摘要：天氣冷時(shí)，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧，在選擇火鍋就餐時(shí)，如何判斷火鍋底料是否健康呢？

【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料 如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋底料配方都有哪些香料

牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩，3寸段。

香料配方

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋是廣大市民朋友喜愛的一種美味食品，但吃火鍋?zhàn)钆碌氖浅缘健暗販嫌汀被疱伜图俚琢匣疱?。愛吃火鍋的朋友注意了，在這里向大家介紹幾招識(shí)別火鍋底料的簡單方法：

分辨鍋底是否用了罌粟殼

罌粟是罌粟科植物，是制取鴉片的主要原料，同時(shí)其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟殼俗稱大煙，其實(shí)就是干燥之后的罌粟果殼。罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”長期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)人體肝臟、心臟有一定的毒害，會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。國家對(duì)罌粟殼的管理使用，有著明確規(guī)定，禁止非法銷售、使用、販賣罌粟。

火鍋店的底料里是否添加了罌粟殼，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6~14條放射狀排列的冠狀物，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn)；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。但是有一些不法火鍋店通常是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，甚至與辣椒粉混在一起，做成辣椒油，因此“罌粟殼火鍋”難以辨認(rèn)，在這種情況下，就需要化驗(yàn)室的檢驗(yàn)，取50ML的火鍋湯（最好取下層含油少的湯）送當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)檢測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室進(jìn)行成分的檢測分析。

分辨是否用了“工業(yè)石蠟”

工業(yè)石蠟一般從石油當(dāng)中直接提取，在工業(yè)提取過程當(dāng)中會(huì)含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物，工業(yè)石蠟是絕對(duì)嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。人體攝入石蠟后，會(huì)沉積人體帶來胃炎,結(jié)腸炎等疾病。一些餐飲經(jīng)營單位為了降低成本，用工業(yè)石蠟代替?zhèn)鹘y(tǒng)的牛油火鍋底料，其味道雖然沒有牛油的香味,但卻被其他的香料所掩蓋所以不容易被人嘗出來。

合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；而含石蠟的底料隨時(shí)都像“石頭樣堅(jiān)硬”，不會(huì)隨氣溫的變化而改變，用手捻塊狀的底料，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

分辨是否用的是“地溝油”

“地溝油”是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。通俗地講，“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。食用“地溝油”會(huì)引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

如何鑒別“地溝油”？根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，“地溝油”一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別。一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，“地溝油”在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會(huì)帶色；看沉淀物，“地溝油”會(huì)有沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。四聽。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。五問。問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看相關(guān)抽樣檢測報(bào)告。

廣大消費(fèi)者在食用火鍋的過程中如發(fā)現(xiàn)火鍋底料中違法添加食品添加劑及非食用物質(zhì)等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門投訴舉報(bào)，維護(hù)自身的合法權(quán)益。

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