫力。 0026 鮮果肉： 富含各種膳食纖維和維生素， 其中還含有黃酮類物質(zhì)， 可有效維持維生素 C的穩(wěn)定性。 0027 果凍粉： 是制備果凍的主要原料之一， 屬于高膳食纖維， 有豐富的水溶性， 可有效 地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出， 起到 “腸道清道夫” 的作用， 主要成分是魚膠 粉， 是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠， 純蛋白質(zhì)成份， 不含淀粉， 不含脂肪， 不但是低熱量的 健康低卡食品， 更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠。

17、原蛋白。 0028 濃縮果汁： 營養(yǎng)濃縮果汁含有大量的膳食纖維， 水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要 構(gòu)成成份， 它不是一種營養(yǎng)素， 但在人體攝入后， 它即吸水膨脹， 吸附食物中的有害成份， 刺 激腸胃蠕動， 幫助消化， 加快體內(nèi)排泄， 縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時間， 最終達(dá)到預(yù)防腸 胃疾病的目的， 對于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。 0029 藻藍(lán)蛋白液： 藻藍(lán)蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一， 不僅顏色鮮艷， 而且本身 是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)， 其氨基酸組成齊全， 必需氨基酸含量高。 藻藍(lán)蛋白具有抗癌、 促 進(jìn)血細(xì)胞再生、 養(yǎng)護(hù)卵巢、 促使人體內(nèi)合成彈力蛋白等功效。 添加藻藍(lán)蛋白液的果凍不僅色 澤。

18、誘人， 刺激食欲， 而且具有營養(yǎng)保健功效。 0030 下面通過具體實施例來詳細(xì)說明。 以下實施例中， 所用濃縮果汁(濃縮蘋果汁、 濃 縮蜜桃汁、 濃縮藍(lán)莓汁和濃縮梨汁)均購自山西德晟貿(mào)易有限公司。 0031 實施例1 0032 一種藻藍(lán)蛋白火龍果果肉果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖7、 甘露醇 6.7、 維生素C 0.3、 新鮮火龍果果肉15、 果凍粉7、 濃縮蘋果汁15、 藻藍(lán)蛋白液 9， 蒸餾水40。 0033 該藻藍(lán)蛋白火龍果果肉果凍的具體制備方法是： 第一步， 制備藻藍(lán)蛋白液： 稱取2g 說 明 書 3/5 頁 5 CN 105639556 A 5 “綠A” 牌螺旋藻粉， 用。

19、研缽研磨成細(xì)粉， 充分溶解于100mL水中， 磁力攪拌4h后， 8000rpm離心 15min后， 收集上清液， 得藻藍(lán)蛋白水提液， 即為果凍制作原料所需的藻藍(lán)蛋白液。 第二步， 原料稱?。?按照以下質(zhì)量百分比的原料組成稱取所需的果凍制備用料， 乳糖60g、 甘露醇 67g、 維生素C 3g、 新鮮火龍果果肉150g、 果凍粉70g、 濃縮蘋果汁150g、 藻藍(lán)蛋白液90g。 第三 步， 果凍制備： 將400mL水加熱至沸騰， 加入已稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露醇攪拌混勻， 待溶 液冷卻至50后加入濃縮蘋果汁、 藻藍(lán)蛋白液和維生素C， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?加入新鮮火龍 果肉， 將混合均勻的果凍。

20、粗制品灌入果凍制備模具中， 保鮮膜封口后， 置于4冰箱中自然 冷卻即成。 0034 實施例2 0035 一種藻藍(lán)蛋白黃桃果肉果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖6.5、 甘露醇 6、 維生素C 0.5、 新鮮黃桃果肉10、 果凍粉10、 濃縮蜜桃汁7、 藻藍(lán)蛋白液10， 蒸 餾水50。 0036 該藻藍(lán)蛋白黃桃果肉果凍的具體制備方法是： 第一步， 制備藻藍(lán)蛋白液： 稱取2g “綠A” 牌螺旋藻粉， 用研缽研磨成細(xì)粉， 充分溶解于100mL水中， 磁力攪拌4h后， 10000rpm離 心10min后， 收集上清液， 得藻藍(lán)蛋白水提液， 即為果凍制作原料所需的藻藍(lán)蛋白液。 第二 步， 原料稱。

