陜西小吃用搟面杖簡(jiǎn)介

編輯：西安唯典小吃培訓(xùn)中心 時(shí)間：2020-08-10 點(diǎn)擊：2519次

中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪用具往往多才多藝，一把中式廚刀可以切一切，兩根木棍組成筷子可以?shī)A所有，一口中式炒鍋可以清炒全世界。而搟面杖卻有些特別，這家伙就是用來(lái)?yè){面的，其他用途嘛，基本沒(méi)啥。

搟面杖有好多種，分為單手杖、雙手杖、橄欖杖、花搟杖、走槌，不過(guò)歸根結(jié)底就是一根棍子?？蔁o(wú)論餃子、包子、面條子，沒(méi)有這一根棍，還真就不行。

今天來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下，在陜西小吃中常用到的各種搟面杖

魚(yú)肚搟杖

肉夾饃分為老潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃兩種，臘汁肉夾饃的學(xué)習(xí)的都比較多，臘汁肉夾饃的餅，也叫白吉餅，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花

心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。這個(gè)白吉餅需要專用的搟面杖叫魚(yú)肚搟杖，為什么叫魚(yú)肚搟面杖，是因?yàn)橹虚g是圓的兩邊尖，長(zhǎng)得像魚(yú)肚，在搟白吉

餅的時(shí)候是非常合適的。

走槌

外形是一根空心長(zhǎng)木桶（也有石頭、陶瓷、玻璃等材質(zhì)），另一根為圓木棒穿入長(zhǎng)圓筒內(nèi)。長(zhǎng)圓筒能夠自由滾動(dòng)。主要用于搟制各種面皮、面

條和碾壓各種脆性原料，像各種餅類、水晶餅都要用上。

兩頭尖搟杖

一般用棗木或者櫸木加工而成，外形兩頭尖，像搟餃子皮、包子皮之類，因?yàn)檫@些面皮需要中間厚兩邊薄，包好后才不會(huì)破，薄的地方在褶皺處也容易熟。

大搟面杖

也叫大號(hào)搟面杖，厚重、較粗，可以用不銹鋼管直接加工，在陜西小吃中用于手工面類的制作，像菠菜面、臊子面都能用上。

小搟杖

小搟杖和大號(hào)搟面杖一樣，都是一根圓木棍，兩頭粗細(xì)幾乎一樣，只是尺寸小些，適合做老潼關(guān)肉夾饃的餅或者餛飩皮之類小吃。

搟面杖北方人一般多用棗木,也有用柳木,椴木,梨木 ,紅豆木等。

棗木的搟面杖最好，主要是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，其特點(diǎn)木質(zhì)堅(jiān)硬，色澤紅潤(rùn)，不變性不開(kāi)裂，是當(dāng)今最好的搟面杖材料。

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