清油火鍋底料都放什么？聽(tīng)渝中記憶老火鍋細(xì)細(xì)道來(lái)

發(fā)布時(shí)間： 2021-05-17 15:50 更新時(shí)間： 2021-05-17 15:50

很多人想學(xué)習(xí)火鍋底料的制作方法，今天，渝中記憶老火鍋為大家介紹一下清油火鍋底料的制作方法。

原料：生清油3500，毫升大姜片30克，蒜瓣60克，大蔥節(jié)40克，糍粑辣椒1000克，郫縣豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

制法：

1.把生清油倒鍋里，開(kāi)大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時(shí)，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時(shí)撈出來(lái)不用。

2.開(kāi)中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見(jiàn)油鍋里的水分減少并且沒(méi)有大汽泡時(shí)，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。

3.見(jiàn)鍋里的油脂呈紅色時(shí)，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到Zui后，還要淋入高度白酒，不過(guò)要等到鍋里的底料無(wú)酒味且基本上無(wú)水汽時(shí)，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

注意事項(xiàng)：生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來(lái)炒制火鍋底料，以免炒出來(lái)的成品有生菜油的異味。此外，炸姜蔥蒜的油溫以六成熱為宜，因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易焦煳。這里炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時(shí)也可增加香味。

以上就是渝中記憶老火鍋的清油火鍋底料制法。

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