雖然吃得安全、健康、營養(yǎng)已成為食品和飲料消費的大趨勢，但顯然越來越多的消費者在追求健康的同時并不愿意放棄對食品口味的追求，這為健康食品的創(chuàng)新發(fā)展帶來了更多可能性。

5月29日，在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會-新健康食品發(fā)展論壇現(xiàn)場，嘉賓就控糖、酶制劑、銀發(fā)經(jīng)濟等話題進行了深度分享。

“甜蜜”健康：領(lǐng)跑黃金賽道

糖曾經(jīng)在中國食品飲料行業(yè)發(fā)展里起到非常大的作用。隨著肥胖、超重、糖尿病發(fā)病率的增長和低齡化，消費者對“控糖”越來越關(guān)注。沙利文合伙人及董事總經(jīng)理張葛建認為，無糖、低糖、低GI食品規(guī)模逐步擴大，讓健康的“甜蜜”成為可能，這是一條通向健康食品的黃金賽道。

控糖成為品牌主流。張葛建介紹，過去幾個月，茶飲市場對控糖的需求表現(xiàn)強烈。他了解到，上海市率先啟動了飲料營養(yǎng)分級評定，分為ABCD四個等級。包裝茶和現(xiàn)制茶飲都在往分級制度上發(fā)展，霸王茶姬、奈雪都提出了分級申請。越來越多品牌高度重視控糖，東方樹葉、燃茶、妙戀等，很多養(yǎng)生茶飲料也逐漸跟上，代糖氣泡水、元氣森林、嶗山可樂、外星人電解質(zhì)水等新品呈爆發(fā)式增長。無糖冰淇淋、無糖烘焙產(chǎn)品，都受到消費者的歡迎。

傳統(tǒng)休閑零食巨頭在向低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能進行轉(zhuǎn)變，益達等都做了低糖低GI的嘗試。很多企業(yè)在向消費者傳遞一個信息：以后選擇產(chǎn)品的時候可以選擇無糖或者低糖產(chǎn)品。

健康需求被滿足的同時，消費者也希望能夠有一些甜味感受。代糖有天然代糖、人工代糖。張葛建介紹，曾經(jīng)大眾對阿斯巴甜等代糖提出疑問，也有致癌的討論，現(xiàn)在基本棄用了。代糖也在不斷演變，以前有糖精，現(xiàn)在是安賽蜜、三氯蔗糖，新的產(chǎn)品是赤蘚糖醇、阿拉伯糖等。2013-2020年間，天然代糖產(chǎn)品的市場份額在不斷增加，2022年赤蘚糖醇消費量比較多，現(xiàn)在還有一些甜菊苷、羅漢果等天然代糖逐漸出現(xiàn)，并比較多地在市場上得以應(yīng)用。有時候赤蘚糖醇不能滿足消費者的口味需求，就會采用赤蘚糖醇和蔗糖、甜菊苷等復(fù)合產(chǎn)品。阿洛酮糖最近剛剛拿到生產(chǎn)許可證，專利申請比較多，它是比赤蘚糖醇更受消費者喜歡，以及更加健康的新型代糖。

控糖市場發(fā)展空間大。數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2021-2022年，全球人工代糖市場規(guī)模平穩(wěn)增長，天然代糖市場規(guī)模比較快速增長，基本占到10%以上。預(yù)測2022-2030年代糖市場規(guī)模會翻幾番，尤其是無糖飲料、無糖冰淇淋、無糖糖果、烘焙產(chǎn)品等，未來會有比較大的增長。烘焙行業(yè)市場規(guī)模以10%-20%的增速不斷增長。

從代糖綜合能力和特點分析，人工和天然代糖在一些方面各具優(yōu)劣勢。天然代糖甜味效力、口感、理化熱量安全性都比較好，因為成本比較高，推廣難度相對比較大；人工代糖具有更加穩(wěn)定和強烈的甜味，口感可能略有人工感。甜味劑未來是往復(fù)合方向走，尤其在增加甜度、降低成本、減少不良口味、增加風(fēng)味等方面會出現(xiàn)更多嘗試。未來食品飲料行業(yè)發(fā)展一定是更加健康化、多元化、復(fù)合化。

銀發(fā)經(jīng)濟：健康是核心主題

中國銀發(fā)經(jīng)濟正處在快速發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)形態(tài)不斷豐富，市場規(guī)模持續(xù)擴大，發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫拧?strong>云廬科技創(chuàng)始人兼CEO ，前北極光創(chuàng)投執(zhí)行董事，分眾傳媒戰(zhàn)略顧問陳新分析了中國視角下的老年產(chǎn)業(yè)、銀發(fā)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段、問題和機會；海外視角下產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和底層邏輯；長遠期視角下如滿足用戶需求，以及圍繞不同階段需求的解決方案以及商業(yè)機會。

