在西安的各大超市的酒類專柜，都能看到有賣一種似酒又不像酒的“稠酒”，一般是大瓶裝的，一到逢年過節(jié)，這個稠酒往往賣斷了貨，幾乎家家戶戶都會拎一桶回去喝，更是小孩們的最愛，喝多少大人也不會管，斷斷是不會喝醉的。

西安的稠酒又名“黃桂稠酒”，是一種古老名酒。據傳盛唐時期朝野上下無不飲之。西安的稠酒多為家傳，一代一代手工制作，數量不大，但風味卻保留了下來。目前以“陜菜正宗”西安飯莊和老孫家飯莊、曲江春酒家等一批飲食“老字號”制作的稠酒風味最為純正。稠酒是典型的米酒，放置時間一長會出現發(fā)酵和沉淀等現象，因而一般要趁新鮮時飲用，故而很多外鄉(xiāng)人常感嘆“稠酒好喝，可惜帶不出潼關”。

隨著這些年技術上的進步，“黃桂”和“黃瑰”兩個牌子的桶裝稠酒基本占領了西安市場，偶爾也能見到不多的銷往外地，也許是錯解了字面上的意思，不少朋友以為稠酒就是要稠才好，其實稠酒講究的是香，要用鮮桂花和白糖腌制而成的桂花醬摻入酒中再過濾才能體現出來，至于濃度則要看口感，并不是越稠越好，當然也不是說稀得跟米湯一樣就好。現在市場上常見的500毫升裝或1升裝的普通黃桂稠酒，我感覺也確實是淡的可以，那種黃桂仿木桶裝原漿稠酒口感則要好得多，當然價錢也貴不少。

據說現在西安市場上最好的稠酒是西安飯莊或老孫家自家釀制的，但物以稀為貴，外面不太好買到，估計只有去他家吃飯才好喝到。市場上最常見的就是前面說的二黃。也不知道是名字緣故還是真有質量口感差別，超市里一般都是黃桂的賣得快，當然臨近過年了黃瑰的也往往賣的差不多了，真正說到口感，1升普通裝的其實差不多，黃瑰的也未必見得就落了下風。

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