一、年夜飯必備的十二道菜？

紅燒鯉魚，扣肉蒸碗，糖醋排骨，燉雞肉，紅燒帶魚，油燜大蝦，肉絲炒芹菜，肉炒蒜苔，肉炒蒜苗，香菇油菜，嗆西藍(lán)花，涼拌銀耳黃瓜等等

二、云南年夜飯必備的十二道菜？

　　年夜飯必備的十二道菜分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒有特殊規(guī)定，看個人喜好選擇。

四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。

　四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發(fā)明明白白的財；芹菜象征勤勞發(fā)財；韭菜寓意永久發(fā)財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

　年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。

　年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統(tǒng)上年夜飯是在除夕祭祖后才食用。吃年夜飯前先求神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯等等。

現(xiàn)在老百姓的生活好了，年夜飯的菜譜沒有固定的模式，根據(jù)家人的喜好和口味適時調(diào)整。我們家鄉(xiāng)的年夜飯除了上述菜譜還會增加香拼(油炸菜品拼盤，一般是三種食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八寶飯、餌塊炒臘肉、豆腐圓子、乳餅、炸酥肉等等。

三、年夜飯10道必備菜？

紅燒魚，四喜丸子，白斬雞，糖醋排骨，紅燒肘子，棗泥雞，拔絲白果，炸藕盒，酥白肉，家常大涼菜等，可能有的人喜歡其它的菜，也可以根據(jù)自己的口味來做。

四、潮汕年夜飯必備10道菜？

分別是：清蒸石斑魚，大蒜炒豬大腸，姜蔥燜螃蟹，翅脯炒芥蘭，酸梅鮑魚蒸粉絲，潮汕蔥珠油熬甜芋頭，五花肉香菇大芥菜煲，燙血蛤，油爆大蝦，蒜蓉海蝦蒸面。

五、年夜飯必備12道硬菜？

年夜飯8道硬菜如下：

1、魚，象征年年有余；

2，雞，象征大吉大利；

3、牛，象征扭轉(zhuǎn)乾坤

4、羊，象征三陽開泰；

5、蝦，象征紅紅火火；

6、豬蹄，象征腳踏實地；

7、丸子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓；

8、肘子，象征脫胎換骨。

六、河南年夜飯必備12道菜？

餃子

河南人過年，餃子絕對是必不可少的年夜飯擔(dān)當(dāng)，一般都是肉餡。有時候大人包餃子的時候會在某幾個餃子里包上硬幣，吃到硬幣的人，寓意今年有“福氣”。

四喜丸子

何謂“四喜”？福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”？就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調(diào)味品為肉餡定味。

炸丸子

一般以蘿卜絲丸子和綠豆丸子為主，蘿卜絲丸子還會分胡蘿卜絲丸子和純白蘿卜絲丸子，有時候還有雜拌吃的，很經(jīng)典的一般是白蘿卜絲丸子和綠豆丸子。

炸魚

一般以黃河鯉魚為主，其次還有其他各種魚。過年的時候小潮妹最喜歡的就是這道菜了，剛炸出來的時候，焦焦的香香的。超級好吃，后期燉湯也很美味。

炸蓮夾

炸蓮夾是河南人年夜飯桌上常見的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各種菜放在一起燉著吃也是一個不錯的選擇。

炸酥肉

河南人最愛吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此過年炸酥肉也是必不可少的。

炸麻葉

河南人一般把這種面食花樣叫“炸麻葉”是過年必不可少的零食之一

紅燒肉

紅燒肉肥而不膩，在我們老家象征著“年年富足”。

八寶飯

河南有的地方會有“吃了八寶飯，才算年夜飯”的風(fēng)俗。

蒸棗花饅頭

在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火，早早起來，還有驅(qū)邪祈福的含義。主要是為討一個吉利，在河南過年基本家家戶戶都會蒸的，還有的會有很多花樣，做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，都是為了圖個吉利。

醬牛肉

年夜飯的肉類擔(dān)當(dāng)就是醬牛肉了，也是過年走親戚，必吃的一道菜，切成片，用蔥絲、醬油、香油一拌就可以了。

皮凍兒

傳統(tǒng)的河南人每年都會把這道菜當(dāng)做一種手藝來展示，很好吃很經(jīng)典，吃起來口感像果凍，味道有股肉香。

七、年夜飯必備8道硬菜？

一，【清蒸鱸魚】——年年有余

準(zhǔn)備新鮮的鱸魚一條，先刮去魚鱗，清洗干凈，用筷子分別插入魚鰓的兩側(cè)，用手扭動幾圈，去除魚鰓和內(nèi)臟，然后從背部改刀，切開魚身兩側(cè)，放入盆中，這樣便于入味。

盆里加入清水，把鱸魚再清洗一遍，然后放入盤中備用。

準(zhǔn)備大蔥兩段，從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的時候受熱均勻。

起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開后，放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續(xù)蒸8分鐘。

