原創(chuàng) 郭藝芳 郭藝芳心前沿

近年來(lái)，在很多關(guān)于老年人飲食健康的宣教中，提的最多的是“清淡飲食”。這本沒(méi)有錯(cuò)，但很多人對(duì)此存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為清淡飲食就是素食，甚至整天以蔬菜為主，主食不敢吃，肉食更不敢吃，這是不對(duì)的。

與中青年人群相比，老年人代謝率低，體力活動(dòng)減少，每天所需的熱量也明顯減少，需要根據(jù)自己營(yíng)養(yǎng)狀況合理控制熱量攝入，但一定要補(bǔ)充足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，否則容易發(fā)生免疫力減退、肌萎縮等疾病狀態(tài)。

概括地講，老年人日常飲食應(yīng)該遵循“富含水果、蔬菜、蛋白質(zhì)，低脂低糖低鹽”的原則。注意攝入足夠量的新鮮蔬菜、水果、低脂乳制品、禽肉、魚(yú)肉，適量攝入豆制品和堅(jiān)果。

但是，在落實(shí)上述原則過(guò)程中也要因人而異。如果一個(gè)人較胖，就要較為嚴(yán)格的控制熱量攝入，不要頓頓吃太多細(xì)糧和油性大的食物（比如肥肉），更不要頓頓吃得很飽。如果一個(gè)人較瘦，就不能太嚴(yán)格控制總熱量攝入，老年人營(yíng)養(yǎng)不良比營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩更可怕。

下面說(shuō)說(shuō)吃肉的問(wèn)題。

關(guān)于吃肉，有個(gè)最簡(jiǎn)單的原則：少吃四條腿的動(dòng)物（豬牛羊肉）、適量吃兩條腿的動(dòng)物（雞鴨肉）、鼓勵(lì)吃沒(méi)有腿的動(dòng)物（魚(yú)肉）。豬牛羊肉脂肪含量較高，雞鴨肉熱量相對(duì)較低而蛋白含量較高，魚(yú)肉熱量最低，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，所以后者對(duì)健康更有利。這就是說(shuō)，肉一定要吃，但要以雞鴨魚(yú)肉（特別是魚(yú)肉）為主。

為了獲取足夠的蛋白，鼓勵(lì)老年人每天喝一杯牛奶，每周至少吃兩三次魚(yú)（海魚(yú)更佳），這是合理的。

關(guān)于主食攝入量，主要取決于體重。高齡老人不宜太瘦，體型以為胖為佳。所以對(duì)于體形較瘦的老人，不宜過(guò)于嚴(yán)格的控制主食攝入量。反之，如果明顯肥胖，則要適度嚴(yán)格的控制主食攝入量了。

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（河北省人民醫(yī)院 郭藝芳）

原標(biāo)題：《不要總說(shuō)清淡飲食，老年人要吃肉，但要吃對(duì)！》

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