首頁資訊【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料如何辨別火鍋底料成分是否健康

【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料如何辨別火鍋底料成分是否健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 17:27

摘要：天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧，在選擇火鍋就餐時，如何判斷火鍋底料是否健康呢？

【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋底料配方都有哪些香料

牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩，3寸段。

香料配方

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋是廣大市民朋友喜愛的一種美味食品，但吃火鍋最怕的是吃到“地溝油”火鍋和假底料火鍋。愛吃火鍋的朋友注意了，在這里向大家介紹幾招識別火鍋底料的簡單方法：

分辨鍋底是否用了罌粟殼

罌粟是罌粟科植物，是制取鴉片的主要原料，同時其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟殼俗稱大煙，其實就是干燥之后的罌粟果殼。罌粟殼內的“有毒物質”長期食用會導致慢性中毒，對人體肝臟、心臟有一定的毒害，會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時可能對神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至會出現(xiàn)內分泌失調等癥狀。國家對罌粟殼的管理使用，有著明確規(guī)定，禁止非法銷售、使用、販賣罌粟。

火鍋店的底料里是否添加了罌粟殼，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6~14條放射狀排列的冠狀物，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。但是有一些不法火鍋店通常是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調料，甚至與辣椒粉混在一起，做成辣椒油，因此“罌粟殼火鍋”難以辨認，在這種情況下，就需要化驗室的檢驗，取50ML的火鍋湯（最好取下層含油少的湯）送當?shù)氐南嚓P檢測機構或公安局的刑事技術化驗室進行成分的檢測分析。

分辨是否用了“工業(yè)石蠟”

工業(yè)石蠟一般從石油當中直接提取，在工業(yè)提取過程當中會含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這兩種物質是非常強的致癌物，工業(yè)石蠟是絕對嚴禁作為食品添加劑使用的。人體攝入石蠟后，會沉積人體帶來胃炎,結腸炎等疾病。一些餐飲經營單位為了降低成本，用工業(yè)石蠟代替?zhèn)鹘y(tǒng)的牛油火鍋底料，其味道雖然沒有牛油的香味,但卻被其他的香料所掩蓋所以不容易被人嘗出來。

合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；而含石蠟的底料隨時都像“石頭樣堅硬”，不會隨氣溫的變化而改變，用手捻塊狀的底料，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

分辨是否用的是“地溝油”

“地溝油”是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通俗地講，“地溝油”可分為以下幾類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。食用“地溝油”會引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

如何鑒別“地溝油”？根據(jù)經驗，“地溝油”一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面進行感官鑒別。一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，“地溝油”在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色；看沉淀物，“地溝油”會有沉淀物，其主要成分是雜質。二聞。每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。四聽。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。五問。問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看相關抽樣檢測報告。

廣大消費者在食用火鍋的過程中如發(fā)現(xiàn)火鍋底料中違法添加食品添加劑及非食用物質等現(xiàn)象，應及時向相關部門投訴舉報，維護自身的合法權益。

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