人體是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)生命，它是由最小的生命結(jié)構(gòu)細(xì)胞構(gòu)成。人的生存需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的支持，人攝入食物就是不斷地補(bǔ)充生命必需七類基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。 每一個(gè)健康的人所需要的營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上七類，還有幾十種的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至還有一些我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)元素。
  什么樣的人稱得上健康?有人說(shuō)，我沒(méi)有病我就是健康的，對(duì)嗎?世界衛(wèi)生組織對(duì)健康有嚴(yán)格的定義，并且還有健康的10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。健康是指一個(gè)人在生理、心理及社會(huì)適應(yīng)等各方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是無(wú)疾病或不虛弱而已。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，全世界健康的人只占人口的5％。
  怎么會(huì)有這么多的不健康的人呢?我想可能是跟一個(gè)“習(xí)慣”有關(guān)。做很多事情都有一個(gè)習(xí)慣，有好習(xí)慣也有壞習(xí)慣，當(dāng)然，飲食也有一個(gè)“習(xí)慣”了。飲食習(xí)慣是生命早期形成的，對(duì)生命后期的慣性疾病有重要的影響。人的生老病死是一個(gè)自然規(guī)律，但是又有多少人知道，有70％有疾病是由營(yíng)養(yǎng)素失衡引起。
  我們的營(yíng)養(yǎng)需要維護(hù)一個(gè)平衡的狀態(tài)，不能太過(guò)，也不能太少，然而我們現(xiàn)在已過(guò)去的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥過(guò)渡到了營(yíng)養(yǎng)不均衡，以及不科學(xué)的飲食習(xí)慣比如傳統(tǒng)的飲食意識(shí)，不講營(yíng)養(yǎng)均衡，都會(huì)對(duì)我們的身體健康產(chǎn)生很不良的影響，產(chǎn)生多種疾病，甚至死亡。落后的習(xí)俗、挑食、偏食、暴飲暴食都使我們營(yíng)養(yǎng)失衡。
   我們?nèi)梭w中有多種組成元素，常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、鋅、碘、銅、鉬、鉻、鈷，它們都是我們已知道的機(jī)體必需組成部分，缺乏其中的一種，都會(huì)引起疾病，比如：鋅是細(xì)胞分裂和免疫系統(tǒng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它可以防治前列腺肥大，保護(hù)皮膚和骨骼，維持正常的味覺(jué)和食欲，而我國(guó)居民以植物性食物為主食，100克植物食品中只含鋅l毫克左右，而同樣的動(dòng)物性食品含鋅3—5毫克，所以，我國(guó)人口鋅的撮入量低于推薦攝入量。
  所以有的兒童智力發(fā)育差，注意力不集中，還有的成人視力差，前列腺肥大，還有我們熟知的鈣，成人體內(nèi)大約有1。2的鈣，每天流失的鈣大約有700毫克，成人的鈣推薦撮入量800毫克左右，而我們每天鈣的攝入量只有405毫克，加上我們習(xí)慣以谷類為主食，它含有大量的磷，更易與鈣結(jié)合形成磷酸鹽，更加減少了鈣的利用率，我們也知道一些慢性病與缺鈣有關(guān)，比如：高血壓、骨質(zhì)疏松、四肢麻木，腿腳酸軟等等，所以中國(guó)人急需補(bǔ)鈣。
   現(xiàn)在生活好了，人們對(duì)于吃的食物也越來(lái)越講究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同時(shí)，腳氣病又找上了我們。 也許很多人還不知道，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣就是健康的殺手，經(jīng)濟(jì)條件好了；人民的生活提高，人的應(yīng)酬也多了，吃的東西也追求上“檔次”了。
  高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)的“三高”食品也越來(lái)越受歡迎了。然而，沒(méi)有科學(xué)的飲食習(xí)慣，暴飲暴食，不講究能量、營(yíng)養(yǎng)元素的搭配，正是這些能量失衡導(dǎo)致了現(xiàn)代的“文明”病人越來(lái)越多，肥胖癥、高血壓、糖尿病等等。 我隨機(jī)調(diào)查了50戶居民，絕大多數(shù)都不注意營(yíng)養(yǎng)素的攝取，甚至有人不懂營(yíng)養(yǎng)，有人認(rèn)為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買(mǎi)什么，在他們看來(lái)只要吃飽了就養(yǎng)，有人認(rèn)為只要吃飽了就行，喜歡吃什么就買(mǎi)什么，在他們看來(lái)只要吃飽了有營(yíng)養(yǎng)。
