大年三十年夜飯，特別適合老人和孩子吃的5道菜，營養(yǎng)美味超貼心

除夕將至，一年中最重要的一頓團(tuán)圓飯即將拉開帷幕，想必大家都在為年夜飯的菜肴做著精心的準(zhǔn)備。家家有老有少，我這里就專門為大家整理了幾道適合老少食用的年夜飯菜肴。每一道都營養(yǎng)與美味兼具，充分照顧到了老年人和孩子的牙口問題、營養(yǎng)問題。分享給大家，希望對大家有所幫助。

第一道菜：清蒸黃糯米豬肉馬蹄丸子

這道菜咸香不失清淡，加入了馬蹄的肉丸口感好，營養(yǎng)均衡，采用清蒸的方式，好吃不上火，營養(yǎng)不流失，尤其適合老人和孩子食用。

所需食材：豬肉餡兒300克、馬蹄（荸薺）6個、黃米小半碗、蛋清1個、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、醬油少許、鹽少許、枸杞適量。

具體做法：

1、做這道肉丸，沒有用到傳統(tǒng)的糯米，我用的是黃米，它是黃色的糯米，黏性十足，是用來做油炸糕以及黃米面年糕的原料。當(dāng)然，若是沒有黃米，那就用傳統(tǒng)的糯米。黃米需要提前用清水泡兩三個小時，便于黃米蒸熟。

2、肉丸要清香可口不油膩，蔬菜是必需要放的。但放什么蔬菜與肉丸才搭配呢？馬蹄是首選。這種蔬菜清脆甘甜，是肉類的最佳搭檔，這個季節(jié)很多。但若買不到，就用藕或是山藥來代替它，但藕和山藥的口感絕對是不如馬蹄的。

3、豬肉餡兒，要用瘦肉，加入適量鹽，來點(diǎn)兒醬油調(diào)個淡淡的顏色，再加入一點(diǎn)兒胡椒粉去去肉腥味，再加一個雞蛋清進(jìn)去。雞蛋清是必不可少的，它起的關(guān)鍵作用就是讓肉餡兒滑嫩，淀粉是比不了的。

4、把豬肉餡兒攪拌均勻待用。但有一點(diǎn)要注意，如果買到的豬肉是注水肉，那就要酌情把蛋清減量了。

5、馬蹄洗凈，小心仔細(xì)地削掉外皮，然后切碎待用。用刀切，用刀剁，不要用料理機(jī)，要保持微小的顆粒感，吃起來更可口。

6、把馬蹄碎放進(jìn)豬肉餡兒中，攪拌均勻即可。

7、用手把肉餡兒團(tuán)成一個個的大丸子形狀，放進(jìn)瀝過水的黃米中。讓丸子在黃米中打幾個傲嬌的滾，讓它周身沾滿一層黃米粒。

8、依次做好所有的丸子，并準(zhǔn)備幾片干凈的白菜葉子待用。蒸鍋中加水，白菜葉鋪平在蒸鍋的箅子上，把肉丸依次間隙地?cái)[好。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火，把丸子蒸熟即可出鍋擺盤了。擺盤時可以用生菜墊底，把丸子依次碼在生菜上，好看好吃。

第二道菜：清蒸海鱸魚

大家都知道海鱸魚的營養(yǎng)價值特別高，用清蒸的方式能讓它的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致，營養(yǎng)味美刺也少，最適合老少食用。

所需食材：鱸魚1條（個頭不要太大，1斤出頭是正好）、姜1塊兒、香蔥兩三棵、蒸魚豉油適量、油少許。

具體做法：

1、鱸魚讓店家?guī)兔υ讱⒑?，回家清洗干凈，把它肚子里的黑膜一定要撕扯干凈，不然，這層黑色的膜特別腥，這是很重要的一步。

2、沿著魚的腹部剖開，盤中用姜片墊底，把魚平鋪在姜片上，再切點(diǎn)兒姜絲，碼在魚身上。把魚放入蒸鍋，水開上汽后再蒸上8分鐘即可關(guān)火。我用的魚1斤出頭，所以用時8分鐘，如果是1斤的樣子，那就用7分鐘就好，反之加時。取出，把蒸出來的湯汁倒掉，姜絲撿出來扔掉。

3、重新切點(diǎn)兒細(xì)細(xì)的姜絲，香蔥切絲，碼在魚身上，再淋入蒸魚豉油。

4、燒點(diǎn)兒熱油，趁油潑到蔥姜絲上，激發(fā)出香味兒，這菜就成了。

第三道菜：電飯煲無水焗雞

利用家家戶戶都有的電飯煲，采取無水無油的方式來焗雞，肉軟爛，容易咬，做法也是很簡單，吃起來非常健康。

所需食材：白條雞1只、蔥頭半個、大蔥1棵、姜1塊兒、醬油適量、鹽適量。

具體做法：

1、白條雞都可以，但最好還是選擇肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞之類，我用的是小公雞，市場上買來的，也不貴。把它清洗干凈后瀝水。