在蒸魚的這個時間，準(zhǔn)備大蔥半根切成蔥絲，放入盆中，生姜切成姜絲，和蔥絲放在一起。

紅椒半個切成細(xì)絲，放入盆中用來配色，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆。

8分鐘過后，取出蒸好的鱸魚，控去湯汁，放入盤中，撿出蔥段和姜片，放上蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

然后潑上200度的熱油，激發(fā)出蔥姜的香味，再準(zhǔn)備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側(cè)用來調(diào)味，就可以上桌食用了。

這道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，喜歡的朋友可以在家試一下。

二，【招牌素丸子】——團(tuán)團(tuán)圓圓

準(zhǔn)備削皮的紅薯一個，切成一厘米厚的薄片，放入盆中備用。

蒸鍋中燒水，水開后，放入紅薯片，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸10分鐘。時間到了，取出蒸好的紅薯，倒入盆中，加入適量的白糖，用勺子壓成紅薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子攪拌均勻，再揉成松軟的面絮備用。準(zhǔn)備一個盤子， 把紅薯面絮，放在掌心中間團(tuán)成圓形的丸子，放入盤中。

取一個小盆，打入一個雞蛋，用筷子攪勻打散，準(zhǔn)備一個小盆，倒入適量的面包糠備用。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們就開始進(jìn)行下一步的操作：

把做好的丸子，放入雞蛋液中拌勻，再裹上面包糠，放入盤中。

起鍋倒入食用油，等油溫四成熱時，下入丸子，開小火慢炸3分鐘，等丸子慢慢漂浮起來以后，撈出控油。

然后裝入盤中，最后再擺上幾朵香菜葉用來點綴，好了，這道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

八、懷化年夜飯必備10道菜？

懷化是湖南的一個地級市，下面是一些當(dāng)?shù)啬暌癸埳铣Ｒ姷牟似罚?/p>

- 臘肉、香腸：進(jìn)入臘月之后，懷化許多市民開始?xì)⒛曦i、腌臘肉、做香腸。臘肉制作時，需把新鮮豬肉切成塊，抹上鹽，腌透再風(fēng)干水分后掛在火塘上，用松樹枝、橘子殼等煙熏。香腸主要分為麻辣味香腸和甜味香腸，優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口麻辣或帶甜味，細(xì)品時芳香濃郁。

- 血丸子：主要原料是豆腐，做法是先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮肉切成肉丁或條狀，拌以適量血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。最流行的吃法是爆炒，咸香適宜，風(fēng)味獨特。

- 洪江血粑鴨：將鴨血糯米制作的血粑和炒仔鴨搭配在一起，再配上洪江甜醬，有的人喜歡肫花、有的人獨愛鴨翅，還有不少人對裹上鴨肉湯汁的血粑情有獨鐘。

- 雪峰烏骨雞湯：產(chǎn)于洪江市境內(nèi)雪峰山周邊的雪峰烏骨雞，從雞腿肉到雞胸肉都很細(xì)嫩。用煲湯瓦罐，加入蟲草花、松茸、紅棗、枸杞等食材，文火慢燉。其湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有益氣補虛、滋陰養(yǎng)腎等功效。

- 麻陽炒鵝：在燒好的熱油里，將鵝肉爆成焦黃，佐以丁香、桂皮等大料，加入姜片、大蒜等，讓姜蒜的味道滲入到鵝肉里。爆好后，再往鍋里加入米酒和米醋，以及蠔油、豆瓣醬和生抽、麻辣粉、干辣椒等作料。經(jīng)40余分鐘爆、炒、燜等工序，鮮香味濃的麻陽炒鵝就做好了。

- 油炸酥肉：酥同“舒”，吃了酥肉，寓意來年的日子過得更舒服。

此外，懷化年夜飯上常見的菜品還有剁椒魚頭、麻辣小龍蝦、梅菜扣肉、臘味合蒸、甲魚炒五花肉等。

九、年夜飯必備10道吉祥菜？

1.夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚。

“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。

2.年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇。

“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

3.年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財-紅扒豬手。

新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財。

4.年夜飯吉祥菜節(jié)節(jié)高升--糖醋排骨。

排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。

5.年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意事事如意

6.年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜

薺菜音似“聚財”,寓意招財。

7.年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

十、廣州年夜飯必備10道菜？

        廣州年夜飯必備飯菜菜品有紅油米線（鹵蛋，魚豆腐，豆泡，腐竹，豆腐皮，黃豆豆芽菜，紅皮花生，午餐肉大肉片，千葉豆腐），塔可，油炸洋蔥花，

         100款下雪天超市小火鍋，香辣千島醬，眼肉帶骨牛排，芝士烤雞胸配土豆泥，德州煙熏烤排骨，甜辣燒烤醬，經(jīng)典漢堡套餐（配培根芝士薯條）。

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