夏季涼皮、涼粉和腸粉等美食受到歡迎。然而，大家一定要警惕這些食物中隱藏的“索命殺手”——米酵菌酸。據(jù)媒體報道，臺北市近日發(fā)生一起食物中毒案，經(jīng)臺北市衛(wèi)生部門證實，這起“寶林茶室”中毒案重癥患者共7人，有6人死亡。根據(jù)尸體解剖分析，確認(rèn)檢測到有毒物質(zhì)米酵菌酸成分。據(jù)介紹，米酵菌酸由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

米酵菌酸到底有多毒

米酵菌酸聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒，致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。一名當(dāng)事家屬表示，兩人購買了涼皮，吃完后感覺味道有點不對勁，懷疑變質(zhì)。第二天，兩人均出現(xiàn)不適。經(jīng)過住院治療，一人不幸離世。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質(zhì)臟器的損傷。天津市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所劉佳琳表示，米酵菌酸有兩個特點：

1.發(fā)病急、毒性強。一般吃了含有這種毒素的食物后2~24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

2.無特效藥、死亡率較高。高米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

日常吃這三類食物時，要特別注意

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：

1.谷類發(fā)酵制品。如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2.變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径?。如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟，出現(xiàn)異味等情況，應(yīng)該立即丟棄。

3.發(fā)酵薯類制品。如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒

1.要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品，認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

2.食物泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)時間太長，各種病毒和細(xì)菌會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時間不要超過2個小時，不過夜泡發(fā)。

3.最好不要購買食用鮮銀耳。

4.家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。

5.如有不適，請及時就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫(yī)，以免發(fā)生嚴(yán)重后果。

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