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課程簡(jiǎn)介

《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》 一、主要目標(biāo)和主要內(nèi)容： 1、總體目標(biāo) 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生牢固掌握食品營(yíng)養(yǎng)與配餐的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，具有應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決工作生活中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題的能力，養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)工作者該具備的愛(ài)心、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、公平等職業(yè)道德、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)和工作實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)，為企業(yè)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。 2、知識(shí)目標(biāo) （1）掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和理論； （2）掌握不同年齡、性別、職業(yè)、體質(zhì)、健康狀況的人群對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的各自需求特點(diǎn)； （3）掌握針對(duì)不同人群或個(gè)人進(jìn)行科學(xué)配餐與食譜編制的知識(shí)； （4）掌握膳食調(diào)查、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的方法； （5）掌握基礎(chǔ)體格檢測(cè)分析的相關(guān)知識(shí)。 3、能力目標(biāo) （1）能夠熟練對(duì)不同生理階段人群（孕期、哺乳期、嬰兒、幼兒、學(xué)齡前期、學(xué)齡期、青年、老年）以及疾病人群（肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)）進(jìn)行膳食模式評(píng)價(jià)以及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和配餐； （2）具備基本的人體體格測(cè)量分析評(píng)價(jià)技能； （3）能對(duì)各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行正確評(píng)價(jià)； （4）能夠開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)宣傳教育工作； （5）能夠主動(dòng)獲取、甄別和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)服務(wù)自己和他人。 4、素質(zhì)目標(biāo) （1）培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的飲食習(xí)慣； （2）培養(yǎng)學(xué)生具有愛(ài)心、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、公平、耐心的營(yíng)養(yǎng)職業(yè)道德、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)； （3）培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言組織和表達(dá)能力、人際溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力； （4）培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及獨(dú)立工作的能力； （5）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。 二、授課教師和授課對(duì)象 教師：卜令娜 學(xué)生：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)高職一年級(jí) 三、課程類(lèi)型和學(xué)時(shí)學(xué)分： 課程類(lèi)型：專(zhuān)業(yè)必修課 學(xué)分：8分 四、教學(xué)方式（授課形式和考核方式）： 授課形式：課堂講授、視聽(tīng)教學(xué)、小組討論、現(xiàn)場(chǎng)演練、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐 考核方式：筆試、課堂表現(xiàn)、視頻觀(guān)看、活動(dòng)任務(wù)、實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)訓(xùn)報(bào)告 五、教材與參考書(shū)目： 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 主編劉開(kāi)華 《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》 主編張首玉 《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》 主編張謙

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