大年三十的年夜飯，是中國(guó)傳統(tǒng)中最為重要的家宴之一。在這個(gè)特殊的夜晚，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)圍坐在一起，共享美食和歡樂(lè)。為了準(zhǔn)備這頓豐盛的年夜飯，許多家庭都會(huì)提前精心策劃，挑選各種食材，確保家人們能夠品嘗到美味佳肴。

在年夜飯的菜單中，有幾道必備的硬菜是必不可少的。這些硬菜不僅口感美味，而且寓意吉祥，能夠?yàn)樾碌囊荒陰?lái)好運(yùn)和祝福。

一、椒鹽大蝦

1、大蝦處理好以后，清洗干凈，準(zhǔn)備一些蔥姜捏出蔥姜汁，加點(diǎn)胡椒粉、食用鹽，抓拌均勻。腌制十分鐘左右，一把花椒，小茴香，白芝麻增香，切點(diǎn)姜蒜末，準(zhǔn)備青紅椒切成絲，蔥花。

2、把大料放到鍋里炒出香味來(lái)，加入一勺食用鹽，味精，炒制下，全部滾成粉末，把大蝦加入玉米淀粉，抓拌均勻，放到油鍋里面，炸至金黃酥脆，再把大蝦復(fù)炸一下，把所有的配菜放入鍋中，炒熟炒香。再把大蝦放入鍋中，炒出蒜香味和辣味，再把椒鹽全部撒上來(lái)，翻炒均勻，就可以出鍋啦。

二、醬牛肉

1、牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，清洗干凈后撈出備用，切點(diǎn)蔥段，和牛肉放在一起，加入生抽，料酒，食鹽，胡椒粉，抓勻腌制2個(gè)小時(shí)。

2、切點(diǎn)姜片，一把干辣椒，草果，幾片香葉，桂皮，八角，一小撮花椒。把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，水開(kāi)以后撇去上面的浮沫，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

3、調(diào)制醬汁：油熱后倒入姜、辣椒等大料翻炒出香味，加入甜面醬，豆腐乳1塊，翻炒出醬香味。 加入老抽提底色，蠔油，加入適量清水?dāng)嚢杌_(kāi)，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃，把醬汁淋入砂鍋內(nèi)，燉2個(gè)小時(shí)再燜20分鐘，醬牛肉就做好了。

三、醬油雞——大吉大利

1、整只雞洗凈身上的血水和雜質(zhì)，準(zhǔn)備適量的桂皮、壁鍋、丁香、草果、白蔻、白芷片、陳皮、花椒、小茴香、八角、香葉、黑胡椒粒、肉蔻。把所有的香料放入鍋中干煸一下，用紗布包住，做成料包。

2、調(diào)制醬鹵水，準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，放入料包，倒入生抽、老抽、冰糖，食鹽，蔥段、姜片、洋蔥，大火熬七八分鐘，熬出醬香味。把雞放進(jìn)去燙十秒鐘，然后撈出來(lái)過(guò)一下涼水，接著再提著雞頭燙十秒鐘。再過(guò)一次涼水，目的是把雞皮收緊，同時(shí)去除血腥味。燙過(guò)兩遍以后，把雞放入熬好的鹵水里面，開(kāi)鹵心火進(jìn)行鹵制。

3、保持水溫沸而不開(kāi)，盡可能的鎖住雞肉中的水分，鹵40分鐘，鍋中放入一勺鹵雞的原湯，半勺清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，勾入適量的水淀粉，燒開(kāi)以后起鍋，均勻的淋在雞身上即可。

四、糖醋排骨

1、需要將排骨徹底清洗干凈，去除其中的血水，表面的水分完全吸干。調(diào)制糖醋汁：兩大勺白糖、一勺陳醋、生抽、料酒，適量的食用鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、準(zhǔn)備一些大蔥、姜蒜片備用。起鍋燒熱油，加入幾塊冰糖炒制成棗紅色。下入排骨。中火煎炒直到表面微微發(fā)焦，加入蔥姜蒜翻炒香。倒入適量的啤酒和清水，大火煮開(kāi)。

3、接下來(lái)，將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，加入一顆八角。燉煮40分鐘，將鍋中的蔥姜大料挑出來(lái)，避免影響糖醋排骨的口感。最后一步是收汁。撒上蔥花和白芝麻即可。

五、鮑魚(yú)燜紅燒肉

1、把鮑魚(yú)的殼去掉，打上花刀。刷洗干凈，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥段，姜片，一半大料，兩片香葉，一小塊桂皮，干辣椒段，把五花肉皮刮一下，切成大一點(diǎn)的塊。

2、鍋里加一點(diǎn)底油，下入冰糖，熬成棗紅色，下入五花肉，開(kāi)小火把五花肉的油脂炒出來(lái)，把小料炒香，烹入料。生抽、鹽，小火燉40分鐘后下入小鮑魚(yú)，開(kāi)大火收汁。加一點(diǎn)雞精，把湯汁收粘稠，就可以出鍋裝盤(pán)了。

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