食譜一

　　早餐：麥片1碗、脫脂奶1杯、香蕉1只。

　　午餐：米飯1碗、粉絲雜菜煲1碗、番茄菠蘿炒雞肉(肉75克)、蘋(píng)果1個(gè)。

　　晚餐：水餃湯面1碗、蔬菜1碟、橙1個(gè)。

　　食譜二

　　早餐：小米粥(小米50克)，饅頭(面粉25克)。

　　午餐：清蒸魚(yú)(鯽魚(yú)100克)，素炒油菜(油菜200克)，米飯(大米100克)，水果適量。

　　晚餐：肉末豆腐(瘦豬肉末50克，豆腐100克)，拌黃瓜(黃瓜100克)，拌西紅柿(西紅柿100克，白糖10克)，米飯(大米100克)，水果適量。

　　加餐：牛奶(維生素AD鮮牛奶250毫升)。

　　下面再為您介紹幾種簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的菜。

　　豆腐蒸魚(yú)

　　原料：海水魚(yú)類(草魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)等亦可)一條，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少許。

　　調(diào)料：醬油、麻油、鹽、蔥、醋、姜末適量。

　　初加工：將魚(yú)洗凈，再將收拾干凈后的魚(yú)，在魚(yú)身兩側(cè)剞上花刀;豆腐切成丁狀后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥鰝溆?生姜分別切片和切末;蔥切打結(jié);將瘦肉和黑木耳分別斬成末。

　　烹調(diào)法：肉餡拌入一點(diǎn)醬油、鹽、姜末、麻油、黑木耳末后放入魚(yú)腹中，再將魚(yú)放入盤內(nèi)(在盤底需先放入生姜片和蔥結(jié))。上面放入豆腐，再散上少量鹽，澆一點(diǎn)醋，蒸六分鐘關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，取出盤底的蔥結(jié)、姜片后上桌開(kāi)吃。

　　此菜營(yíng)養(yǎng)保健分析：魚(yú)體內(nèi)含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)高血壓患者常食魚(yú)極為有利。豆制品含鎂很豐富，魚(yú)同豆腐又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料混合食用，再用低脂烹調(diào)是高血壓患者的理想菜譜。

　　降壓六葷素

　　原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。

　　調(diào)料：植物油、食鹽少許，味精適量。

　　初加工：將瘦肉切末;土豆切片后投入沸水鍋中焯至八成熟后撈出。茄子、海帶、豆腐皮洗凈后切成片狀;蔬菜切碎。

　　烹調(diào)法：鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)植物油(只要不粘鍋即可)，投入肉末煸一下，見(jiàn)肉末色呈白后隨即續(xù)加入茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒，放入鹽，添加少許水，再放入豆腐皮，滾幾滾，放入味精出鍋。

　　此菜分析：葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富。土豆、茄子、海帶含鉀、鈣很豐富，而且是含鈉低的食品，對(duì)高血壓患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含鎂很豐富，鎂鹽可通過(guò)舒張血管達(dá)到降壓作用。

　　烹飪要點(diǎn)：土豆片必需先煮成八成熟后方可與其它蔬菜合炒，否則土豆片不易成熟。食用油盡量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在這款菜中所用的油是以起到不粘鍋為目的，用油量盡量少。加入蔬菜煸炒依次程序?yàn)椋呵炎?、青菜、土豆、海帶片煸炒?/p>

　　特別提醒：如果高血壓合并腎功不全時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入，適當(dāng)減少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。

(實(shí)習(xí)編輯：張曼)

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