陳新認為，銀發(fā)經(jīng)濟與養(yǎng)老、老年產(chǎn)業(yè)是不一樣的，狹義看是養(yǎng)老和相關(guān)服務(wù)，從更廣義來看，60歲以上的人群產(chǎn)生的經(jīng)濟總和叫銀發(fā)經(jīng)濟。

中國銀發(fā)經(jīng)濟特點。中國整個社會老齡化的速度比全球都要快，美國從老齡化社會進入老齡社會用了70年，英國用了47年，德國用了40年，中國用了21年。中國在2022年已經(jīng)進入老齡社會，65歲人口在2022年超過14.5%，2024年會達到15%以上。

陳新認為，由于生活背景、時代背景不同，老人消費習(xí)慣是不一樣的，這也對整個消費結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有很大影響。

陳新把1962年后出生的老人定義為“新活力老人”，他認為未來十年這部分老人是銀發(fā)經(jīng)濟巨大的增量市場，2030年將達到4.2億人。這部分人是互聯(lián)網(wǎng)人群，對科技、互聯(lián)網(wǎng)理解更多，對新事物接受度強。這批老人是整個中國消費產(chǎn)業(yè)，特別是消費和健康產(chǎn)業(yè)長期增長最核心的需求變量。從日本看，日本消費主力軍是55歲以上的老人。中國老人和日本老人一樣，核心收入來自于養(yǎng)老金等保障性收入，占70%以上。但和日本比，中國老人沒太多錢，中國式場景是未富先老，日本是富人變老。因此陳新的觀點是在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和生意邏輯中尋找好的支付場景和品類，只有場景才能產(chǎn)生銷售、收入。

陳新認為，中國銀發(fā)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)目前處在早期到成長期的緩慢階段，人口結(jié)構(gòu)變量是慢變量。供需不匹配，未富先老，整個產(chǎn)業(yè)的紅利正在持續(xù)發(fā)生，包括基于人口基數(shù)，線上化、科技化趨勢的增量紅利，不斷出臺趨于加強的政策紅利，科技產(chǎn)品、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施，這些為老年人產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能的科技紅利，以及市場紅利。

健康食品是剛需品類最先受益。從行業(yè)規(guī)律看，陳新總結(jié)了全球所有國家的發(fā)展規(guī)律，認為政策是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要條件。在消費結(jié)構(gòu)上，最先受益的品類是健康剛需品類，比如健康食品、養(yǎng)老服務(wù)、抗衰產(chǎn)品、醫(yī)美服務(wù)等，慢慢消費結(jié)構(gòu)會變成適老化和無齡化。老齡社會下，老人成為消費主力，是消費的長期驅(qū)動力。

國外產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展有三個大板塊：第一是用科技解決養(yǎng)老服務(wù)的規(guī)?；瘑栴}。美國Papa、松下康養(yǎng)都是圍繞這個發(fā)展策略；第二部分圍繞醫(yī)療健康實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，比如大小便問題、聽力問題、血糖問題。第三，消費產(chǎn)業(yè)圍繞健康定義在變得多元化和品牌化，比如艾爾健、Whill老年代步車，丘比健康食品。

老人需求金字塔是從下往上升，從單一往多元發(fā)展，最核心的需求是健康，健康食品、健康服務(wù)是核心主題，再怎么變化都繞不開健康，這是人最底層的生理需求、安全需求、社交需求、自我實現(xiàn)需要的底層基礎(chǔ)。

陳新認為，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)的商業(yè)邏輯有幾個特點：一是一開始轉(zhuǎn)化率不高，但銷售復(fù)購率很高，是慢生意。二是生命周期非常長，跟健康相關(guān)的品類可以延續(xù)百年，比如健康食品、養(yǎng)老服務(wù)等。三是健康食品有不變的價值，可以穿越周期，在未來十年二十年一百年都是不變的。有變化的部分，是從業(yè)者認知需要提高，需要不斷密切跟市場接近的過程。

陳新說，“健康食品是天然的好品類，是食品里增量的賽道，增速遠高于食品大盤?！?/p>

他以日本的行業(yè)發(fā)展歷程做了說明，回顧日本食品行業(yè)的政策變化和產(chǎn)業(yè)分類合規(guī)和細分，會有助于掌握中國健康食品發(fā)展的大趨勢。日本1984年出現(xiàn)功能性食品定義，1993年出現(xiàn)特定保健食品定義，2002年出現(xiàn)介護食品，即“老年食品”，2015年增加功能性標(biāo)識，日本產(chǎn)業(yè)中特定保健食品是最大的，功能性食品增長最快。