  只有不到10％的家庭注意一些膳食的簡(jiǎn)單搭配．在我的調(diào)查中，還存在這樣的一位朋友，張某，男，40歲，體重87公斤，身高1。74米，從事鍋爐工作，血壓170／98毫米汞柱，他說(shuō)他經(jīng)常頭暈、乏力。他也知道自己的血壓高，我問(wèn)他注意飲食了嗎?他說(shuō)他照常抽煙渴酒，還喜歡吃豬肉，并且仍然喜歡吃鹽比較重的菜。
  聽(tīng)了以后，我建議他盡量少吃鹽，少飲酒，多吃一些含鉀、鈣和一些有降壓效果的食物，他說(shuō)，那樣生活的多沒(méi)有意思，喜歡吃的卻不敢吃。真是無(wú)知者無(wú)畏?？梢?jiàn)我們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)多么的貧乏，其實(shí)人的身體就好比一部機(jī)器，如果我們平時(shí)對(duì)它的保養(yǎng)、呵護(hù)是可以延長(zhǎng)它的使用期的，盡管現(xiàn)代的人還不可以控制主宰自己的衰老進(jìn)程，但是可以象保養(yǎng)機(jī)器一樣，養(yǎng)成一個(gè)自律、養(yǎng)生、保健的生活習(xí)慣，同樣可以延緩我們的衰老，讓我們生活得更健康。
   我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，不同的民族，不同的地方，有不同的飲食習(xí)俗。比如：華東地區(qū)像上海、江蘇、安徽等地愛(ài)吃大米，而面食只作為早餐用。華北地區(qū)以面食為主，喜食饅頭、面條、餃子等等，還有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食豬肉等等，再者，還有些人有偏食、挑食的習(xí)慣，試問(wèn)我們的營(yíng)養(yǎng)怎么均衡、全面、足量?我們又怎么會(huì)是那5％的健康人群?不良的、地域性的膳食習(xí)慣帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡，給我們的健康帶來(lái)了慘重的損失。
  根據(jù)資料顯示，我國(guó)每天約有1500人死于營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的慢性病，占全部死亡人口的70％以上，全國(guó)約有2160萬(wàn)兒童體重不足，4200萬(wàn)兒童生長(zhǎng)遲緩。這是一組多么觸目驚心的數(shù)據(jù)，其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體的重要。早在我國(guó)古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就寫(xiě)到，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五茶為充”。
  兩次諾貝爾獎(jiǎng)得主Linus qauling也曾講過(guò)，“最佳營(yíng)養(yǎng)將成為未來(lái)的醫(yī)學(xué)”。今天，我國(guó)的人均平均壽命是67歲左右，而在營(yíng)養(yǎng)法制比較健全，營(yíng)養(yǎng)教育比較普及的日本，人均壽命卻達(dá)到了82歲左右。難道我們還要繼續(xù)為不科學(xué)的飲食付出健康的代價(jià)嗎?時(shí)代的變遷，引發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的變化，從而引起了營(yíng)養(yǎng)的變遷。
  是到了我們應(yīng)該關(guān)心“吃什么” “吃多少”“怎么吃”這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候了，隨著世界各國(guó)對(duì)均衡飲食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注與研究。出現(xiàn)了許多新興食品，如：鈣的強(qiáng)化食品，鋅的強(qiáng)化食品，轉(zhuǎn)基因食品等等，使得我們從主食即可獲得充足、全面的營(yíng)養(yǎng)素充滿了希望。 伴隨現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)發(fā)展，對(duì)人體更加深入的研究。
  “健康七八九，百歲不是夢(mèng)”。希望我們?cè)诩訌?qiáng)營(yíng)養(yǎng)法制法規(guī)建設(shè)的同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及教育，讓更多的人養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，讓更多的人享受健康帶來(lái)的快樂(lè)。 。

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