人體是一個復(fù)雜的有機生命，它是由最小的生命結(jié)構(gòu)細胞構(gòu)成。人的生存需要營養(yǎng)物質(zhì)的支持，人攝入食物就是不斷地補充生命必需七類基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。 每一個健康的人所需要的營養(yǎng)素遠遠不止以上七類，還有幾十種的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至還有一些我們沒有發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)元素。
  什么樣的人稱得上健康?有人說，我沒有病我就是健康的，對嗎?世界衛(wèi)生組織對健康有嚴格的定義，并且還有健康的10個標準。健康是指一個人在生理、心理及社會適應(yīng)等各方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是無疾病或不虛弱而已。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，全世界健康的人只占人口的5％。
  怎么會有這么多的不健康的人呢?我想可能是跟一個“習慣”有關(guān)。做很多事情都有一個習慣，有好習慣也有壞習慣，當然，飲食也有一個“習慣”了。飲食習慣是生命早期形成的，對生命后期的慣性疾病有重要的影響。人的生老病死是一個自然規(guī)律，但是又有多少人知道，有70％有疾病是由營養(yǎng)素失衡引起。
  我們的營養(yǎng)需要維護一個平衡的狀態(tài)，不能太過，也不能太少，然而我們現(xiàn)在已過去的營養(yǎng)缺乏癥過渡到了營養(yǎng)不均衡，以及不科學的飲食習慣比如傳統(tǒng)的飲食意識，不講營養(yǎng)均衡，都會對我們的身體健康產(chǎn)生很不良的影響，產(chǎn)生多種疾病，甚至死亡。落后的習俗、挑食、偏食、暴飲暴食都使我們營養(yǎng)失衡。
   我們?nèi)梭w中有多種組成元素，常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、鋅、碘、銅、鉬、鉻、鈷，它們都是我們已知道的機體必需組成部分，缺乏其中的一種，都會引起疾病，比如：鋅是細胞分裂和免疫系統(tǒng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它可以防治前列腺肥大，保護皮膚和骨骼，維持正常的味覺和食欲，而我國居民以植物性食物為主食，100克植物食品中只含鋅l毫克左右，而同樣的動物性食品含鋅3—5毫克，所以，我國人口鋅的撮入量低于推薦攝入量。
  所以有的兒童智力發(fā)育差，注意力不集中，還有的成人視力差，前列腺肥大，還有我們熟知的鈣，成人體內(nèi)大約有1。2的鈣，每天流失的鈣大約有700毫克，成人的鈣推薦撮入量800毫克左右，而我們每天鈣的攝入量只有405毫克，加上我們習慣以谷類為主食，它含有大量的磷，更易與鈣結(jié)合形成磷酸鹽，更加減少了鈣的利用率，我們也知道一些慢性病與缺鈣有關(guān)，比如：高血壓、骨質(zhì)疏松、四肢麻木，腿腳酸軟等等，所以中國人急需補鈣。
   現(xiàn)在生活好了，人們對于吃的食物也越來越講究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同時，腳氣病又找上了我們。 也許很多人還不知道，不當?shù)娘嬍沉晳T就是健康的殺手，經(jīng)濟條件好了；人民的生活提高，人的應(yīng)酬也多了，吃的東西也追求上“檔次”了。
  高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)的“三高”食品也越來越受歡迎了。然而，沒有科學的飲食習慣，暴飲暴食，不講究能量、營養(yǎng)元素的搭配，正是這些能量失衡導(dǎo)致了現(xiàn)代的“文明”病人越來越多，肥胖癥、高血壓、糖尿病等等。 我隨機調(diào)查了50戶居民，絕大多數(shù)都不注意營養(yǎng)素的攝取，甚至有人不懂營養(yǎng)，有人認為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買什么，在他們看來只要吃飽了就養(yǎng)，有人認為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買什么，在他們看來只要吃飽了有營養(yǎng)。
  只有不到10％的家庭注意一些膳食的簡單搭配．在我的調(diào)查中，還存在這樣的一位朋友，張某，男，40歲，體重87公斤，身高1。74米，從事鍋爐工作，血壓170／98毫米汞柱，他說他經(jīng)常頭暈、乏力。他也知道自己的血壓高，我問他注意飲食了嗎?他說他照常抽煙渴酒，還喜歡吃豬肉，并且仍然喜歡吃鹽比較重的菜。
  聽了以后，我建議他盡量少吃鹽，少飲酒，多吃一些含鉀、鈣和一些有降壓效果的食物，他說，那樣生活的多沒有意思，喜歡吃的卻不敢吃。真是無知者無畏?？梢娢覀兊臓I養(yǎng)知識多么的貧乏，其實人的身體就好比一部機器，如果我們平時對它的保養(yǎng)、呵護是可以延長它的使用期的，盡管現(xiàn)代的人還不可以控制主宰自己的衰老進程，但是可以象保養(yǎng)機器一樣，養(yǎng)成一個自律、養(yǎng)生、保健的生活習慣，同樣可以延緩我們的衰老，讓我們生活得更健康。
   我國幅員遼闊，人口眾多，不同的民族，不同的地方，有不同的飲食習俗。比如：華東地區(qū)像上海、江蘇、安徽等地愛吃大米，而面食只作為早餐用。華北地區(qū)以面食為主，喜食饅頭、面條、餃子等等，還有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食豬肉等等，再者，還有些人有偏食、挑食的習慣，試問我們的營養(yǎng)怎么均衡、全面、足量?我們又怎么會是那5％的健康人群?不良的、地域性的膳食習慣帶來的營養(yǎng)不均衡，給我們的健康帶來了慘重的損失。
  根據(jù)資料顯示，我國每天約有1500人死于營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的慢性病，占全部死亡人口的70％以上，全國約有2160萬兒童體重不足，4200萬兒童生長遲緩。這是一組多么觸目驚心的數(shù)據(jù)，其實，營養(yǎng)對于人體的重要。早在我國古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就寫到，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五茶為充”。
  兩次諾貝爾獎得主Linus qauling也曾講過，“最佳營養(yǎng)將成為未來的醫(yī)學”。今天，我國的人均平均壽命是67歲左右，而在營養(yǎng)法制比較健全，營養(yǎng)教育比較普及的日本，人均壽命卻達到了82歲左右。難道我們還要繼續(xù)為不科學的飲食付出健康的代價嗎?時代的變遷，引發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的變化，從而引起了營養(yǎng)的變遷。
  是到了我們應(yīng)該關(guān)心“吃什么” “吃多少”“怎么吃”這個問題的時候了，隨著世界各國對均衡飲食營養(yǎng)的關(guān)注與研究。出現(xiàn)了許多新興食品，如：鈣的強化食品，鋅的強化食品，轉(zhuǎn)基因食品等等，使得我們從主食即可獲得充足、全面的營養(yǎng)素充滿了希望。 伴隨現(xiàn)代營養(yǎng)的科學發(fā)展，對人體更加深入的研究。
  “健康七八九，百歲不是夢”。希望我們在加強營養(yǎng)法制法規(guī)建設(shè)的同時，還要加強對營養(yǎng)知識的普及教育，讓更多的人養(yǎng)成科學的飲食習慣，讓更多的人享受健康帶來的快樂。 。

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