導語：除夕這天最重要的一個流程就是吃年夜飯，而年夜飯的飯菜必然是和平日不同的，因為每種菜都要具有好的寓意，代表著人們對新一年的美好期盼。其中，過年比較常見的食物食材有雞鴨魚等。至于怎么制作好吃，這是一個值得思考的問題。那么，2021除夕年夜飯菜譜哪些最好呢？參考以下大年三十年夜飯菜譜推薦。

2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦

年夜飯

年年有余

主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

3、鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克、豆腐200克

調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克

做法：

1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

年夜飯菜譜

三陽開泰

主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克

輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(干)50、克萵筍50克、油菜100克

調(diào)料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

做法：

1、豬肚洗凈，先煮熟再切片；

2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；

3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

5、萵筍先煮熟切條；

6、油菜氽燙過再沖涼備用；

7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

8、放入油菜，煮熟即移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克

調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出；

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

除夕年夜飯

歡聚一堂

主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克

調(diào)料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各適量

做法：

1、香菇、蘑菇洗凈切末；

2、冬筍煮熟去皮，切碎末；

3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調(diào)料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2、竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。

3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

年夜飯

年夜飯各種食物寓意：

1、魚

在大年三十的時候，幾乎成了各個地區(qū)的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有余，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩余的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據(jù)自己家里面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養(yǎng)價值還很高，常食可以呵護到身體。

2、雞肉

過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。

3、芹菜

在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家里面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之后，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什么好

4、生菜

大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。

5、蒜

在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉里進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之后，需要打理一下口腔。

6、年糕

牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄托。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。

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