2、把白條雞放在案板上，把它的腳趾甲切掉不要，雞屁股也切掉不要。通常我煲雞湯，雞頭也是要去掉的。做這道焗雞，雞頭先不要去，為了保持造型漂亮。

3、把白條雞放進(jìn)大些的容器中，均勻地抹一層鹽，用手來回按摩一下，然后靜置半小時。

4、然后再淋入醬油，繼續(xù)用手給它全部抹勻。我用的普通的無添加醬油，為了上色更加漂亮，大家也可以用老抽。

5、然后把白條雞放進(jìn)食品袋，系住袋口，放冰箱冷藏三四個小時左右讓它入味兒。

6、大蔥切長段，然后切成粗絲，蔥頭切粗條，姜切片。

7、把剛剛切好的蔥姜鋪平在電飯鍋的鍋底，如果電飯鍋夠大，也可以在蔥姜上再鋪上些土豆之類的蔬菜。

8、把腌制過的白條雞放在蔥姜上，蓋上鍋蓋，用煮飯的程序來一遍。程序結(jié)束后如果還有血絲，那就再來一遍煮飯程序。

第四道菜：清蒸肉末嫩豆腐

豆腐能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，口感水嫩，用它和肉末一起蒸，鮮香味美，老少皆宜。

所需食材：嫩豆腐1盒、肉末100克、胡蘿卜1根、大蔥半棵、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、香油半湯匙、油鹽適量、香蔥或香菜1棵。

具體做法：

1、先來腌制肉末，不要省略這步，經(jīng)過腌制的肉末口感才嫩，不然做出來發(fā)柴。肉末中加入醬油、鹽、淀粉，拌勻后再淋入香油拌勻，腌制一會兒。

2、然后我們來處理豆腐。盒裝的嫩豆腐不容易完整地取出來，把它表面的塑料膜撕開，倒扣在案板上，盒子的四個角都剪開一個小洞，盒子正中間位置也剪一個小洞，把盒子往上一拿，嫩豆腐就取出來了。我沒剪中間，結(jié)果不是太完美，大家要注意。

3、把嫩豆腐來幾刀，切成薄厚適中的片，準(zhǔn)備一個耐高溫的碗或盤。

4、把嫩豆腐放進(jìn)碗里，然后我們再來炒制肉末。

5、熱鍋溫油，把腌制好的肉末下到鍋里，快速翻炒，把肉末炒散開，直到肉末變色。

6、接著下蔥花和胡蘿卜丁，炒香后馬上關(guān)火。

7、把炒好的肉末胡蘿卜丁均勻地平鋪在嫩豆腐上，入蒸鍋隔水蒸五六分鐘即可。

8、食用前撒入香蔥碎或是香菜末，拿勺子舀著吃特別過癮。

第五道菜：蝦仁西蘭花

這道炒菜極為清淡，但營養(yǎng)與味道卻是一流，非常適合老人和孩子食用。

所需食材：新鮮大蝦15只、西蘭花1棵、蒜半頭、姜兩片、淀粉少許、油1湯匙、鹽少許。

具體做法：

1、蝦首選鮮活的，如果實(shí)在買不到鮮活的，就用凍蝦或是現(xiàn)成的凍蝦仁。

2、取蝦仁：一只手拿蝦，另一只手輕輕地掰斷蝦頭，不要太用力，這樣蝦線就能順便扯出來，頭去掉了，再剝皮去蝦尾，蝦尾亦然，輕拽，把它尾部的蝦線連帶著拽出來，這樣處理，不需要再用牙簽之類的工具，蝦線也能去的干凈。蝦仁洗凈，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和姜絲，抓勻，腌制一會兒以入味兒去腥，然后把姜絲挑出來，撒少許淀粉，抓勻待用。

3、西蘭花切成小朵，浸泡在淡鹽水中十分鐘。這樣做，不僅可以去掉一部分農(nóng)藥殘留，也能驅(qū)蟲。

4、然后把西蘭花洗凈，燒開水，水開后滴幾滴油，撒適量鹽，把西蘭花放進(jìn)去焯燙至變色撈出。

5、蒜剝皮，切成蒜蓉；熱鍋熱油，小火把蒜蓉炒香，但不要炒變色。

6、把蝦仁倒進(jìn)鍋中，不斷翻炒，直到蝦仁變色。

7、然后再把焯過水的西蘭花放進(jìn)去，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一起翻炒均勻即可關(guān)火。

8、西蘭花的清香與蒜蓉的清香融為一體，兩者是絕妙的關(guān)系，互相襯托，缺一不可，蝦仁香嫩可口，無半點(diǎn)腥氣，老人和孩子都喜歡吃。

靜默成詩，全網(wǎng)美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者，一直深耕于美食領(lǐng)域，在各平臺都取得不俗的成績并多次獲獎，致力于把最普通的食材做出最好的味道。歡迎持續(xù)關(guān)注，同時歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)和評論我的作品，互相切磋，共同提高，給家人最溫暖的愛。

此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

相關(guān)知識

大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
適合老人孩子的年夜飯菜譜，簡單易做營養(yǎng)豐富，清爽鮮嫩口感佳
家常年夜飯10道菜，大年三十年夜飯吃什么菜
分享5道美味年夜飯食譜，鮮香美味又營養(yǎng)，大人孩子都愛吃！
大年三十年夜飯幾道菜 大年三十年夜飯吃什么這幾道菜必做
2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦
傳統(tǒng)年夜飯12道川菜菜譜（川味年夜飯菜）
年夜飯菜譜大全家常菜 四川年夜飯必備的十二道菜
有營養(yǎng)的年夜飯?jiān)趺闯?年夜飯不能少這三道菜
年夜飯必備的十二道菜？

網(wǎng)址: 大年三十年夜飯，特別適合老人和孩子吃的5道菜，營養(yǎng)美味超貼心 http://www.u1s5d6.cn/newsview1456607.html