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雞尾酒冰塊，在美國被稱為雞尾酒的靈魂，可見你重要性，美國人對冷飲情有獨鐘，往往會因為雞尾酒中的冰塊太少而煩惱。今天就講訴一下雞尾酒冰塊的分類及制作方法。

雞尾酒冰塊的分類：方形冰塊、球形冰塊、冰粒、碎冰

雞尾酒冰塊的用途：

1、使用冰塊有三個基本原理：，冰水（而不是冰塊）才能讓飲料降溫；第二，冰塊的表面積越大，它就融化得越快；第三，冰塊越大，把它加入處于室溫條件下的飲料中時，它就融化得越慢。那些顆粒比碎冰稍微大一點的、表面積也比球體稍微大一點的冰塊才是完美的冰塊。

2、球形冰塊由于無角所以表面積小，因此融化的速度就慢，用來雞尾酒不會被太多的水稀釋。

3、冰粒主要用于不用搖晃和攪拌的雞尾酒，冰粒融化迅速，會給飲料帶來大量水分。把雞尾酒迅速冷凍至0℃，然后冰粒的融化速度就會減慢。

4、方形冰塊主要適用于曼哈頓、古風(fēng)和馬提尼雞尾酒；球形冰塊主要適用于蘇格蘭威士忌、波本威士忌和朗姆酒；冰粒主要用于薄荷露、僵尸和朗姆碎冰雞尾酒；碎冰主要適用于飛行、瑪格麗特和遺言雞尾酒。

雞尾酒冰塊的制作：

1、對雞尾酒制冰用水所要接觸到的器皿工具進(jìn)行清潔，制冰用水可以選用普通純凈水，煮沸使雜質(zhì)沉淀后方可使用，也可以在超市購買高級純凈水，直接使用。

2、把容器中倒入七十的水，放到零下18℃的冷凍室，容器不能直接接觸冷凍室冰面，可以用筷子等架起，這樣可以均勻的冷凍固化。大約1到1.5小時之后，水的周邊已經(jīng)冷凍，中間還有一些水，這時候從冷凍室中取出。

3、把半凍的水倒掉，補(bǔ)充之前燒沸的水，補(bǔ)充的水還有一定的溫度。高溫的水中含有空氣，在迅速冷凍的過程中，空氣會在冰塊中行成一條條晶瑩剔透的線條。如果想做些創(chuàng)意，可以往復(fù)多重復(fù)幾次把水倒掉在重新加水的過程。

4、大概4個小時后，冰塊即可完全固化。

雞尾酒冰塊取用過程中必須使用冰夾或冰鏟，不能用手直接接觸。

在美國有國家衛(wèi)生部門規(guī)定雞尾酒冰塊的使用有效期為24小時，不能逾期使用。在酒吧里嚴(yán)禁花式調(diào)酒，以防碎玻璃漸入冰塊中。所以在冰塊在雞尾酒中起著及其重要的作用，已經(jīng)深入到了酒吧文化中。

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