南瓜籽，又名南瓜子，性微寒，入腎經(jīng)、肝經(jīng)。南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。陜西陜北地區(qū)為南瓜籽的主產(chǎn)地。南瓜籽中富含蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物，維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、微量元素等。

南瓜子提取物的原料是南瓜子油，南瓜子油含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，南瓜子油還含有植物甾醇、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高。南瓜籽油的提取方法有溶劑浸出法、熱榨法、超臨界流體萃取法、冷榨法。溶劑萃取法提取的南瓜籽油必需經(jīng)過(guò)精煉（6脫工藝）才可以食用，而精煉的過(guò)程不可避免的會(huì)破壞南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油中的營(yíng)養(yǎng)。

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