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烘焙中的常見替代物指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月25日 16:19

烘焙中的常見替代物指南
黃油
黃油在烘焙中的作用：黃油為面包增添風味，幫助形成飽滿、多孔的質(zhì)地，還能使烘烤食品的密度更均勻、甜美。
替代方案：素食烘焙時，可以用橄欖油或冷榨麻油代替黃油。未精制的椰子油（室溫下為固體）也能起到類似作用，使食物變得厚稠。在制作糕點時，菜籽油可以替代黃油。注意，不要使用人造黃油（又稱人造奶油），因為它含有反式脂肪酸，可能增加心血管疾病風險。

牛奶
牛奶的作用：增加風味，使面包變得豐滿，形成面包的質(zhì)構(gòu)。
替代方案：素食烘焙時，可以選擇全脂豆?jié){、大米奶、杏仁奶或椰奶等替代牛奶。杏仁奶和椰奶能增添食品的多樣性，而無牛奶的香草奶則能增添香草味。

雞蛋
雞蛋的作用：增加水分，起到粘結(jié)和膨松劑的作用，使食物在烘烤時漲大。
替代方案：磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，三湯匙水加入一湯匙磨碎的亞麻籽等同于一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬也是健康的替代方案，因為它們不含雞蛋中的膽固醇。發(fā)酵粉、小蘇打和醋也是好選擇。用大豆酸奶或黑豆替換雞蛋也能帶來飽滿的質(zhì)地。

蜂蜜
蜂蜜的作用：自然甜味劑，使烤制品變成棕色并保持水分。
替代方案：可以用楓糖漿或飴糖漿等粘性液體替代蜂蜜。使用前稍許加溫以去除水分，使糖漿變得較厚。

奶油
奶油的作用：使烘烤制品具有平滑、松軟的質(zhì)地，增添豐滿感和緞子似的質(zhì)量。
替代方案：椰奶是奶油的良好替代品。在家中自制烘烤制品時，可以用攪拌機混合一份腰果和水直到均勻以取代奶油。此外，市場上還有各種非牛奶來源的奶油可供選擇。