只是用更健康的一些食物來(lái)替代肉食，比如大豆蛋白，就對(duì)我們的健康大有改善。定期吃素，一周嘗試一次或多次，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看可以添加眾多好處。肉食中的飽和脂肪與膽固醇含量都很高，若能避開(kāi)這些成分，你的身體將受益良多。我去年成為了純素主義者，此前從未吃得這樣健康。你無(wú)需成為純素主義者（不過(guò)我強(qiáng)烈推薦這種飲食！），才算吃得更健康。但時(shí)不時(shí)吃些純素或奶蛋類素食，會(huì)是非常健康美好的體驗(yàn)。

我建議先從嘗試容易制作的素食開(kāi)始，它應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)單而美味。市面上有一些不錯(cuò)的大豆蛋白食物，可以作為碎牛肉、雞肉和香腸等肉食的替代品。比如意大利面？請(qǐng)?jiān)囋囉么蠖沟鞍姿榱?lái)替代碎牛肉。

為方便你開(kāi)始著手，我將提供自己最喜歡，也是最容易制作的純素菜譜之一。這是我原創(chuàng)菜譜，所以如果你喜歡，請(qǐng)一定閉上雙眼，好好品嘗它的美味。

禪境習(xí)慣“三豆純素辣味菜”

1袋Yves無(wú)肉蛋白碎粒（或任何純素類的碎牛肉替代品） — 可選

14.5盎司（約411克）的罐裝黑豆、斑豆和腰豆各一罐

14.5盎司的罐裝玉米一罐

29盎司（約822克）的罐裝煨番茄和番茄醬各一罐

半個(gè)黃洋蔥，切粒

半個(gè)青椒，去芯，去籽，切粒

2-4瓣大蒜，切粒（根據(jù)個(gè)人喜好決定用量）

用于調(diào)味的黑胡椒，鹽，辣椒粉

橄欖油

因?yàn)榕腼冞^(guò)程會(huì)很快，請(qǐng)先將蔬菜都切碎。用中火加熱些橄欖油，然后翻炒洋蔥，再加入大蒜和青椒。接著倒入碎牛肉的替代品（冷凍狀態(tài)也沒(méi)問(wèn)題），炒熱成褐色。自由加入些辣椒粉、胡椒粉，再來(lái)點(diǎn)鹽（不好意思，我從沒(méi)稱過(guò)這些調(diào)料的重量）。

現(xiàn)在放入豆子和玉米，請(qǐng)一次倒入一罐，邊倒邊攪拌，以確保不會(huì)粘鍋燒焦。再加入更多辣椒粉和黑胡椒。有辣很好吃！放入煨番茄，翻炒，再倒入番茄醬。大功告成！最后調(diào)小火力，只要你能忍住，請(qǐng)讓它慢慢燉著。其實(shí)你可以馬上就吃（備餐和烹飪時(shí)間總共大概10-15分鐘），或讓它繼續(xù)燉上30分鐘，一個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。這道菜燉的時(shí)間越長(zhǎng)，味道融合得就越好。你在品嘗后可以根據(jù)需要再調(diào)辣味。我喜歡加入大量辣椒粉和黑胡椒。為提升辣味，你還可以在烹飪?cè)缙陔A段自由添加喜歡的紅辣椒。

這道菜可以伴著糙米、面包或藍(lán)色玉米片一起吃。

無(wú)論是否吃素，這道菜在每次聚會(huì)上都是人們的最愛(ài)。大家經(jīng)常驚訝于它竟然是素食。請(qǐng)好好享用吧！

Leo Babauta（里奧·巴伯塔）

2007.02.24

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