夏季涼皮、涼粉和腸粉等美食受到歡迎

然而

大家一定要警惕這些

食物中隱藏的“致命殺手”

夏季氣溫高、濕度大

食用超過保質(zhì)期的濕米粉

長時間泡發(fā)的木耳、銀耳

警惕米酵菌酸毒素中毒

米酵菌酸是什么？

1毫克即可致命！

“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發(fā)中毒。主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率極高。此前，多地曾發(fā)生過米酵菌酸毒素中毒事件。

2022年3月，杭州的王阿姨（化名）翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算涼拌食用，食用后1小時她出現(xiàn)腹痛等癥狀。經(jīng)檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。

醫(yī)生提醒，木耳本身沒有毒素，但不當?shù)呐莅l(fā)方式容易滋生椰毒假單胞菌，該細菌產(chǎn)生的生物毒素——米酵菌酸，食用后會導致惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱甚至死亡的情況。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發(fā)酵后做成的粗面條）引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質(zhì)食用菌

過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預防米酵菌酸中毒？

1. 食用發(fā)酵米面類食品前，要確保其存儲、加工和烹飪方法正確，避免食用過期或變質(zhì)的食品。

2. 食用時應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。

3. 制作發(fā)酵食品時，要注意衛(wèi)生和溫度控制，避免細菌滋生。

別吃！這4類食物變質(zhì)也很危險

發(fā)芽的土豆

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴重還會致命。

有霉點的水果

蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重時還可引發(fā)出血、休克。

發(fā)霉的生姜

生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長期食用會增加患癌風險。

食物中毒后

如何緊急處理？

如何判斷是食物中毒？

典型癥狀：食物中毒通常在進餐后短時間內(nèi)急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

多人同時發(fā)病：一同進食的人同時發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見現(xiàn)象。

食物中毒后如何自救？

第一時間催吐并留樣，如癥狀沒有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。

潮濕悶熱的三伏天已至

務(wù)必重視飲食衛(wèi)生，嚴防食物腐敗變質(zhì)

疑似中毒及時就醫(yī)

資料來源：國家應(yīng)急廣播、廣東市場監(jiān)管、瀟湘晨報、光明網(wǎng)

（大眾新聞記者 黃鑫 整理）

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