健康領(lǐng)域是增長機會點。陳新認為很重要的關(guān)鍵詞是重塑健康，也就是通過食品替代藥品，實現(xiàn)消費功效化、醫(yī)療消費化。比如藥企內(nèi)卷醫(yī)保市場往消費端遷移，消費品往功效產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，通過添加新原料、新技術(shù)、新包裝等。未來行業(yè)區(qū)域市場更加內(nèi)卷，競爭更加劇烈。怎么從產(chǎn)品渠道、品牌等多維度建立公司壁壘，對企業(yè)來說是持續(xù)的命題。新品如何完成0到1，企業(yè)如何轉(zhuǎn)型實現(xiàn)0到1？第一，需要具備某個特長，跟同類產(chǎn)品進行PK，讓消費者信服，同時有市場占有率；第二，及時抓住某個流量渠道讓產(chǎn)品快速增長；第三，供應(yīng)鏈能夠柔性可控，增長過程中供應(yīng)鏈品控很重要；第四是創(chuàng)業(yè)節(jié)奏把握資源合理配置成功的核心。

陳新認為在未來五到十年，健康產(chǎn)品行業(yè)增量的部分機會包括藥食同源，以食為藥，以藥為食等，核心是通過食物的方式讓身體變得更健康；老年健康、運動營養(yǎng)，都是增長非?？斓陌鍓K，通過飲食的方式讓消費者產(chǎn)生愉悅感，減少心理壓力，保持心理情緒健康；特醫(yī)雖然是比較窄的板塊，也是機會。

在未來五到十年的老齡化發(fā)展周期中，健康食品是不可替代的、剛需的、有機會的產(chǎn)業(yè)，陳新認為抓住機會，大有發(fā)展。

生物酶：豆乳產(chǎn)品的健康搭子

植物基奶是重要的蛋白質(zhì)補充來源。如何更好地滿足消費者希望補充蛋白質(zhì)、膳食纖維、額外營養(yǎng)這些需求，帝斯曼-芬美意市場洞察與概念開發(fā)經(jīng)理邵憶珉介紹了帝斯曼-芬美意的健康策略。

豆奶在中國有很長時間的消費歷史，現(xiàn)在消費量卻較低。邵憶珉介紹中國豆制品人均消費量從2000年逐漸下降，中國消費者每天只吃10.3克大豆。數(shù)據(jù)顯示，中國消費者每人每年只喝1.1L豆奶，越南、泰國、日本消費量比較大。對比牛奶消費量，越南和泰國牛奶飲用量沒有那么大，他們把豆奶代替了部分牛奶作為蛋白攝入。日本不一樣，日本牛奶飲用量非常驚人，每年47.9L，同時豆奶飲用量也達到每年3.6L。

從增速上看，中國其他植物包括椰奶、燕麥奶增速比較高，大豆和燕麥、核桃是現(xiàn)在最主流的上新產(chǎn)品。豆奶是默默無聞的大單品，邵憶珉認為這非常適合廠家結(jié)合中國指導(dǎo)政策做開發(fā)。

邵憶珉給出了植物基新產(chǎn)品的開發(fā)思路。首先是乳糖不耐受消費者適合喝植物奶，大概只有24%左右的消費者達到了每日牛奶攝取標(biāo)準300ml；其次，植物基奶比如燕麥奶富含膳食纖維，飲用的同時可以攝入更多碳水；第三，可以在蛋白質(zhì)上做更多突破。像豆奶高蛋白組分全面的產(chǎn)品應(yīng)該被廠家納入到思考范圍中；第四，口感也非常重要，接近乳脂感的植物奶產(chǎn)品更受歡迎。

在植物基的開發(fā)策略上，帝斯曼-芬美意擁有全品類的開發(fā)平臺：除黃豆、綠豆、小豆產(chǎn)品，還有谷物類產(chǎn)品、堅果奶，比如中國消費者喝了很久的花生奶、核桃奶。

全新研發(fā)的酶制劑用于豆奶產(chǎn)品時，可以降低米乳產(chǎn)品的麩質(zhì)，幫助中性蛋白酶提升口感，或者釋放更多礦物質(zhì)，還可以減低在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料。添加了酶制劑生產(chǎn)率能提升2%-8%左右，同時產(chǎn)品口感更為絲滑，不會出現(xiàn)分層。

邵憶珉總結(jié)說，豆奶產(chǎn)品開發(fā)要跟場景結(jié)合，不管早餐還是配餐、休閑娛樂、工作下午茶、運動場景，都可以考慮。

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