21、?。?按照以下質(zhì)量百分比的原料組成稱取所需的果凍制備用料， 乳糖65g、 甘露醇 60g、 維生素C 5g、 新鮮黃桃果肉100g、 果凍粉100g、 濃縮蜜桃汁70g、 藻藍(lán)蛋白液100g。 第三 步， 果凍制備： 將500mL水加熱至沸騰， 加入已稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露醇攪拌混勻， 待溶 液冷卻至55后加入濃縮蜜桃汁、 藻藍(lán)蛋白液和維生素C， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?加入黃桃果肉， 最后， 將混合均勻的果凍粗制品灌入果凍制備模具中， 保鮮膜封口后， 置于4冰箱中自然 冷卻即成。 0037 實施例3 0038 一種藻藍(lán)蛋白椰果果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5.6、 甘露醇5、 。

22、維生素C 0.4、 椰果肉12、 果凍粉8、 濃縮藍(lán)莓汁5、 藻藍(lán)蛋白液12， 蒸餾水52。 0039 該藻藍(lán)蛋白椰果果凍的具體制備方法是： 第一步， 制備藻藍(lán)蛋白液： 稱取3g “綠A” 牌螺旋藻粉， 用研缽研磨成細(xì)粉， 充分溶解于150mL水中， 磁力攪拌4h后， 8000rpm離心15min 后， 收集上清液， 得藻藍(lán)蛋白水提液， 即為果凍制作原料所需的藻藍(lán)蛋白液。 第二步， 原料稱 ?。?按照以下質(zhì)量百分比的原料組成稱取所需的果凍制備用料， 乳糖56g、 甘露醇50g、 維生 素C 4g、 椰果肉120g、 果凍粉80g、 濃縮藍(lán)莓汁50g、 藻藍(lán)蛋白液120g。 第三步， 果凍制備：。

23、 將 520mL水加熱至沸騰， 加入已稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露醇攪拌混勻， 待溶液冷卻至50后 加入濃縮藍(lán)莓汁、 藻藍(lán)蛋白液和維生素C， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?加入椰果肉， 最后， 將混合均勻 的果凍粗制品灌入果凍制備模具中， 保鮮膜封口后， 置于4冰箱中自然冷卻即成。 0040 實施例4 0041 一種藻藍(lán)蛋白圣女果果凍， 由以下質(zhì)量百分比的原料組成： 乳糖5、 甘露醇5、 維生素C 0.2、 圣女果果肉9.8、 果凍粉5、 濃縮梨汁5、 藻藍(lán)蛋白液10， 蒸餾水 60。 0042 該藻藍(lán)蛋白圣女果果凍的具體制備方法是： 第一步， 制備藻藍(lán)蛋白水液： 稱取2g “綠A” 牌螺旋藻粉， 用研。

24、缽研磨成細(xì)粉， 充分溶解于100mL水中， 磁力攪拌4h后， 9000rpm離心 12min后， 收集上清液， 得藻藍(lán)蛋白水提液， 即為果凍制作原料所需的藻藍(lán)蛋白液。 第二步， 說 明 書 4/5 頁 6 CN 105639556 A 6 原料稱?。?按照以下質(zhì)量百分比的原料組成稱取所需的果凍制備用料， 乳糖50g、 甘露醇 50g、 維生素C 2g、 圣女果果肉98g、 果凍粉50g、 濃縮梨汁50g、 藻藍(lán)蛋白液100g。 第三步， 果凍 制備： 將600mL水加熱至沸騰， 加入已稱量好的果凍粉、 乳糖、 甘露醇、 攪融至勻， 待溶液冷卻 至45后加入濃縮梨汁、 藻藍(lán)蛋白水提液和維生素C，。

25、 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?加入圣女果果肉， 最 后， 將混合均勻的果凍粗制品灌入果凍制備模具中， 保鮮膜封口后， 置于4冰箱中自然冷 卻即成。 0043 盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例， 但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造 性概念， 則可對這些實施例作出另外的變更和修改。 所以， 所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu) 選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。 0044 顯然， 本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精 神和范圍。 這樣， 倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍 之內(nèi)， 則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。 說 明 書 5/5 頁 7 CN 105639556 A 7 圖1 說 明 書 附 圖 1/1 頁 8 CN 105639556 A 8 。

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