冬天吃火鍋御寒 推薦幾款自制健康火鍋。現(xiàn)在的化學(xué)鍋實(shí)在厲害，讓我們想吃火鍋有卻要望而卻步。不如自己在家自制火鍋底，健康營養(yǎng)還美味。主要是吃的放心，舒心。

推薦火鍋 No.1 四川魚火鍋

　　以魚為主打的火鍋在北京有不少家，而小熊的最愛則是梭邊魚火鍋。梭邊魚原產(chǎn)自四川金沙江流域，肉質(zhì)細(xì)膩柔滑，異常鮮美。由于這種魚喜好溫暖環(huán)境，到了秋冬季節(jié)，它們就會成群結(jié)隊(duì)地游到河岸附近的水域"曬太陽，因而被戲稱作梭邊魚。

　　制作美味的梭邊魚火鍋，首先要選擇鮮美滑嫩的魚肉，且經(jīng)過特殊的煨制，保證魚肉進(jìn)味兒且鮮嫩；而鍋底的選料也是相當(dāng)講究，尤其是鍋底中的小灶井鹽及古法腌菜。小灶井鹽產(chǎn)自四川自貢，礦物質(zhì)含量極高，是普通海鹽的幾十倍，加入湯中，使得湯味厚重雋永。紅油鍋底中的秘制腌菜，選用四川天然綠色蔬菜，經(jīng)小灶井鹽和數(shù)十種祖?zhèn)髡{(diào)料調(diào)味，封缸入土深埋，經(jīng)過六個(gè)月才能發(fā)酵完成，富含有益人體的多種微量元素和氨基酸，咸香脆爽，自然健康，滋味深厚而富有層次，加在湯底里面越吃越香。

營養(yǎng)師分析：

　　梭邊魚火鍋"的特色是香辣。香辣火鍋湯味厚重、調(diào)料辛辣。辛辣調(diào)料對人胃腸道和咽喉部的刺激都大，易使人體上火。如何減輕辣的刺激？可在吃火鍋前先喝些新鮮果汁或牛奶，吃完火鍋后再喝些開水以稀釋辣汁。建議來兩杯新鮮果汁，把炸豆筋換成涼拌豆筋，再在火鍋中增加如豆腐這樣具有清熱去火、除煩止渴作用的食物。

推薦火鍋 No.2 酸湯豬手火鍋

　　酸湯起源于貴州。相傳很久以前，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅貌美且能釀制美酒，方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸??

　　地道的貴州酸湯是將沒有成熟的貴州野生西紅柿搗碎，這種西紅柿，與我們在市面上常見的西紅柿不同，它們酸得更徹底，酸得更干凈。搗碎的西紅柿加上淘米水，放進(jìn)大缸里，蓋上茅草，在缸下生火將其煮沸，然后密封，存放一年左右，就得到湯底。

　　烹煮火鍋時(shí)，在其中還要加上一種秘密武器：木姜子。這是一種類似于花椒的調(diào)味品，也是貴州特產(chǎn)。長時(shí)間的燉制能把木姜子中的味道完全揮發(fā)出來，使湯中的酸味有一種質(zhì)變，變得醇厚，有香味。而豬手經(jīng)過長時(shí)間煲制，更是早已酥爛綿軟，在酸湯中更是油膩感盡去，吃起來口感細(xì)膩，香味長久。

● 營養(yǎng)師分析：

　　豬手的蛋白質(zhì)、膽固醇和脂肪含量均高，因此在酸湯豬手火鍋的湯底中，蛋白質(zhì)、膽固醇、脂肪等的含量無疑是高的，想控制體重的人應(yīng)該少吃，或者不要喝這類火鍋的湯底。菜單中蔬菜種類比較單調(diào)，為保證營養(yǎng)均衡及降低火鍋中的油脂、嘌呤含量，建議同時(shí)多進(jìn)食菌類食品，如木耳、蘑菇、香菇、猴頭菇、海帶等，這些食物大多具有降血脂、降血壓功能，膳食纖維豐富，能消除油膩，減少脂肪類食物中的有害物質(zhì)對機(jī)體的損害。

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