綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質，則應注意以下幾點：

(1)能生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。

(2)吃飯時應先吃蔬菜

當人饑餓，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

(3)食用時盡量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。

(4)不要把蔬菜榨汁飲用

蔬菜榨取汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的通過嚼的手段，使嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。

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